John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
- 250 g Vollmiel Miel
- 500 g Sourdough (Waasser: Weess Miel 50:50)
- 30 g Waasser
- 1 Kaffisläffel Baken Malz
- 10 g Salt
Uweisungen
DEN NOOD
- Am Mueren vum Dag virum Bakendag, huelt d'Sauerdeegmëschung (50-100 Gramm) aus dem Frigo. Loosst Iech op Raumtemperatur erwiermen a gitt dann dem Sauerdeeg e klenge "Frühstück" besteet aus 1/4 Coupe Waasser an 1/4 Coupe Typ 550 Weess Miel. D'Miel an d'Waasser gutt mam Sauerdeeg vermëschen, sou datt erëm e plakegen Teig entsteet. Deckt a léisst op enger waarmer Plaz bis den Owend.
DE SOURDOUGH
- Fir dëst Brout ze baken wëlle mir 50% vun der Gesamtbetrag vu Miel vu 500 Gramm sauer maachen; dh ech sauer insgesamt 250 Gramm Weessmiel Typ 550. An esou gëtt et gemaach:
- Um Virowend vum Bakdag gi mir dem Sauerdeeg, dee moies gefiddert an hoffentlech erëm aktiv ass, e räiche "Owendiessen" aus 250 Gramm Weessmiel Typ 550 an 250 Gramm Waasser, dat mir an d'Rühren réieren. bestehend Sauerdeeg. Den doraus resultéierende Teig ass elo relativ dënn.
- Deckt a léisst et op enger waarmer Plaz fir ongeféier 15 Stonnen reifen.
DEN Haaptdeeg
- Um Bakdag 250 Gramm ganz Weess Miel ofgewien an an enger Schossel zesumme mat 500 Gramm Sauerdeeg réieren. Salz a Bakmalz derbäisetzen. Gitt w.e.g. d'Waasser nëmmen a Schluppen derbäi, well den Teig schonn zimlech dënn ass an d'Miel vläicht manner Waasser brauch. A mengem Fall waren et ongeféier 30 Gramm, awer leider ass et net méiglech eng präzis Indikatioun ze ginn, well et variéiert vu Brout zu Brout a Miel bis Miel.
- Da setzt den Teig op eng liicht gemieler Aarbechtsfläch a kneet bis en mëll an elastesch ass (ongeféier 10 bis 15 Minutten). Da deckt de Klump vum Teig, deen op dës Manéier geformt ass, a loosst et ongeféier 20 Minutte raschten, fir datt et sech entspaant.
- No der Rouzäit, den Teig ronn oder laang schaffe loossen an op enger waarmer Plaz opstoen, bis en sech siichtbar verduebelt huet. Ech hunn mäin Teig ronn gemaach an en op e mieler Bakblech geluecht. [An iergendwann wäert ech och nach e klenge ronne Kuerf bäidroen fir datt den Teig net ëmmer verbreet, * versprach *!]
- OPGEPASST: Gutt Saache brauche Zäit an e pure Sauerbrout hëllt net sou séier wéi een mat Hef gepimpt huet!
- No ongeféier 3 bis 4 Stonnen sollt den Teig gutt opgestan sinn.
- Elo den Ofen op 250 Grad virhëtzen, Uewen-Ënnerhëtzt virhëtzen, an de Bakblech rutschen, eng Schossel mat waarmem Waasser an den Ofen setzen an d'Brout mat Damp fir 15 Minutten baken.
- No 15 Minutten d'Schuel erofhuelen, d'Temperatur op ca. 190 Grad a baken fir weider 30 Minutten.
- Op engem Drahtrack ofkille loossen an eréischt dann schneiden.
- [TIP: D'Brout huet eng knaschteg Krust an e liicht sauere Goût; Dir braucht keng Aromaverbesserer, Broutgewierzer oder Zocker derbäi ze ginn]
- De Rescht vu Sauerdeeg an e klengen Dëppe leeën, enk zoumaachen an am Frigo halen bis Är nächst Bakaventure.
