John Myers
Curing Salz mécht Fleesch méi laang a gëtt et e speziellen Aroma. Wéi och ëmmer, geheelt Fleesch kann och geféierlech fir d'Gesondheet sinn wéinst sengem héije Salzgehalt. Speck, gefëmmt Ham, Wipp, an dergläiche kënnen kriibserreegend sinn wann se a grousse Quantitéite giess ginn. Laut der däitscher Cancer Society, erhéicht de exzessive Salzverbrauch de Risiko vu bestëmmten Zorte vu Kriibs. Ze vill Salz huet och en negativen Effekt op de Blutdrock.
Erwuessener sollten net méi wéi sechs Gramm Salz pro Dag konsuméieren. Fir Kanner ass d'recommandéiert Betrag vun dräi Gramm nach méi niddereg. Well gekachten Fleesch ganz reich u Salz ass, ginn dës Grenzwäerter séier erreecht, sou datt et net néideg ass et komplett ze vermeiden, mëttelméisseg Konsum ass definitiv recommandéiert.
Salzfleesch stellt e vill méi grouss Gesondheetsrisiko wann et bei héijen Temperaturen virbereet gëtt. Aus dësem Grond sollt Dir kee gekachten Fleesch grillen. Wann d'Nitritsalze, déi fir d'Aushärung benotzt ginn, erhëtzt ginn, kënne karzinogen Nitrosamine bilden. Wiener Zoossissmetzler, Krakauer an aner gekachten Fleesch sollen dofir net um Grill oder an der Pan virbereet ginn, an och net op eng aner Manéier héich Temperaturen ausgesat ginn, fir e Gesondheetsrisiko ze vermeiden. D'Hëtzt beim Kachen, op der anerer Säit, ass harmlos. Dofir, am Géigesaz zu der Traditioun, benotze mir ongeheelt Fleesch fir eise Surhank. Schlussendlech gitt et eng knusprech Schuel am Ofen.
