Micah Stanley
Wäertvoll Vitamine a Mineralstoffer ginn nëmmen zu engem groussen Deel an Hafer oder Haferflocken behalen, wa se net erhëtzt ginn.
Kaaft Hafer - oppassen op Qualitéit
Wéi mat all Liewensmëttel, sollt Dir och op gutt Qualitéit oppassen wann Dir Hafer kaaft. Hafer gëtt als eng gutt Quell vu Protein ugesinn, eng exzellent Quell vu Vitaminnen a Mineralstoffer, a sinn och ee vun de Kären, déi dacks vu Glutenempfindleche Leit toleréiert ginn - op d'mannst bis zu engem gewësse Betrag. Well den Hafer och ganz gutt schmaacht, si si ee vun de populäersten Getreideprodukter vun eiser Zäit a Form vun Haferflocken.
Oatmeal gëtt ëmmer erhëtzt
Kaum iergendeen ass iwwerrascht datt Haferflocken ëmmer erhëtzt ginn (op d'mannst 70 Grad). Schlussendlech wäerten d'Flakelen soss séier verschwannen. Well Hafer héich-Fett Käre sinn, wäerten d'Flakelen séier ranzeg ginn. Weess, Spelt a Gerste hunn all e Fettgehalt vun nëmmen 2.5 Prozent, Roggen nëmmen 1.6 Prozent, während Hafer iwwer 7 Prozent hunn - e groussen Ënnerscheed.
Besonnesch am Fall vun e puer B Vitamine ginn et awer eeschte Verloschter duerch d'Heizung oder d'Veraarbechtung vu Getreide a Flakelen. De Vitamin B3 Inhalt fällt ëm méi wéi d'Halschent, an de Vitamin B6 Inhalt an den Haferflocken ass nëmmen e sechsten vun deem a ganzen Hafer. Den Eisen- an Zinkgehalt ass och liicht manner an Haferflocken wéi am ganzen Haferkorn.
Den Haferkorn gëtt och erhëtzt
Mee firwat den HaferKORN och gehëtzt gëtt, ass op den éischte Bléck net ganz kloer. Ëmmerhin gëtt weder Weess nach Roggen nach Gerste nach all aner Getreide erhëtzt ier se verkaf ginn. D'Hafer maachen, awer net all Hafer.
Et ginn zwou Aarte vun Hafer: Spelt Hafer an plakeg Hafer. Spelt Hafer si vill méi verbreet wéi plakeg Hafer. Well et méi einfach ass ze wuessen a méi héich Ausbezuelen produzéiert. Et ass net sou ufälleg fir Pilzkrankheeten, well seng Käre vun enger Schutzschicht ëmginn sinn, och mat him verschmolzen. Am Fall vun plakeg Hafer, op der anerer Säit, kënnen d'Käre vun hiren Hënn einfach duerch Drëschen getrennt ginn. Mat dëser Propriétéit ass et méi ähnlech wéi wëll Hafer - a genee wéi si, ass et och méi dacks an der Wëld geschitt.
Spelt Hafer ginn erhëtzt, plakeg Hafer net
Wéi och ëmmer, de Schuel Virdeel bei der Kultivatioun ass en Nodeel bei der Veraarbechtung. D'Hälschen si ganz haart, duerfir kënnen ongeschielten Haferbecher net vum Mënsch giess ginn. Dofir muss d'Haferkorn fir d'éischt ustrengend geschuel ginn, ier et a Flakelen, Griisen oder Miel veraarbecht ka ginn.
Fir de Peeling-Prozess ze erliichteren, ginn d'Spillhafer fir d'éischt ofgekillt, dat heescht datt se bei ongeféier 80 bis 90 Grad virbehandelt ginn - souwuel an der konventioneller wéi och an der organescher Haferproduktioun. Selbstverständlech ass esou Getreide net méi kapabel ze germinéieren, wat jiddereen deen Hafersprossen oder Hafergras wëll wuessen mierkt. Et geet net.
Wéi och ëmmer, d'Erhëtzung vum Haferkorn sollt net nëmmen d'Peeling méi einfach maachen, mee och aner Virdeeler hunn. Zum Beispill wëll een e bessere Trocknungsgrad vum Haferkorn erreechen. Well d'Kornfeuchtigkeit däerf net méi wéi 14 Prozent sinn. Soss kann d'Getreide während der Lagerung ufänken ze schimmelen.
Well déi baussenzeg Schichten vum Getreid an de Fettkeim beim Peeling beschiedegt ginn, kann den héije Fettgehalt vun den Hafer och dozou féieren datt Fettsäuren méi liicht verschwannen. Wéi och ëmmer, d'Heizung inaktivéiert d'Fettspaltende Enzyme am Haferkorn, sou datt d'Haferfett net ranzéiert gëtt. Iwwregens, Haferfett huet e ganz ausgeglachene Fettsäureverhältnis (2:2:1, polyunsaturéiert: monounsaturéiert: gesättegt Fettsäuren).
Bitter Substanzen ginn ewechgeholl
En anert Argument fir d'Heizung ass de Goût, deen doduerch méi nësslech wier, awer et kéint och sinn datt Dir just den technesch néidege Heizprozess dem Konsument schmaache wëllt, well d'Erfahrung huet gewisen datt hausgemaachte Flakelen aus ongehëtzten Hafer och wonnerbar schmaachen.
Wéi och ëmmer, wann Dir ongehëtzt Hafer kacht, da géife se bitter schmaachen, laut den Haferhersteller. Dat wier verständlech, well plakeg Hafer natierlech méi batter Substanzen enthalen wéi Spelt Hafer.
Wéi och ëmmer, well déi plakeg Hafer souwisou zu frësche Getreide-Müsli veraarbecht ginn (dëst ass réi, also ass et net erhëtzt), ass dëse Punkt net relevant fir déi meescht ganz Liewensmëttel. Et sollt och berücksichtegt ginn datt batter Substanzen en héije gesondheetleche Potenzial hunn. Wéi och ëmmer, d'Liewensmëttelindustrie mécht alles wat se kann fir batter Substanzen aus Iessen ze entfernen, sief et aus Zaloten, gréng Blatgeméis, Kabes oder Kären. Vill Leit wenden sech also elo zu Bitterstoffpräparatiounen als Nahrungsergänzung fir den übleche Mangel u Bitterstoffer ze kompenséieren.
Wann Dir den Hafer wëllt kachen, kënnt Dir natierlech einfach "normalen" Hafer fir Rezepter kachen, well d'Row Food Qualitéit hei net erfuerderlech ass.
Hafer kafen - wat fir oppassen
Wann Dir Hafer kafe wëllt an onerhëtzt Hafer schätzen, da kuckt op d'Produktbeschreiwunge vun den jeweilegen Hiersteller.
(Spelt) Hafer sinn déi gehëtzt/ofgedréchent Hafer
Heizt Hafer erkennt een un de folgende Schëlder: zB B. wann op der Verpackung "Hafer geschält" oder "Hafer ofgeschnidden" steet oder festgestallt gëtt, datt déi jeeweileg Hafer net méi keimbar sinn. An e puer Fäll gëtt explizit festgehalen datt et gehëtzt, gedämpft oder ofgekillt gouf - op d'mannst an transparenten Bio-Fachgeschäfter. De Begrëff "Gespillt Hafer", op der anerer Säit, gëtt kaum ni benotzt.
Iwwregens ass de Begrëff "ongeschält" net synonym mat plakeg Hafer. Et ass richteg datt plakeg Hafer am Fong net geschält sinn, well se ursprénglech Hüschen hunn, déi iwwerhaapt net schielen kënnen. Wéi och ëmmer, "unhulled oats" kéint och unhulled spelled oats sinn, datt nach hir Hälschent an z. B. gëtt am Fudderhandel fir Villercher ugebueden, awer net am Liewensmëttelhandel. Et lount sech also op kee Fall eng vermeintlech Ofhandlung am Zoo-Buttek ze maachen a méi grouss Quantitéite vum entspriechende bëllegen Hafer ze kafen, wat e puer Schnäppercher scho gemaach hunn an duerno staark enttäuscht waren.
Am konventionelle Supermarché ass ee mat Informatioun vill méi ekonomesch wéi am Biohandel. Dacks gëtt et nëmmen en "Out" um Package. Hei kann ee mat bal 100% Sécherheet dovun ausgoen, datt et NET plakeg Hafer ass, besonnesch well dat och méi deier wier wéi d'Schuel ausgeschriwwe ginn an dofir och deementspriechend ugekënnegt ginn.
Nackte Hafer sinn déi ongeheizt Hafer
Am Biohandel steet also an deene meeschte Fäll op der Etikett "Naken Hafer" geschriwwen, wou et plakeg Hafer dran ass. Och "germinable oats" oder "Hafer a raw food quality" géifen uginn datt d'Hafer net erhëtzt sinn an dofir plakeg Hafer. Den plakege Hafer vum Donath Mühle krut esouguer dem Hiersteller seng eegen Bezeechnung "Sprosshafer", wat eng héich Keimkapazitéit vun 90 Prozent bedeit. Vill aner Hiersteller soen dëst als "nëmmen" 80 Prozent.
Trotzdem kann et sinn datt de plakegen Hafer schlecht germinéiert wann Dir Hafersprossen oder Hafergras doraus wuessen wëllt. Dëst muss och net onbedéngt un der Qualitéit vun den Hafer sinn, mee kann och un der Natur vun den Hafer sinn. Well Hafer kal Keim sinn an heiansdo och als donkel Keim bezeechent ginn, brauche se fir d'éischt eng Keeltzäit fir datt se keime kënnen (e puer Deeg/Wochen an de Frigo setzen). Wann et ënner normalen Keimbedéngungen nach ëmmer net germinéiert, kann et nëtzlech sinn et ze probéieren däischter ze halen oder, wann Dir wëllt dobausse säen, e bëssen ze rächen.
Haferflocken an Haferflocken
Nieft Hafer an Haferflocken ginn et aner Haferprodukter um Maart. Den Haferbran däerf net mat den Hüschen verwiesselt ginn. Villméi ass et de Keim an déi baussenzeg Schichten (déi d'Korn ënner der Schuel ëmginn). Haferbran gëtt als Quell vu Faser verkaaft well et grouss Quantitéite vun der löslecher Faser Beta-Glukan enthält. Dir hëlt d'Haferkleie - zB B. 1 Zoppeläffel deeglech - besonnesch fir d'Verdauung ze förderen, fir Cholesterin ze senken oder fir Gewiichtsverloscht ze begleeden, well et e satiéierende Effekt huet. Denkt drun: Wéi mat all Faser, sollt Dir vill Waasser drénken (1 200 ml Glas Waasser pro Teelöffel) wann Dir Haferbran hëlt.
Déi grëndlech zerquetscht Haferkorn gëtt Haferfräss genannt. Et gi grober, mëttel a fein Groats. Ofhängeg vun der Feinheet ginn d'Grouss 5 bis 20 Minutten a Geméisbouillon oder Waasser gekacht an dann nach 20 bis 30 Minutten um ofgeschaltenen Uewen schwellen. Et kann zu Zoppen oder Stews bäigefüügt ginn, awer och als séiss Bäilag oder séiss - ähnlech wéi Porridge - zum Frühstück servéiert ginn. Zënter Groats gekacht ginn, gi se normalerweis aus Spelt Hafer gemaach.
Glutenfräi Haferpulver fir Hafermëllech
Nieft Mandelmëllech a Reismëllech ass Hafermëllech wahrscheinlech déi bescht Planzbaséiert Mëllech. Et kann fir Kachen, Baken an Desserts benotzt ginn. Awer Hafermëllech schmaacht och lecker eleng oder an engem Shake. Gekaafte Hafermëllech enthält dacks Ueleger, Verdickungsmëttel an Aromen. Wann Dir léiwer reng Hafermëllech wëllt hunn, awer net wëllt duerch d'Schwieregkeet goen fir se selwer ze maachen oder einfach keng Zäit hutt, da gëtt et eng ganz einfach Léisung:
Den organeschen Haferdrinkpulver vun Unmilk. Et besteet nëmmen aus glutenfräien Hafer, näischt anescht. E puer Moossläffelen an eng Fläsch Waasser setzen, d'Fläsch schüttelen - an d'Hafermëllech ass fäerdeg.
Fazit: Wann Dir Hafer kaaft, oppassen op déi richteg Qualitéit!
Wann Dir Hafer kaaft, hänkt et vun Ärer eegener Ernährung of an dofir vun Äre perséinleche Qualitéitskriterien. Wann Dir Hafer doheem schmaacht fir Äre frësche Getreidepatroun oder selwer Haferflocken maacht an d'Qualitéit vun der Matière schätzen, da gitt sécher plakeg Hafer ze kafen. Nëmmen dëst ass onbehandelt an huet de vollen Inhalt vun all vital Substanzen vum liewegen Haferkorn. Maach den Hafer awer ëmmer virum Iessen. Soss géif et séier rancid ginn a verwinnt.
Wéi och ëmmer, et ginn elo Haferflacken a réi Liewensmëttelqualitéit um Maart vu speziellen Hiersteller (zB Govinda). D'Hafer gi souguer gesprëtzt ier se a Flakelen zerquetscht ginn, wat d'Bioverfügbarkeet vun de vitale Substanzen déi se enthalen an och den alkalesche Potenzial vun de Flakelen erhéicht.
Wann Dir plakeg Hafer aus enger Mille wëllt kafen, wou d'Hafer oppe verkaaft ginn, frot wéi eng Hafer et sinn.
Wann Dir e waarme Miel aus Hafer preparéiere wëllt, kënnt Dir och déi normalerweis Spelt Hafer benotzen.
Späichert plakeg Hafer net ze laang an Ärem Heem, well se e méi kuerzer Haltbarkeet hunn wéi thermesch stabiliséiert Spelt Hafer. Wéi och ëmmer, et bleift e puer Méint wann se an enger dréchener an donkeler Plaz gelagert ginn.
Kaaft ëmmer Bio Hafer an Haferprodukter. Tester an de leschte Joeren hu gewisen (z.B. ÖKO-Test 2015) datt Pestizidreschter a bal all konventionellen Haferproduiten fonnt ginn. Iwwerreschter vum kontroversen Herbizid Glyphosat ginn och regelméisseg fonnt.
Passt och virsiichteg net Haferprodukter ze kafen, déi a Kartong oder Pabeier iwwerwraps kommen. Soss kënnen aromatesch Kuelewaasserstoffer (MOAH) oder gesättegt Kuelewaasserstoffer (MOSH), déi och a klenge Quantitéite kriibserreegend ugesi ginn, aus der Verpackung an d'Liewensmëttel migréieren.
Obschonn dës Substanze schonn a Plastiksverpackungen entdeckt goufen (se ginn als POSH verkierzt), si si vill manner heefeg wéi am Fall vu Pabeier/Kartonverpackungen. Also och wann déi lescht méi ëmweltfrëndlech ass an d'Hafermehl vu Liicht geschützt ass, kann et hei gesondheetlech Nodeeler sinn.
Op alle Fall empfeelen mir Iech den Hiersteller vun Ärem Liiblings Haferflocken ze kontaktéieren. Dëst ass deen eenzege Wee fir ze bestëmmen ob Moossname geholl gi fir Kontaminatioun mat Mineralölreschter ze vermeiden.
