Kachen: Kassler mat Gromperenknöchel a Braised Kabes

• D'Fleesch op alle Säiten am waarmen Ueleg frittéieren, d'Zwiebel an d'Halschent schneiden an d'Knuewelek mat der Schuel dobäi ginn. D'Tomatenpaste kuerz frittéieren, dann mat Wäin ofglacéieren an de Bouillon derbäi. Alles an den Ofen op 150°C setzen an 3 Stonne kachen.

Kartoffel Knëppel:

• Fir d'Knöchel, kachen d'Gromperen mat der Haut op, loosst se dann ofkillen (Dir kënnt se e Dag virdru kachen), reiwen, d'Ee, d'Miel, d'Stärke a Salz derbäi. Kneet alles wann néideg, füügt e bësse méi Miel derbäi, den Teig soll net méi festhalen.
• Elo formt den Teig an eng Roll a schneiden ongeféier 3-4 cm grouss Scheiwen mat engem Messer. Op e Kasseroll mat Waasser setzen an e Kachen bréngen, dann Salz a setzen d'Knuddelen an, loosst et kuerz kachen, schalt dann den Uewen aus a loosst d'Knöchel 20-25 Minutten iwwerdeckt stoen.
• D'Fleesch erofhuelen, et a Scheiwen schneiden an d'Zooss mat äiskalem Botter verdicken. Wann d'Zooss ze vill gekacht ass, e bësse Waasser derbäi a bréngt et erëm opkachen an dann verdicken.

Gegrillte Kabes:

• Fir de gebratene Kabes, d'Spëtzekol an d'Halschent halbéieren, dann d'Véierel halen, d'äusseren Blieder erofhuelen an a Sträifen schneiden. Toast an enger Pan mat e bëssen Ueleg. e bëssen Zocker a Kiischten dobäi ginn an dann mat engem Schlupp Wäin deglaze.
• Loosst et erëm kachen, a lues a lues e Stéck Waasser derbäi, sou datt de Kabes brong gëtt, awer net verbrennt. Zum Schluss mat Esseg, Zocker a Salz würzen. Ech hunn et gär séiss a sauer, jidderee kann et no hirem eegene Goût Saison maachen.