Braised Lamm Shanks, mat Auberginen an Tomaten

Den Ofen op 160 Grad virhëtzen, de Knuewelek a grousse Stécker schneiden. Dräi Esslöffel Ueleg an enger grousser Pan erhëtzen, d'Lämmche liicht salzen an op all Säit frittéieren. Knuewelek a Rosmarin derbäisetzen. Pfeffer d'Knöchel a sprëtzen mat e bëssen Ueleg, setzen alles an en Uewen a frittéiert ongeféier 1 Stonn.

D'Aubergine botzen a wäschen a Längt an ca. 1 cm décke Scheiwen, Salz derbäisetzen an an engem Sieb drainéieren, ca. 30 Minutten.

D’Schalotten an d’Knuewelekszéiwen schielen, an d’Wierfelen fein schielen an an 2 Esslöffel Ueleg bis duerchsichteg frittéieren. Dräi bis véier Thymianstécker op d’Säit leeën an d’Blieder aus de verbleiwen Zwergen räissen a kuerz sautéiren. Salz a Peffer d'Schallotten an Thymian Mëschung a setzen op der Säit.

Déi drainéiert Auberginen am reschtlechen Ueleg a Portioune bis gëllenbraun op béide Säiten frittéieren, op Pabeierhandtücher ofleeën. D'Tomaten a Scheiwen schneiden, d'Stämm ewechhuelen.

Huelt no enger Stonn d'Lämmchen aus dem Dëppen an d'Auberginen ofwiesselnd mat den Tomaten an der Bratpfanne. Salz a Peffer all Schicht a sprëtzen e puer vun der Schalotten-Thymian-Mëschung tëscht hinnen. D'Lämmche Knuewel erëm drop leeën a fir weider 160 Minutten um ënneschten Rack am Ofen op 30 Grad ofgedeckt ze braten.

Huelt d'Krust aus dem Toast, schneiden se an de Geschwindegkeetschopper a vermëschen d'Broutkréien mam Parmesan. D'Blieder vun der reschtlecher Thymian plécken an dobäi ginn. Huelt d'Lämmchen aus der Bratpfanne, wéckelt an Aluminiumfolie a loosst se raschten.

Wann vill Flëssegkeet am Réischtert geformt ass, gitt se of. D'Aubergine-Geméis mat der Parmesan-Mëschung sprëtzen a baken bis gëllenbraun ënner dem Grill. Serve mat de Lämmercher.