Päerd Steak mat Bean Geméis

Blanchéiert déi gréng Bounen a schneiden a Stécker. Setzt vill Salz souwuel am Blanchéieren wéi och am Ausschlosswasser. Loosst de Speck an enger Pan an addéieren d'Bounen. De Roude Wäin an engem Kasseroll op d'Lack reduzéieren, d'Zwiebel a fein Wierfel schneiden an dann eng Prise Salz an Zocker an de Roude Wäin addéieren. Wann de Wäin fort ass an d'Zwiebel e schéine Glanz huet, kann d'Mëschung an d'Bounen geréiert ginn.

Mix den Esseg, Salz an Zocker an enger Schossel, addéiere de Moschter. Wann alles an der Flëssegkeet opgeléist ass, bind d'Dressing mam Ueleg. Schweessen de Knuewelek an e bëssen Ueleg an enger Pan bis et brong ass. Dann d'Ueleg duerch e Sieb an d'Dressing schëdden. D’Geméis an d’Petersilie an de Dressing vermëschen a mat der Zalot an der Zitrounejus zesumme réieren. Kuerz virum Déngscht, Hëtzt d'Bounen mam Zest vun der Bio Orange an der Sourcreme an enger Pan.

D'Fett aus dem Päerdsfilet eraushuelen, mat Salz würzen, e bëssen Zocker dobäiginn a 10 Minutten stoe loossen. Dann d'Fleesch mat engem Tuch. Heizen neutral Fett (Sonneblummenueleg) an enger Pan a fritt de Steak fir eng bis zwou Minutten op all Säit bis gëllenbraun. Da loosst d'Fleesch am Ofen bei 100 Grad fir sechs Minutten kachen a lass et dann fënnef Minutten op enger waarmer Plaz raschten. Just virum Déngscht, frittéiert de Steak an enger zweeter Pan a Botter oder Olivenueleg, mat engem Knuewelek an e bësse Rosmarin (Braten). Amplaz Päerdsfilet kann och Rëndfleeschfilet benotzt ginn.