John Myers
Eng rezent Etude weist datt fermentéiert Liewensmëttel wéi Sauerkraut a Kimchi gutt fir Är Gesondheet sinn. Si erhéijen d'Diversitéit vun der Darmflora a reduzéieren de Risiko vu Colon Kriibs.
Fermentéiert Liewensmëttel sinn trendy, awer d'Iddi ass net nei: natierlech Fermentatiounsprozesser gi benotzt fir Liewensmëttel fir Jorhonnerte ze konservéieren. An Däitschland gëtt d'Method haaptsächlech benotzt fir Sauerkraut ze maachen, awer déi japanesch Miso Paste an de koreanesche Plat Kimchi baséieren och op dës Zort Fermentatioun.
Milchsäurefermentatioun: Wichteg Vitamine gi konservéiert
Bei der sougenannter Milchsäurefermentatioun, déi zum Beispill Sauerkraut produzéiert gëtt, sinn déi relevant Bakterien natierlech am Geméis präsent. Si pre-verdauen eist Iessen. E Mangel u Sauerstoff, dee bewosst aus dem Iessen zréckgezunn ass, an d'Zousatz vu Salz suergen datt keng "schlecht" Bakterien, déi d'Liewensmëttel verwinnt, multiplizéieren.
D'Milchsäurebakterien, op der anerer Säit, brauche kee Sauerstoff. Si iessen d'Zocker a Stärke am Kabes a verwandelen se an Milchsäure. Dëst reduzéiert de pH-Wäert. D'Endprodukt gëtt sauer a bleift dofir fir eng laang Zäit iessbar. Gesond Zutaten wéi Vitamine C, B2, B12 a Folsäure ginn och behalen.
Fermentéiert Liewensmëttel verbesseren d'Darmgesondheet
A Kulturen an deenen vill Fermentatioun stattfënnt an dës Liewensmëttel reegelméisseg um Menü stinn, konnten d'Wëssenschaftler eng opfälleg gutt Darmgesondheet bestëmmen. An eng rezent Etude vun der Stanford University weist datt fermentéiert Liewensmëttel d'Diversitéit vun der Darmflora erhéijen.
De Risiko vu Colon Kriibs gëtt reduzéiert
Bei der Fermentatioun ginn chemesch Substanzen vun de Bakterien produzéiert, déi fir eisen Darm wichteg sinn. Laut wëssenschaftleche Erkenntnisser kann de Risiko vu Colon Kriibs op dës Manéier reduzéiert ginn. Bottersäure, déi d'DNA an de Stammzellen stabiliséiert, schéngt hei e wichtege Bestanddeel ze sinn. Entzündungsreaktiounen, wéi déi, déi bei rheumatesche Krankheeten optrieden, schéngen och geregelt ze ginn.
Experten recommandéieren all Dag fermentéiert Liewensmëttel ze iessen. Zousätzlech zu natierleche Joghurt a Kefir ass Sauerkraut populär. Produkter aus der eegener Produktioun sinn am léifsten well industriell produzéiert Liewensmëttel normalerweis pasteuriséiert ginn - also méi laang daueren. Déi wichteg Bakterien sinn dann net méi mat abegraff. An: Et gi méi Bakterien op Bio-Produkter, déi fir d'Fermentatioun wichteg sinn.
