Hummus aus gedréchent Chickpeas gemaach

• D'Chickpeas sollten als éischt an engem groussen Dëppe Waasser fir ongeféier 24 Stonnen drénken. (Ech benotzen mäin 16L Zopppot.) Dir sollt vill Waasser benotzen, well d'Kichererbéi verduebelt am Volume wann se ofgedeckt sinn an nach ëmmer mat Waasser bedeckt sinn. Soaking kann bei Raumtemperatur gemaach ginn.
• Den nächsten Dag schëdden ech d'Daachwasser of a spülen d'Kichererbëss grëndlech mat propperem Waasser. Elo kommen d'Kichecher zréck an engem groussen Dëppe mat e bëssen Soda a vill waarme Waasser. Ech huelen fir d'éischt ongeféier 1.5 Mol sou vill Waasser wéi Kichererbëss a fëllen spéider mat kochendem Waasser aus dem Kettel wann néideg. D'Backpulver ass net absolut néideg, awer et verkierzt d'Kachzäit. (Mee Dir sollt net ze vill huelen, well Dir kënnt et aus enger gewësser Quantitéit schmaachen an dat wier schued.)
• Ech kachen d'Kichererbussen eng Kéier kräfteg a loossen se dann mam Deckel zoumaachen bis se mëll sinn. Fir Hummus sollten d'Kichecher méi mëll sinn wéi zum Beispill fir Zosen an Zoppen. D'Kachzäit ass ongeféier 1 1/2 Stonnen a gëtt méi kuerz, wat méi laang d'Kichererbéien erwächt sinn an wat méi Soda am Kachwaasser ass.
• Nom Kachen, gitt d'Kachwaasser of a fëllt den Dëppe mat kale Waasser fir ze läschen. Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Haut vun de Kichererbéien mat de Fangeren am kale Waasser loosen an ofschneiden. Wat manner Chickpeashaut duerno am Hummus ass, wat et méi cremeg gëtt. (Ech benotzen de Pareto-Prinzip gären, well ech mengen et ass net schlecht wann en Deel vun der Kichererbeenhaut iwwreg bleift.) Da schëdden ech d'Waasser och of.
• Elo setzen ech e puer Kichererbéien op der Säit fir Dekoratioun a puree de Rescht zesummen ongeféier 60ml Waasser, den Olivenueleg, den Zitrounejus an d'Salz. D'Erfahrung huet gewisen datt dëst besser mat engem Handmixer funktionnéiert wéi mat engem Standmixer. Dir braucht vläicht e bësse méi Waasser fir déi gewënschte Konsistenz z'erreechen. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Tahini (Sesam Champignonen) a Gewierzer op dësem Punkt addéieren. Klassesch Gewierzer fir Hummus sinn Kumin, Knuewel a Paprikapulver.
• Fir ze servéieren, sprëtzen ech d'Kichecher, déi op der Säit geluecht goufen, iwwer den Hummus. Dir kënnt zum Schluss och e bësse Olivenueleg driwwer schëdden.

Wuertmeldung

• Mir benotzen normalerweis 1/4 vum Hummus direkt a fréieren de Rescht fir spéider.
• Mir iesse gären Hummus pur, als Topping op Brout, als Dip mat réiem Geméis oder a Wraps, zB mat Zalot a frittéiert Geméis.
• D'Rezept fir d'Tortilla Flaach Kuchen aus der zweeter Foto fannt Dir hei: Spelt Leinsamen Tortillas