John Myers
Fir frittéiert Gromperen schéi a knusprech ze maachen, sollt Dir virgekachte Gromperen fir eng kuerz Zäit op héchst méiglech Hëtzt frittéieren. Wann Dir d'Kartoffelscheiwen esou wéineg wéi méiglech beweegt, entsteet eng schéi Krust. Fir datt déi frittéiert Gromperen gutt ginn, ass et och wichteg datt Dir d'Gromperen, Speck an Zwiebelen zu verschiddenen Zäiten an d'Pan setzt.
Waxy Gromperen sinn am beschten fir frittéiert Gromperen ze preparéieren. Miel oder deelweis waxeg Gromperen, op der anerer Säit, ginn manner knusprech a briechen liicht wann se gekacht a geréischtert ginn. Ideal, d'Gromperen mat der Haut am gesalzene Waasser fir ongeféier 20 Minutten d'Nuecht virdrun virkachen. Dann d'Waasser ofgoen, d'Grompere gutt dampen loossen, an dann kuerz ofkillen a schielen. Setzt se an engem coolen Raum iwwer Nuecht, sou datt den nächsten Dag d'Kartoffelen liicht trocken a méi einfach ze benotzen sinn.
Wann Dir d'Brat Kartoffel preparéiert, ass et wichteg d'Kartoffelen, d'Zwiebelen an de Speck fir déi längst méiglech Zäit getrennt ze halen. Entweder d'Grompere fir d'éischt frittéieren an d'Zwiebelen a Speck um Enn vum Fritteprozess derbäisetzen oder d'Zwiebelen an de Speck am Viraus frittéieren, d'Ingredienten op der Säit leeën a se um Enn mat de frittéierte Gromperen vermëschen.
Fir déi frittéiert Gromperen knusprech ze kréien, benotzt e grousse Goss- oder Net-Stick-Spanne. Eng déck Basis soll d'Hëtzt behalen a gläichméisseg verdeelen. Heizen gekläert Botter oder Kachen Ueleg mat engem héije Rauchpunkt an der Pan. Botter ass net gëeegent fir ze frittéieren, well et net Hëtzt-resistent genuch ass a verbrennt bei héijen Temperaturen. Déi dënnst méiglech Gromperscheiwen niewendeneen leeën a se op enger Säit iwwer héijer Hëtzt frittéieren, bis eng knusprech Krust entsteet. Eréischt dann dréit Dir déi frittéiert Gromperen ëm a brat déi aner Säit. Um Enn ginn se och wonnerbar mat eisem frittéierten Hering. Wann Dir d'Grompere vun Zäit zu Zäit ëmdréit a réiert, ginn se net esou knusprech.
Wann d'frittéiert Gromperen gëllenbraun sinn, kënnt Dir Speck an Zwiebelen derbäi. Gitt d'Ingredienten zesummen a waart bis d'Zwiebelen schweess sinn an de Speck liicht knusprech ass. No Goût mat Salz, Peffer, an eventuell Petersilie Blieder an d'frittéiert Gromperen sinn prett.
