John Myers
Pear Helene ass ee vun de Klassiker ënner konservéiert Friichten. Ausserdeem kënne vill aner Fruuchtaarte gekacht ginn. E puer Zorte vu Geméis sinn och gëeegent fir dës Form vu Konservatioun. Besonnesch no engem produktive Summer am lokalen Orchard ass et derwäert d'Ernte laangfristeg op dës Manéier ze konservéieren. Konservéiert Uebst kann als Kompott genéissen oder als Basis fir Desserts benotzt ginn, zum Beispill a Form vun Helene Biren.
De Prinzip vun der Konservéierung funktionnéiert esou: Uebst a Geméis ginn an enger Flëssegkeet an engem Jar erhëtzt an esou steriliséiert. Wann d'Glas erhëtzt gëtt, entsteet am Ufank en Iwwerdrock an d'Loft entkomm. Wann et ofkillt, gëtt e Vakuum geformt, sou datt den Deckel loftdicht zou ass. Den Deckel vun de Steemetzerbecher soll mat engem Gummi-Ring zoumaachen a mat engem Mechanismus fixéiert ginn. Virun der Konservatioun mussen d'Glieser mat kochendem Waasser gespullt ginn fir all Keimen harmlos ze maachen.
En elektresche Konservenpot mat enger justierbarer Temperatur ass am beschten fir d'Glasen z'erhëtzen. Alternativ kënnt Dir e Kasseroll mat groussen Duerchmiesser benotzen, an deem Dir e Colander oder Gitter placéiere kënnt. D'Mauerbecher solle spéider dran geluecht kënne ginn, fir datt se net matenee beréieren. D'Waasser am Dëppe soll den Niveau vun der Konservéierung vun der Nahrung an de Jar erreechen.
Wann Dir Uebst konservéiere wëllt, sollt Dir sécher sinn datt Dir nëmmen Uebst auswielt déi an engem perfekte Zoustand ass a keng Plooschteren huet. Et sollt frësch sinn an net iwwerreift. Méi grouss Uebst, wéi Birnen, a méi kleng Stécker schneiden a se an d'Glasen stackelen, sou wéineg Lücken wéi méiglech hannerloossen. Da fëllt d'Glieser mat enger Zockerléisung: 500 Gramm Zocker pro Liter Waasser. Dir kënnt e bësse Zitrounejus derbäi fir eng sauer Notiz.
Elo d'Glasen virsiichteg zou a pasteuriséieren se am Konservendëppen bei 80 bis 100 Grad Celsius, d'Glasen sollen nëmme lues erhëtzt ginn. Ofhängeg vun der Konsistenz vun der Fruucht, dauert de Prozess tëscht 10 an 120 Minutten. D'Waassertemperatur am Dëppe däerf während dësem Prozess net iwwer 100 Grad Celsius eropgoen. Op dës Manéier ginn déi meescht Nährstoffer konservéiert, awer Mikroorganismen ginn ëmbruecht. No der Konservatioun, léisst d'Glasen e puer Minutten am kochendem Waasser: d'Glasen sollen nëmme lues ofkillen. Dann huelt d'Glasen aus dem Dëppe a bedecken se mat engem Handtuch. Wa keng Keim beim Konserven an d'Glas koumen, kënnen d'Fruucht elo ongeféier ee Joer oder méi gehale ginn. Store et an engem dréchen, cool an donkel Plaz.
Zum Beispill kënnt Dir erfollegräich gekachte Biren benotzen fir de franséischen Dessert Pear Helene ze preparéieren andeems Dir d'Biren mat Vanilleis a Crème oder Schockelasauce servéiert.
