Fennel a Gehacktesauce mat Tagliatelle

Huelt d'Miel zesummen mat den Eeër an enger Prise Salz an eng Schossel a kneet bis zu engem elasteschen Teig. Wann Dir mierkt datt et ze dréchen soll ginn, e bësse Waasser derbäi, oder datt et ze feucht ass, just e bësse méi Miel derbäi.

Dann wickelt den Teig an Klengfilm a léisst en op d'mannst 30 Minutten bei SUMMERTEMPERATURE riichten, besser méi laang. Dann rullt den Teig mat der Nuddelemaschinn dënn aus a schneiden an Tagliatelle mam Tagliatelle-Befestigung (oder mam Messer). Da kachen d'Tagliatelle a genuch gesalzt Waasser bis al dente.

D'Gréng aus dem Fechel Knollen eraushuelen, a kleng Stécker schneiden an op d'Säit setzen. Dann d'Fennel-Knollen a Kubel schneiden.

Olivenueleg an engem Kasseroll erhëtzen an d'Gehackt frittéieren bis et waarm a knaschteg ass, den Zimtstéck an d'Fennelkär derbäi. Wann d’Fleesch schéi a knaschteg ass an d’Faarf gezeechent huet, fügen d’Fennel, d’Schalotten an d’Knuewelek an der Wierfel dobäi, frittéiert fir ongeféier 5 Minutten, dréit e puer Mol ëm.

Dann deglaze mam Orangejus an de puréierten Tomaten, bréngt eng Kéier zum Kachen an dann den Uewen op déi niddregst méiglech Niveau. Elo d'Vanilleschnouer, d'Rosmarin an d'Thymian derbäi, den Deckel opmaachen a mindestens 2 Stonne kachen loossen. Wat méi laang, wat besser - fir mech waren et haut just 4 Stonnen. Réieren heiansdo.

Mat Salz, Peffer an Espelette Peffer vun Zäit zu Zäit würzen. Kuerz viru Schluss d'Vanillestéck, den Zimtstéck an d'Rosmarin an d'Thymian ewechhuelen, nach eng Kéier no Goût würzen an d'Fennelgréng an d'Orangeschuel eraklappen.

Drainéiert d'Tagliatelle, sammelt ongeféier 100 ml Nuddelen Waasser, füügt dat dann an d'Zooss - dëst mécht d'Zooss méi déck an d'Nuddelen absorbéieren d'Zooss besser. Arrangéiert d'Tagliatelle op engem Teller a schenkt d'Zooss driwwer. Wann Dir wëllt, kënnt Dir en ale Pecorino driwwer reiwen.