Emma Miller
Vill Leit hunn nach ëmmer de Mëssverständnis aus der Schoul, datt Salzwaasser méi séier kacht. A well mir ëmmer kuerz Zäit hunn a séier mat all de Stot ze këmmeren wëllen, langweileg, awer, leider, néideg Saachen, huelen mir dacks all Geleeënheet fir de Prozess ze beschleunegen. A mir drénken vill Salz am Ufank vum Kachen, sou datt et séier kachen, mir kënnen all d'Ingredienten setzen, se kachen an no eisen Aarbechten leien fir den Internet fir eppes Interessantes ze surfen.
Dëst ass wou déi meescht Hostesse hiren éischte Feeler maachen: normalerweis ass et frësch Waasser dat méi séier kacht, an déi gesalzt Flëssegkeet brauch e puer extra Grad (amplaz vun den üblechen 100 Grad Celsius). An d'Zopp selwer schmaacht besser wann Dir se spéider Salz.
Wann Salz an Zopp a Borscht geheien
Souwuel Zopp a Borsch mussen um Enn gesalzt ginn: wann d'Haaptprodukter just gekacht sinn (wann se net méi haart sinn) - awer gläichzäiteg si se net iwwerkacht (dat heescht 10-20 Minutte virum Enn vum Kachen ). An dësem Fall gëtt d'Salz gleichméisseg absorbéiert, an de Geschmaach vum Geriicht gëtt räich a schaarf.
Dee selwechte Borsch gëtt traditionell um Enn gesalzt.
Wann de Kach onerfueren oder vun der Natur ofgelenkt ass, a seng Zopp ass dacks iwwerkacht, ass et besser net Salz am Ufank ze riskéieren, während d'Ingredienten nach ëmmer fäeg sinn Salz gläichméisseg ze absorbéieren. Awer an dësem Fall ass et besser ze maachen - wéi mat Bouillon (liest méi iwwer dëst hei ënnen).
Soss besteet e grousse Risiko fir d'Zopp ze iwwersalzen: d'Flëssegkeet wäert salzeg sinn, awer d'Déck wäert ouni Goût sinn.
Beim Salzen vun der Bouillon vu Schweinefleesch, Rëndfleesch an aner Fleesch
Et geschitt datt de Bouillon getrennt gekacht gëtt. Als éischt gëtt de Bouillon gekacht - an e puer Deeg méi spéit gëtt den éischte Plat op senger Basis gekacht. Oder souguer d'Bouillon an de Frigo setzen (fir d'Späichere), well fir de konzipéierten Plat braucht Dir nëmmen gekachten Fleesch (zum Beispill d'Hostin huet decidéiert eng Diät ze maachen, awer häerzlech Zalot).
Et ass Bouillon, déi am Ufank gesalzt ginn (sou datt d'Salz an d'Fleesch absorbéiert gëtt) - awer mëttelméisseg, bewosst ënnersalting. Ausser an dësem Fall gëtt Bouillon méi schmaacht: et gi Salzlöslech Proteinen am Fleesch - a si ginn nëmme Waasser wann et salzeg ass.
Ausgläich d'Salz (Dosalivayut ze Goût, an anere Wierder) Bouillon um Enn.
Wéi vill Salz soll an der Zopp geluecht ginn?
Hei ass d'Rechnung einfach: fir all Liter vum fäerdege Plat (dat heescht, net reng Waasser zielen, awer zesumme mat den Zutaten) - eng hallef bis e ganzen Teelöffel gesalzene Gewierz. Net ouni Grond soen se ëmmer: "Salz fir ze schmaachen", well e puer Leit gär méi salzeg an anerer wéi manner salzeg Liewensmëttel.
Dat ass:
- wéi vill Salz pro 1 Liter Zopp? - eng hallef bis een Teelöffel;
- wéi vill Salz fir zwee Liter Zopp? - een oder zwee;
- Wéi vill Läffel Salz pro 5 Liter Zopp? - Maximal fënnef, etc.
