Bella Adams
Camembert ass eng Zort vu mëllen, fettege Kéis aus Kéi Mëllech. D'Mëllech, déi benotzt gëtt fir de Kéis ze maachen, muss vun der héchster Qualitéit sinn, a fir dësen Zweck gi Kéi op spezielle Weiden geweit. D'Faarf vum fertige Produkt ka vu helle Crème bis zu engem donkelen, brickähnlechen Téin variéieren, a säin Aroma gläicht dem Geroch vu Kéisschimmel, d'Intensitéit vun deem proportional zu der Alterungsperiod ass.
D'Käppche vum Kéis sinn 3.1 cm déck, 11.3 cm breet a waacht 340 Gramm; baussen ass de Camembert mat enger flauscher wäisser Krust bedeckt, déi duerch eng speziell Kéisschimmel vun der Art Penicillium camembert oder Penicillium candidum geformt gëtt. De Goût vum Camembert ass schaarf, an zimlech schaarf, mat engem ausgeprägte Champignonnot. Vun 25 Liter Mëllech kënnt Dir 12 vun dëse Kéiser kréien.
Wéi Camembert gemaach gëtt
Et ass schwéier Camembert a waarme Wieder ze produzéieren, an dofir gëtt Camembert normalerweis tëscht September a Mee gemaach. D'Mëllech kënnt onpasteuriséiert an 27-Liter Eemer mat Deckelen. Dee beschten Kéis gëtt aus zwee Portiounen kritt - d'Halschent vum Klot gëtt am Owend an d'Schimmel plazéiert, an déi aner Halschent den nächste Moien. 0.5 ml Rennet gëtt op 4.5 Liter Mëllech bei 27°C dobäigesat. Curdling geschitt no 2 Stonnen an d'Mëllech soll periodesch gerührt ginn, verhënnert datt d'Crème sech setzt.
De Curd gëtt an Metallformen gegoss, déi op Stréimatten op engem schrägend Trocknbrett gesat ginn. De Kéis gëtt iwwer Nuecht verlooss, a mueres schrumpft en op ongeféier 2/3 vu senger ursprénglecher Gréisst. Am Mueren gëtt de ganze Prozess widderholl, awer d'Uewerfläch vum alen Clot an de Schimmel gëtt suergfälteg gestéiert, ier de neie Clot gegoss gëtt. Een Dag nodeems den zweeten Clot bäigefüügt ass, sollt de Kéis schwéier genuch sinn fir sech ëmzedréien.
Wann de Clot vun de Säitewänn vun der Schimmel ewech kënnt, gëtt et gesalzt. Duerno gëtt de Kéis op Regaler geluecht an zweemol am Dag ëmgedréit. Wann d'Entwécklung vun enger gudder wäisser Schimmel kloer sichtbar ass, gëtt de Kéis an en Trocknungsraum transferéiert, wou d'Temperatur an d'Fiichtegkeet geregelt kënne ginn. Déi optimal Temperatur ass 13 ° C an d'Loft ass nëmme liicht fiicht. Ënner gënschteg Konditiounen ass d'Schimmelwachstum séier a ganz séier gëtt d'Uewerfläch vum wäisse Schimmel blo, sou datt de Kéis e blo-groer Erscheinung huet. Wann d'Loft ze dréchen ass, kënnen aner Schimmel donkel gréng oder schwaarz Faarf bilden. De Kéis gëtt dann an en anert Kellerraum mat enger Temperatur vu ronn 10 ° C an héich Fiichtegkeet transferéiert. Ënner dëse Konditiounen verlangsamt de Wuesstum vun der Schimmel däitlech, an d'Schimmel selwer gëtt roudebrong a Faarf. Elo gëtt de Kéis viskos a gëtt als reift ugesinn.
D'Produkt gëtt a liicht Holzkëschten transportéiert oder a Stréi mat sechs Aarte Kéis gläichzäiteg gepackt. Camembert muss séier verkaf ginn, well en net gutt hält.
Ernärungswäert vum Camembert
Zesummesetzung vum Camembert (pro 100 g):
- Waasser - 51.8 g.
- Proteinen - 19.8 g.
- Fette - 24.26 g.
- Kuelenhydrater - 0.46 g.
Vitaminnen am Camembert:
- Vitamin A (Retinol) - 240 mcg.
- Vitamin B2 (Riboflavin) - 0.488 mg.
- Vitamin B5 (Pantothensäure) - 1.364 mg.
- Vitamin B6 (Pyridoxin) - 0.227 mg.
- Folsäure (Vitamin B9) - 62 mcg.
- Vitamin B12 (Cyanocobalamin) - 1.3 mcg.
- Vitamin D (Calciferol) - 0.4 mcg.
- Vitamin K - 2 mcg.
- Cholin (Vitamin B4) - 15.4 mg.
Macronutrients am Camembert:
- Kalium - 187 mg.
- Kalzium - 388 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Natrium - 842 mg.
- Phosphor - 347 mg.
Spuerelementer am Camembert:
- Eisen - 0.33 mg.
- Mangan - 38 mcg.
- Kupfer - 21 mcg.
- Zénk - 2.38 mg.
- Selen - 14.5 mcg.
Kaloriegehalt vum Camembert: 100 g am Duerchschnëtt enthält ongeféier 300 kcal.
Ass et schiedlech Kéis mat Schimmel ze iessen?
Wann Dir Camembert mécht, benotzen d'Technologen de Pilz Renicilium Sandidum. Dëst ass e Pilz aus der Gattung vun deene benotzt fir den Antibiotikum Penicillin ze maachen. Dofir d'Suerg vu ville Kéisliebhaber - ass et net schiedlech Kéis mat Schimmel ze iessen?
Et ass alles ëm Quantitéit. D'Quantitéit un Antibiotikum produzéiert vum Renicilium Sandidum a Kéis ass vill Mol manner wéi d'Quantitéit un Antibiotikum a Medikamenter. Dofir, wann Dir net all Dag ganz Kapp Camembert iesst, sidd Dir net a Gefor fir Dysbiose.
Ausserdeem gëtt de Camembert net vum Kapp giess. Dëse Kéis ass eng Delikatesse, normalerweis a klenge Quantitéite mat bestëmmte Liewensmëttel a Gedrénks giess, déi hëllefen hir delikat Goût voll ze weisen.
Camembert Schimmel hëlleft Kalzium ze absorbéieren. Puer Leit wëssen datt Kalzium am Beschten am Kierper an der Géigend vu Schimmel absorbéiert gëtt. Camembert ass och reich an Protein. Och Eeër a Fësch sinn et an dëser Hisiicht schwaach.
Rezent Studien hu gewisen datt regelméisseg Konsum vu Kéiser mat Schimmel d'Bildung vu Melanin verbessert, wat d'Haut vu Sonneliicht schützt.
Et ass komplett verdaut, enthält aacht essentiel Aminosaier Saieren an eng grouss Zuel vu Vitaminnen, an ass souguer fäheg Zännofdréck entgéintzewierken.
Camembert ass recommandéiert fir déi, déi mat schwéierer kierperlecher oder mentaler Aarbecht engagéiert sinn, am Fall vu schwéiere Krankheeten begleet vun Erschöpfung, wéi Tuberkulos, onkologesch Krankheeten an AIDS.
Dëse Kéis enthält eng Rekordzuel vu Kalzium a Phosphor a senger Zesummesetzung, sou datt et nëtzlech ass fir Osteoarthritis, Arthritis, Frakturen a während der intensiver Skelettbildung.
Zousätzlech enthält Camembert bal keng Laktose, wat dacks d'Ursaach vu schwéieren allergesche Reaktiounen ass, sou datt dëse Kéis an der Diät vun deenen abegraff ka ginn, déi regelméisseg Mëllech a Mëllechprodukter net toleréiere kënnen.
Wéi Dir Camembert Kéis richteg servéiert
Et gëtt traditionell an enger schimmel Krust zerwéiert, a virdru muss e Kéisekapp am Frigo gelagert ginn.
Et geet gutt mat Uebst, Nëss a Kraider. Wat Gedrénks ugeet, jonke Wäin - rosa oder wäiss, Cider, a Calvados - sinn ideal fir dëse Kéis.
D'Fransousen iessen et traditionell mat waarme Baguetten, fügen se an traditionell Gourmet Desserts, Zosen an Zoppen derbäi, an d'Italiener addéieren et op Pizza. Zousätzlech ass dëst Produkt super als Fëllung fir Kuchen. Gebakene Camembert ass e lecker an originelle Plat.
Iwwregens, kënnt Dir dëst Produkt op verschidde Weeër baken. Verschidde Leit wéckelen de Kéis an Pâtisserie a setzen se an dëser Form an den Ofen. De fäerdege Plat gëtt mat Berriesauce servéiert. Anerer léiwer d'Spëtzt virum Baken ze schneiden a schaarf Kraider, Knuewel an Zitrouneschuel drënner bäidroen oder de Gîte rural mat Hunneg an Nëss Saison. Eng aner kulinaresch Iddi ass d'Stécker vum Kéis an d'Brout ze rullen an ze frittéieren.
