Gefëllte Savoy Kabes Bäll op Lime Risotto mat Safransauce

Savoy Kabes Bäll

• Fir d'Savoie Kabes Kugelen, schielen 5 schéin grouss Blieder aus dem Savoie Kabes, ewechzehuelen zentrale Ripp, blanchéieren am kochendem Waasser fir manner wéi 1 Minutt. Da läscht d'Blieder an Äiswasser.

• De Lachsfilet a kleng Wierfel schneiden, generéis mam Wehrmut sprëtzen a kuerz am Frigo afréieren. An der Tëschenzäit, fir d'Fëschfarce, de Zander am Mixer puréieren, d'Crème, d'Eewäiss a d'Gewierzer derbäi.

• Huelt e Savoie Kabes Blat an eng Kaffisbecher, loosst d'Kante iwwerhänken, setzt e bësse Fëschfarce mat engem Läffel, setzt d'Lachswürfel an d'Mëtt an iwwerdeckt erëm mat Fëschfarce. Klappt d'Kante vum Savoy Kabes op, déi iwwer de Rand vun der Coupe sinn, a plazéiert de Ball mat de gefalteten Enn op engem dampende Rack. Maacht all d'Bäll esou.

• Huelt hallef an hallef Waasser a trockenem wäisse Wäin an den Dampfer a dampen d'Bäll fir 15-20 Minutten.

Safransauce

• Fir d'Safransauce, reduzéieren d'Fëschbouillon, d'Crème an d'Schéiss vum Noily Prat ëm d'Halschent. Mat persesch Safran a Salz just virum Déngscht würzen.

Risotto

• Fir de Risotto, wäscht de Rais fir d'éischt e puer Mol bis d'Wäschwaasser kloer ass. De Schalotten schielen a fein schneiden.

• Schweessen d'Schalotten an Olivenueleg a Botter bis se duerchsichteg sinn an dann de Räis a Braten derbäi. Dann deglaze mam wäisse Wäin.

• Wann de wäisse Wäin verdampft ass, addéiere de waarme Pouletbouillon sou datt de Räis gutt bedeckt ass, ëmmer erëm réieren. Widderhuelen dat bis de Rais duerchgekacht ass. Wann de Räis no Ärem Goût gekacht ass, réiert déi kal Botter eran, setzt de gerappte Parmesan derbäi, réiert dann d'Gewierzer, Zitrounestéck a Jus a genuch Crème fir datt et flott a cremeg ass.

• Huelt een oder zwee gedréchent Esslöffel Räis an eng déif Teller, setzt d'Fëschkugel drop a schëdd d'Safransauce ëm de Rand.