John Myers
Hutt Dir schons selwer Olivenueleg gemaach? Nee? Lass! Dëst ass keng Rakéitewëssenschaft. An de Rescht vun den Oliven kann benotzt ginn fir lecker Focaccia Brout ze baken.
Wann Dir net wëllt Olivenueleg aus dem Supermarché benotzen, kënnt Dir et selwer drécken. Wichteg ze wëssen: D'Resultat ass keen Ueleg am traditionelle Sënn, mee eng lecker Uelegmëschung déi nach e bësse Waasser an Trëppelheet enthält.
Den hausgemaachten Ueleg ass gëeegent als klengen, feine Starter mat enger Olivenueleg Focaccia, op frësche Ciabatta gedréckt oder mat réiem Geméis. Mir erklären e Rezept fir selwer gepressten Olivenueleg an een fir Olivenueleg Focaccia.
Olivenueleg selwer maachen: d'Ingredienten
Quantitéit: 4 Portiounen
Virbereedungszäit: 40 Minutten + 8 Stonnen Waardezäit
Ernärungswäerter pro Portioun:
- 165.6 kcal / 680.8 kJ
- 18.4 Gramm Fett
- 0 Gramm Protein
- 0 Gramm Kuelenhydrater
- 0 Gramm Nahrungsfaser
Ingredienten:
- 1 Kilo gréng Oliven an Salzlake (ongeféier 500 g drainéiert)
- 1 Kotteng Stoff, z.B. Kéisekleed (ongeféier 30 cm x 40 cm)
- Mixer, Schossel, Jar fir Lagerung
Olivenueleg selwer maachen: d'Virbereedung
- Setzt d'Oliven an e Colander a loosst d'Flëssegkeet oflafen. Dann setzen d'Olivien an en héije Behälter a mëschen se a Stécker mam Handmixer fir eng déck Paste ze kreéieren.
- Setzt d'Paste an engem Kasseroll a waarm iwwer mëttlerer Hëtzt, dauernd réieren, fir ongeféier zéng Minutten.
- Hänkt e mëttelgrousse Seef an enger Schossel a leet et mat der Seif. D'Olivepasta schëdden a liicht ofkillen loossen.
- Wickelt elo den Tuch esou dicht wéi méiglech ëm d'Paste, verdreift et a fänkt un ze drécken. Dréckt weider, dréckt a kneet d'"Täsch" sou datt sou vill Flëssegkeet wéi méiglech erauskënnt. fänken dës. Widderhuelen bis keng Flëssegkeet méi eraus kënnt.
Loosst d'Schuel iwwer Nuecht mat der Flëssegkeet bedeckt. Net réieren. Fett a Waasser sollen trennen.
Den nächsten Dag, suergfälteg d'Schicht vum Ueleg, deen uewen geformt ass, mat engem flaache Läffel virsiichteg erausschrauwen a sammelen an engem Jar. Dëst gëtt ongeféier 80 bis 100 ml Ueleg.
Benotzt de gepressten Olivenueleg fir eng lecker Focaccia, benotzt déi gepresst Flëssegkeet fir eng Zalotdressing oder eng häerzlech Zooss.
Rezept fir eng Oliven Focaccia
Quantitéit: 4 bis 6 Portiounen
Virbereedungszäit: 20 Minutten + 1 Stonn 40 Minutten Waardezäit
Ernärungswäerter pro Portioun (fir 4 Portiounen):
- 535.2 kcal / 2,256.2 kJ
- 14.0 Gramm Fett
- 16.6 Gramm Protein
- 84.7 Gramm Kuelenhydrater
- 1.9 Gramm Nahrungsfaser
Ingredienten:
- 500 g Spelt Miel (Typ 1050)
- 1 Pak dréchen Hef
- 3 El Canola Ueleg
- ca. 170 g Olivenueleg/Pulp aus der Uelegproduktioun (alternativ: 120 g fein gehackte gréngen Oliven)
- eventuell eng Prise Salz
- 2 TL frësch Rosmarin
Schrëtt-fir-Schrëtt zu Oliven Focaccia
Mix Miel mat Hef an enger Schossel. Ueleg, 330 ml Waasser an Olivenueleg (oder ca. 275 ml Waasser a gehackten Oliven) dobäi ginn. Eventuell liicht Salz. Alles gutt mëschen, dann grëndlech kneeden. Den Teig soll elastesch sinn an net dréchen. Formt den Teig an e Kugel a léisst en op enger waarmer Plaz iwwerdeckt opstoen fir ongeféier 45 Minutten.
Fett e Bakblech oder Zeil mat Bakpabeier. Roll den Teig an e Rechteck ongeféier zwee Zentimeter déck a schloen Lächer dran. Loosst erëm fir ongeféier 30 Minutten opstoen. Den Ofen op Top-/Ënnerwärmung virhëtzen: 200 Grad/Konvektioun 175 Grad. Setzt eng Taass Waasser um Enn vum Ofen.
D'Focaccia mat Rosmarin sprëtzen an an den Ofen setzen. Bake bis hellbraun an ongeféier 25 Minutten. Genuch mam hausgemaachten Ueleg.
