Miso Paste - De Schlëssel fir laang Liewen

Miso ass en integralen Deel vun der japanescher Kichen. Déi fermentéiert Soja- a Getreidepaste gëtt gesot als ee vun de Grënn firwat Japan sou vill Honnertjäreger huet. Egal ob dat richteg ass oder net, Miso gëtt als ganz gesond an onheemlech villsäiteg ugesinn. Miso geet besonnesch gutt an Zoppen, Geméis, Dressings, Dips a Marinaden.

Miso, déi divers Gewierzpaste aus Japan

Miso ass eng japanesch Gewierzpaste baséiert op Sojabounen. D'Japaner bezeechnen de Goût vu Miso Paste als "umami", e Wuert fir häerzlech, schaarf, salzeg a Fleesch-ähnlech zur selwechter Zäit. Wuertwiertlech iwwersat heescht Miso also och "Quell vum Geschmaach".

D'Gewierzpaste ass en integralen Deel vun der japanescher Kultur an huet eng Traditioun déi Dausende vu Joer zréck geet: Miso gouf fir d'éischt am 8. Joerhonnert schrëftlech ernimmt. Et ass wahrscheinlech ursprénglech aus China a Japan komm.

A Japan ass Miso ee vun de populäersten Sojaprodukter. Déi meeschtens séiss Paste gëtt benotzt fir vill Platen ze Saison, och fir Desserts, zum Beispill:

• Saucen, Dips, Zalot Dressings a Marinaden
• Stews an Zoppen, zB B. Ramen (eng japanesch Nuddelsuppe)
• Desserts, zB B. Glace oder Karamellcreme

Awer d'Japaner iessen léiwer Miso a Miso Zopp - eng kloer Zopp mat Tofu, Mier a Geméis. Et gëtt als den nationale Plat vu Japan ugesinn a gëtt traditionell all Dag mat Reis zum Frühstück giess. Amplaz e Läffel ze benotzen, gëtt d'Miso-Zopp aus der Schossel geschleeft. D'Bäilagen gi mat Stécker giess.

Miso gëtt duerch Fermentatioun gemaach

Miso ass e fermentéierte Liewensmëttel. Fermentatioun ass eng Method fir Konservatioun mat Bakterien oder Schimmel. Dës Veraarbechtung bréngt komplett nei Aromen an d'Liicht, déi een zum Beispill aus Sauerkraut kennt. Well de wäisse Kabes schmaacht ganz anescht wéi seng fermentéiert Versioun mam sauere Goût.

D'Haaptbestanddeeler vu Miso Paste sinn Soja, Waasser a Koji. Koji ass gedämpfte Reis (normalerweis wäisse Reis, awer heiansdo brong Reis oder Gerste) dee mat Spore vun der Schimmel Aspergillus oryzae inokuléiert gouf an duerno 48 Stonnen waarm gehal ginn. Dëse Schrëtt gëtt als éischt Fermentatioun bezeechent. D'Räiskäre ginn dann mat engem wäisse Fluff bedeckt: de Koji Champignon.

Elo ginn d'Sojabounen gedämpft, mat Koji, Waasser a Salz gemëscht a fir déi zweet Fermentatioun a Fässer gefëllt (dat ware fréier hëlzent Fässer, haut si meeschtens Stahlfässer oder sougenannte feste Bioreaktoren). De Koji-Pilz initiéiert d'Fermentatioun vun der Soja-Mëschung. D'Mëllechsäurebakterien, déi natierlech op de Sojabounen optrieden, kënnen sech dann an dësem sauerem Ëmfeld optimal multiplizéieren.

Ofhängeg vun der Varietéit reift de Miso Paste dann an hëlze Fässer fir vill Méint. D'Fermentatiounszäit kann heiansdo e puer Joer sinn. Wat méi laang d'Reifung oder d'Fermentatiounszäit ass, dest méi intensiv ass de Goût.

Iwwregens ass Tamari - eng glutenfräi Sojazooss - en Nebenprodukt vun der traditioneller Miso-Produktioun. No der Reifung gëtt d'fermentéiert Mass mat Stoffer ausgedréckt - an d'Flëssegkeet déi op dës Manéier kritt gëtt fir Tamari ze maachen. Tamari Sojazooss ass also och e Stahlfass (selten hëlzent Faass) alen, dat fermentéierte Produkt kritt aus Sojabohnen, déi mat Koji inokuléiert sinn.

Iwwer 1000 verschidden Aarte vu Miso

Traditionell gëtt Miso aus Sojabohnen gemaach. Wéi och ëmmer, et gi vill Varietéiten déi och Reis, Gerste, Quinoa oder Amaranth enthalen.

Ofhängeg vun der Fermentatiounszäit an dem Vermëschungsverhältnis vu Sojabounen a Koji an den aneren Zutaten, huet de Miso eng wäisslech bis bal schwaarz Faarf. Wat méi däischter d'Faarf ass, dest méi intensiv ass de Goût vun der Miso Paste. Miso kann relativ mëll, séiss, salzeg, waarm oder ganz schaarf schmaachen.

Oplëschtung vun all Zorte vu Miso ass bal onméiglech well et gesot ginn iwwer 1000 Zorten eleng a Japan. Awer si kënnen ongeféier no Zutaten oder Faarwen klasséiert ginn.

Aarte vu Miso no Zutaten

Zum Beispill kann Miso duerch Zutaten differenzéiert ginn, zB B. folgend (obwuel et och Misos aus verschiddenen Zutaten gemaach gëtt):

• Mame miso: besteet nëmmen aus Soja. Säi Goût gëtt als besonnesch staark a schaarf ugesinn.
• Kome Miso: Aus Sojabohnen a Reis ass et am meeschte verbreet. Kome Miso gëtt traditionell fir Misosuppe benotzt.
• Genmai Miso: Eng e bësse méi nei Varietéit ass Genmai Miso. Wärend geschuelte Reis fir Kome Miso benotzt gëtt, gëtt natierleche Räis, dh ongehuelte Reis fir Genmai Miso benotzt.
• Mugi Miso: Besteet aus Sojabohnen a Gerste. Well Gerste manner Stärke wéi Reis enthält, gëtt dëse Miso méi laang fermentéiert wéi Kome Miso.

Aarte vu Miso no Faarf

Wéi och ëmmer, d'Gewierzpaste kann och no senger Faarf klasséiert ginn. Wat méi laang d'Reifung ass, dest méi däischter gëtt d'Faarf:

• Shiro Miso (wäiss): Shiro Miso gëtt aus Sojabohnen, Gerste an engem héijen Undeel vu Reis gemaach. Et gëtt nëmmen e puer Méint fermentéiert. Säi Goût ass liicht séiss a mëll, dofir kann de Shiro Miso op vill Manéiere benotzt ginn.
• Shinshu Miso (giel): Dës Varietéit huet och en héije Reisgehalt, awer gëtt e bësse méi laang fermentéiert wéi de wäisse Miso. Et schmaacht méi salzeg a méi intensiv wéi Shiro Miso.
• Aka Miso (rout bis brong): Aka Miso besteet aus engem héijen Undeel vu Sojabohnen an e méi klengen Undeel vu Reis. Et schmaacht staark a salzeg.
• Hatcho Miso (schwaarz): Hatcho Miso besteet nëmmen aus Sojabohnen a gëtt heiansdo bis zu 3 Joer fermentéiert. Dëst mécht et ganz schaarf a staark an erënnert souguer un Schockela.

Wéi eng Miso ass gëeegent fir wat

Vill aner Zorten kënnen an den uewe genannte Kategorien klasséiert ginn. Wéinst der breet Palette vu Misos ass et bal onméiglech ze soen, wéi ee Miso am Beschten fir wéi eng Plat benotzt gëtt. Oft gi verschidde Misos matenee kombinéiert. Et ginn och grouss regional Differenzen a Japan - all Regioun huet seng eege Varianten a Favoritten.

An natierlech spillen Är eege Goûtvirléiften eng grouss Roll. Am Ufank wier et vläicht unzeroden mat enger méi mëller Variant unzefänken. De Shiro Miso passt dofir. Et ass ee vun de populäersten Misos an ass och heefeg an Europa. Shiro Miso schmaacht manner salzeg wéi aner Varietéiten, also ass et perfekt fir ze experimentéieren.

D'Ernährungswäerter, Vitamine, Mineralstoffer a Spuerelementer vu Miso

Well de Miso dacks a klenge Quantitéite fir d'Gewierz benotzt gëtt, fannt Dir net nëmmen d'Ernährungswäerter, Vitaminnen, Mineralstoffer a Spuerelementer pro 100 g ënnen, awer och d'Wäerter pro 10 g Miso.

D'Informatioun kann variéieren jee no den Ingredienten déi benotzt ginn an hir Proportiounen am Miso. Aus dësem Grond kënnen d'Wäerter hei drënner och vun deenen vun aneren Informatiounsportaler ënnerscheeden.

Miso ass ganz salzeg Iessen. 10g Miso enthält 0.7g Salz - also 100g Miso enthält ongeféier 7g, wat e bedeitende Betrag ass. Am Géigesaz zu anere Liewensmëttel mat héije Salz, sollt den héije Salzgehalt vu Miso net zu Gesondheetsproblemer féieren.

Dofir ass de Miso sou gesond

A Japan gëtt de Miso als ganz gesond ugesinn: Fréier waren all dräi Iessen aus Misosuppe, Reis a Bäilagen. D'Gewierzpaste gëtt gesot fir dat laangt Liewen vun de Japaner verantwortlech ze sinn. Egal ob dat richteg ass oder net - Sojapaste ass ëmmer gesond.

Miso enthält Isoflavone

Isoflavone si Phytochemikalien déi a Sojabounen a Sojaprodukter fonnt ginn. Vill positiv Auswierkungen op d'Gesondheet ginn hinnen zougeschriwwen: Isoflavone ginn gesot B. Hëllef bei Broscht- a Prostatakarque, Menopausesymptomer an Osteoporose. Mir hu schonn am Detail dës Effekter an eisem Artikel iwwer Tofu gemellt, wéi Dir ënnert dem virdrun Link liest.

Fir vun de positiven Eegeschafte vun Isoflavone ze profitéieren, recommandéiere Fuerscher eng Quantitéit vu 50 bis 100 mg Isoflavone pro Dag. 100 g Miso enthält ongeféier 43 mg Isoflavonen. Mat enger Miso Zopp aus 10 g Miso an 100 g Tofu, hutt Dir schonn d'Halschent vun der empfohlene Betrag vun Isoflavon.

Miso fir héich Blutdrock

Studien weisen och datt Miso hëlleft géint héije Blutdrock. An enger Studie goufen d'Participanten gefrot wéi dacks se Miso an aner Sojaprodukter giess hunn. D'Participanten, déi fermentéiert Sojaprodukter wéi Miso alldeeglech giess hunn, ware manner vum héije Blutdrock an de 5 Joer no der Ëmfro betraff wéi déi, déi wéineg Miso (oder aner fermentéiert Sojaprodukter) giess hunn. Laut de Fuerscher sinn et wahrscheinlech d'Isoflavone, déi géint den héije Blutdrock hëllefen.

A fermentéierte Sojaprodukter sinn d'Isoflavone an enger anerer Form präsent wéi an onfermentéierten. Dëst erlaabt de Kierper besser d'Isoflavone aus fermentéierte Sojanahrungsmëttel ze absorbéieren. Aus dësem Grond hunn fermentéiert Sojaprodukter e positiven Impakt op den héije Blutdrock gewisen, während déi onfermentéiert net.

Miso fördert eng gesond Darmflora

Fermentéiert Liewensmëttel wéi Miso hunn och en extrem positiven Effekt op d'Darmflora: Si enthalen probiotesch Milchsäurebakterien, déi och natierlech an eisem Darm optrieden. Dës probiotesch Liewensmëttel förderen eng gesond an equilibréiert Darmflora, déi am Tour géint Gesondheetsproblemer a Krankheeten schützt.

Zousätzlech zerbriechen d'Milchsäurebakterien d'Stärke, déi am Liewensmëttel wärend der Fermentatioun enthale sinn, a pre-verdauen, souzesoen. Eis Verdauungsorganer ginn e bëssen erliichtert wann Dir fermentéiert Liewensmëttel iessen.

Miso géint gastrointestinal Reklamatiounen

Et ass also net iwwerraschend datt den alldeegleche Konsum vu Misosuppe e positiven Effekt op Bauchproblemer huet. Japanesch Fuerscher hunn dat an enger Ëmfro vu ronn 9,700 Participanten erausfonnt.

D'Participanten hunn uginn wéi dacks si bestëmmte Liewensmëttel giess hunn a wéi dacks si ënner Bauchproblemer leiden (z.B. Verbrenne am Mo wéinst Seierreflux). Leit, déi all Dag Misosuppe giess hunn, hate manner Bauchproblemer wéi Leit, déi Misosuppe dräimol d'Woch oder manner giess hunn.

Et ass scho bekannt datt fermentéiert Liewensmëttel och Diarrho verhënneren an en anti-inflammatoreschen Effekt hunn. Si kënnen also an Zukunft eng Roll bei der Behandlung vu chroneschen entzündlechen Darmkrankheeten spillen. Eng Laborstudie huet scho gewisen, datt déi probiotesch Bakterien, déi am Miso enthale sinn, e staarken anti-inflammatoreschen Effekt op Darm-Entzündung hunn.

Miso gëtt gesot fir géint Bauchkriibs ze hëllefen

Laut dem aktuellen Zoustand vun der Fuerschung, sollen Isoflavone och géint Bauchkriibs schützen. Och wann eng héich-Salz Diät als méigleche Risikofaktor fir Bauchkriibs ugesi gëtt, sinn d'Fuerscher, déi Miso studéieren, zu enger anerer Conclusioun komm:

Iwwerdeems Konsuméiere vun héich-Salz Liewensmëttel wéi B. e japanesche gedréchent Fësch mat engem erhéicht Risiko vum Doud bei Kriibspatienten assoziéiert war, huet de Konsum vu Misosuppe - och ganz salzeg - zum Géigendeel gefouert:

Wat méi Miso Zopp d'Kriibspatienten giess hunn, wat de Risiko vum Doud manner ass. D'Fuerscher ginn dovun aus, datt d'Zesummesetzung vu verschiddene Substanzen am Miso de Gesondheetsschued entgéintwierkt, deen duerch ze vill Salz verursaacht gëtt an datt d'Isoflavone de Wuesstem an d'Reproduktioun vu Kriibszellen hemmen.

Well d'Miso Zopp awer och aner Zutaten wéi Algen, Geméis an Tofu enthält, kann et an dëser Etude net ausgeschloss ginn, datt dës Ingredienten och am positiven Effekt involvéiert waren an net de Miso eleng.

Miso reduzéiert den Alterungsprozess

Awer ass de Miso tatsächlech verantwortlech fir datt d'Japaner sou laang liewen? Méiglech sinn d'Isoflavone de Grond fir d'Entstoe vun dëser Theorie.

D'Isoflavone ginn gesot fir d'Hautregeneratioun ze verbesseren an domat Falten ze vermeiden andeems se fräi Radikale bekämpfen. Fräi Radikale ginn an eisen Zellen geformt, zB duerch metabolesche Prozesser. Si ginn gesot als ee vun den Ursaachen vum Alterungsprozess. Ausserdeem gëtt gesot datt d'Isoflavone fäeg sinn typesch Altersbezunnen Krankheeten ze verhënneren, déi mam kognitiven Réckgang verbonne sinn (zB Alzheimer).

Vun enger Liewensverlängerung an deem Sënn kann een (nach) net schwätzen - allerdéngs kënnen d'miso-eigen Isoflavone op d'mannst d'Alterungszeeche entgéintwierken.

Et ass vill méi wahrscheinlech datt d'probiotesch Bakterien aus fermentéierte Liewensmëttel e verjüngende a präventiven Effekt hunn wéinst hirem positiven Afloss op de Mo an den Darm. Traditionell japanesch Kichen ass räich u fermentéierte Liewensmëttel: Nieft Miso, agemaachtent Geméis, Sojazooss, Tempeh an Natto - béid Platen aus fermentéierte Sojabounen - gi giess.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto ass eng chronesch Entzündung vun der Schilddrüs. Et ass eng Autoimmun Krankheet. D'Isoflavone a Sojaprodukter si laang verdächtegt fir Schilddrüsekrankheeten ze verursaachen.

An der Tëschenzäit gëtt awer ugeholl datt Sojaprodukter d'Funktioun vun der Schilddrüs nëmmen am Fall vun engem existente Jodmangel hemmen - wann iwwerhaapt. Well d'Fuerschungsresultater bis elo baséieren entweder op Déierstudien oder op Studien, an deenen isoléiert Isoflavone als Nahrungsergänzungsmëttel geholl goufen.

Miso fir Soja Allergien

Sojabohnen gehéieren zu de wichtegsten Allergènen zesumme mat Kuhmëllech, Weess, Erdnüsse, Eeër, Sesam, Bamnëss, Fësch, Meeresfrüchte a Sellerie. Wéi och ëmmer, Soja Allergie ass manner heefeg wéi Mëllechallergie. Eng Etude vu Kanner, déi zu der héijer Risikogrupp fir Allergien gehéiert hunn, huet gewisen, datt nëmmen 2.2 Prozent vun de Kanner eng Sojaallergie haten, während 20.1 Prozent eng Kéi-Mëllechallergie haten.

Trotzdem gëtt et elo Miso ouni Soja. De Miso Hiersteller Fairmont a Schwarzwald Miso bidden z. B. Soja-gratis Varianten. D'Miso-Paste vum Schwarzwald Miso gëtt aus Lupinen gemaach - déi vu Fairmont aus Reis. Béid sinn als Alternativ gëeegent wann Dir un Sojaallergie oder Intoleranz leiden oder aus anere Grënn keng Sojaprodukter iesse wëllt.

Miso fir Liewensmëttelintoleranzen

Vill Leit leiden ënner Liewensmëttelintoleranzen a sinn dofir an hire Liewensmëttelwahlen limitéiert.

Miso fir Laktose a Fruktose Intoleranz

Wann Dir eng Laktose- oder Fruktosintoleranz hutt, kënnt Dir Miso iessen ouni ze zécken - Miso enthält weder Laktose nach Fruktose.

Laktose ass Mëllechzucker, dee besonnesch a Mëllechprodukter fonnt gëtt, awer och als Zutat a ville fäerdege Produkter fonnt gëtt. Fruktose, op der anerer Säit, ass den Uebstzucker deen net nëmmen an Uebst fonnt gëtt, awer och vun der Liewensmëttelindustrie als Séisser a ville fäerdeg Produkter, Séissegkeeten a Softdrinks benotzt gëtt.

Miso fir Histaminintoleranz

Wann Dir Histaminintoleranz hutt, ass et besser net Miso z'iessen, well et vill Histamine enthält well fermentéiert Liewensmëttel a Sojabounen och zu de sougenannte Histaminbefreier gehéieren, also si förderen d'Verëffentlechung vum Histamin am Kierper.

Histamine si Substanzen, déi engersäits vum Kierper geformt ginn, awer och duerch d'Liewensmëttel ageholl ginn. Histaminen erfëllen vill Aufgaben am Kierper a sinn zB B. an der Reguléierung vun der Magsäureproduktioun involvéiert. Am Fall vun Histaminintoleranz kënnen d'Histaminen net méi komplett vum Kierper ofgebrach ginn an relevant Symptomer wéi eng Nues, Hautausschlag oder Verdauungsproblemer entstinn.

Miso fir Glutenintoleranz

Vill Leit toleréiere Gluten net gutt. Et ass e Proteinkomponent a ville Kären. Et gëtt als Bindungsmëttel a ville Liewensmëttel benotzt.

Sojabohn a Reis Miso si glutenfräi, während Gerste Miso net. Et muss een awer net ouni den eenzegaartege Goût vun dëser Zort Miso verzichten, well et gëtt elo Misos, déi Amaranth oder Quinoa amplaz Gerste enthalen. Dës si glutenfräi a schmaachen zimlech ähnlech wéi Gerste Miso a stellen kee Risiko fir déi mat Glutenintoleranz.

Enthält Miso de Goûtverstärker Glutamat?

Wann de Miso Aromaverstärker enthält, also dobäi Glutamat (zB Monosodiumglutamat E621 - kuckt och den nächsten Abschnitt), dann ass dat normalerweis en Zeechen datt de Miso vu manner Qualitéit ass. Aus Wirtschaftsgrënn gouf e just e kuerze Fermentatiounsprozess ënnerworf, sou datt e selwer keng Aromen entwéckele konnt an dofir kënschtlech mat Aromaverbesserer geschmaacht muss ginn.

Mat héichqualitativen Miso ginn natierlech Aromen iwwer vill Méint während der genuch laang Fermentatiounszäit geformt. Et ass richteg datt dëst och Glutamat ass, also kéint ee soen datt et egal ass ob Glutamat am Miso selwer produzéiert gëtt oder ob et derbäigesat gëtt.

Wärend der traditioneller laanger Fermentatioun vu Miso gëtt awer net nëmmen Glutamat produzéiert, an och net isoléiert, pure Glutamat - wéi et vun der Industrie produzéiert gëtt - awer eng héich komplex Mëschung aus enger grousser Villfalt vu Substanzen, dorënner net nëmmen eng eenzeg Aminosaier ( Glutamat), awer vill verschidde gratis Aminosäuren, Fettsäuren, probiotesch Mikroorganismen, Milchsäure, asw.

Et ass also Liewensmëttel, déi duerch Fermentatioun en enorme Upgrade erlieft hunn an domat e ganz villsäiteger an och - a moderéierte Quantitéiten - e ganz gesonde Liewensmëttel ginn, dat ass wat Dir vu Liewensmëttel erwaart, déi einfach mat isoléiertem Glutamat aromatiséiert goufen an net behaapten. .

Versich et! Dir wäert den Ënnerscheed bemierken. Iessen a Platen, déi Monosodiumglutamat oder aner isoléiert Aarte vu Glutamat enthalen, schmaachen am Ufank extrem lecker, awer féieren dann zu endlosen Duuscht an - bei sensiblen Leit - dacks zu Kappwéi, Unerkennung, Verdauung, Häerzkrankheeten a vill aner Reklamatiounen. Ausserdeem iesst Dir normalerweis vill ze vill vun deem betraffene Liewensmëttel, well et sou lecker schéngt, wat dann zu engem Gefill vu Fülle kënnt, awer och zu Adipositas.

Am Fall vu Liewensmëttel mat natierleche Glutamat, op der anerer Säit, zB B. eng Miso Zopp oder Rezepter, déi mat Ernärungsheef oder Geméis Bouillon mat Hefextrakt virbereet goufen, kommen déi uewe genannte Stéierungen net op.

Wann Dir awer och natierlecht Glutamat sou vill wéi méiglech vermeide wëllt, awer nach ëmmer Miso wëllt probéieren, da wielt e liichtfaarwege Miso wéi B. Shiro Miso. Well hellfaarweg Miso Varietéiten eng méi kuerz Fermentatiounszäit haten an dofir manner Glutamat enthalen - ausser natierlech ass Glutamat dobäigesat ginn, wat Dir aus der Lëscht vun Zutaten gesitt.

Dir sollt op dëst oppassen wann Dir Miso kaaft

Et ass am beschten Miso aus der traditioneller Produktioun an engem Bio-Geschäft, Gesondheetsnahrungsgeschäft oder am relevante Onlinehandel ze kafen. Well Miso Paste, déi an de Supermarchéen oder asiatesche Geschäfter an Europa ze kréien sinn, ginn dacks industriell produzéiert. Konservéierungsmëttel a Goûtverstärker wéi Glutamat ginn dacks benotzt fir déi laang Reifungszäit vu Miso ze vermeiden.

Dir kënnt soen ob Glutamat als Aromaverstärker bäigefüügt gouf mat de folgende méigleche Begrëffer:

• Glutaminsäure (E620)
• Monosodiumglutamat / Natriumglutamat (E621)
• Monopaliumglutamat / Kaliumglutamat (E622)
• Kalziumglutamat (E623)
• Monoammoniumglutamat (E624)
• Magnesiumglutamat (E625)
• Autolyséiert Hef
• Hydrolyséiert Hef
• Hefextrakt
• Hydrolyséiert Geméisprotein
• Protein Isolate
• Soja Extrakten

Och industriell gemaach Miso gëtt normalerweis pasteuriséiert (héich erhëtzt) wat d'probiotesch Bakterien ëmbréngt, wat net ëmmer de Fall ass mat traditionellem Miso. Et ass och onpasteuriséiert verfügbar.

Mëttlerweil gëtt et och Miso vun däitschen Hiersteller, déi d'Gewierzpaste op traditionell japanesch Manéier an an organescher Qualitéit produzéieren, zB B. Schwarzwald Miso oder Fairmont. Dir kënnt och Är eege Miso Paste maachen.

Maacht Är eege Miso Paste

Fir selwer Miso ze maachen, brauch Dir Koji Reis, deen d'Fermentatioun ufänkt. Dir kënnt Koji Rais kafen oder Dir kënnt Är eege maachen. Wann Dir et selwer maache wëllt, brauch Dir e puer Ausrüstung (Prover, Fermentatiounskammer oder Inkubator) an Dir musst och d'Pilzspore bestellen ( Aspergillus oryzae ).

Wann Dir selwer fir d'éischte Kéier Miso mécht, empfeelen mir Iech de Koji-Räis direkt ze bestellen (heiansdo fannt Dir en och an asiatesche Geschäfter). Wann Dir genéisst ze fermentéieren, ass et derwäert e Beweis ze kréien an Ären eegene Koji Reis mat Koji Spore ze maachen.

Fir 1 kg häerzlech Miso Paste braucht Dir zousätzlech zu alldeegleche Kichengeschir déi folgend Zutaten (Dëppe, Schossel, Handmixer, Schlauchläffel, Mixerbecher):

• 250 g Preferenz frësch, dréchen Soja
• 500 g Koji Reis
• 145 g Mieresalz
• Kichen Thermometer
• 2 grouss, gekachten Stiwwelglieser

Opgepasst ëmmer op virsiichteg Hygiène beim Fermentéieren. Wäscht d'Hänn, schafft mat propperem Flächen a kachen d'Schwenk-Top Brëller virdru fir datt Äre Miso net mat ongewollten Bakterien a Kontakt kënnt. Da kënnt Dir ufänken:

• D'Sojabounen grëndlech wäschen a se an enger Schossel mat vill Waasser iwwer Nuecht (8-12h) ofsoen.
• Den nächste Moien, schëdden d'Rescht Waasser aus, sortéiert d'Sojabounen, déi haart bliwwen sinn, de Rescht an e grousse Kasseroll setzen an ongeféier 1.25 l Waasser addéieren.
• Bréngt d'Waasser mat de Sojabohnen zum Kachen. Dann reduzéieren d'Temperatur a léisst d'Sojabounen kachen bis se mëll sinn (ongeféier 4 Stonnen). Beim Kachen entsteet sech e Schaum, deen een ëmmer erëm ofschaaft.
• Setzt d'Sojabohnen an engem Mixer mat engem Schlauchläffel (Dir braucht nach ëmmer d'Kachwaasser). D'Sojabounen mat engem Handmixer fein puréieren.
• Fir de nächste Schrëtt sollten d'Sojabounen op eng Temperatur vu 34 bis 36 Grad ofkillen. Huelt de Koji-Räis an eng Schossel a vermëschen d'Sojapaste mat den Hänn (fir d'Hänn wäschen!).
• D'Mass soll elo d'Konsistenz vun enger fester a feuchter Paste hunn. Wann d'Paste ze dréchen ass, füügt e bësse vum Kachen Waasser wéi néideg.
• Dréckt elo d'Paste fest an d'Tempellënse sou datt keng Lofttaschen entstinn an ca. 2 cm Plaz op de Rand. Mir benotzen Clip-on Brëller, well d'Fermentatioun Gase produzéiert déi musse flüchten. Soss missten d'Konservéierungsbecher e Rëss opgemaach ginn, wat zu Schimmelwachstum duerch Kontakt mat Sauerstoff kéint féieren. Mat Tempellënsen, op der anerer Säit, kënnen d'Gasen un de Kante vum Gummi-Dichtung flüchten.
• Huelt elo d'Halschent vum Mieresalz op d'Paste. D'Salz entgéint de Schimmelwachstum. D'Tempelbrëller ginn dann versiegelt an an enger donkeler, net ze waarmer Plaz (z.B. an engem Schaf) gelagert.
• No ongeféier 3-6 Méint kënnt Dir d'Paste schmaachen (et sollt eng brong Faarf kréien). Ofhängeg dovunner ob Dir et gär hutt oder ob Dir méi intensiv Miso wëllt, kënnt Dir et méi laang fermentéieren. Wat méi laang d'Paste fermentéiert, dest méi däischter a méi schmaacht et gëtt. Dir kënnt dat zweet Klammerglas zou loossen, well Dir dann eng méi mëll a méi staark Versioun hutt. Fir d'Fermentatioun ze stoppen, setzen d'Swing Top Jars am Frigo.

Haltbarkeet vum Miso

Well Miso Paste fermentéiert ass, kann et e puer Joer gelagert ginn. Et ass also net néideg de Miso ze afréieren. Wann d'Miso-Paste opgemaach ass, sollt Dir nëmmen oppassen, datt Dir se nëmme mat propperem Besteck ewechhuelt, fir datt keng Keimen an d'Verpakung kommen.

Dëst ass wéi de Miso gespäichert gëtt

Et ass am beschten de Miso ze späicheren wann et opgemaach gouf (an engem dicht zouenen Glascontainer oder an enger resealable Täsch) am Frigo oder an enger cooler Pantry.

Wéi benotzt Dir Miso Paste

Zënter Miso ass ganz aromatesch, och kleng Quantitéiten vun der Gewürzpaste si genuch fir Platen ze verfeineren. Gitt z.B. Füügt e bësse Miso un Dips, Zoossen, Dressings, Marinaden, Stews a Zoppen fir hinnen e mächtege Goût ze ginn.

Fir vun de positiven Eegeschafte vu Miso op de Mo an den Darm ze profitéieren, sollt d'Paste net gekacht ginn, nëmmen erhëtzt ginn, well d'Hëtzt déi probiotesch Bakterien zerstéiert. Et ass am beschten d'Paste am waarme Waasser opzeléisen an et nëmmen um Enn vun der Virbereedung ze addéieren.

Miso ass iwwregens net nëmmen als Paste verfügbar, mee och getrocknegt als Pulver oder Bouillonwürfel. Miso Bouillon Wierfel a Miso Pudder enthalen normalerweis aner Gewierzer an Zutaten. Si sinn ähnlech wéi d'Bouillonwürfel oder d'Puddergeméissbouillon, déi Dir am Supermarché kaaft - nëmme si sinn aus Miso.

Kann Kanner Miso iessen?

A Japan ass Miso en integralen Deel vum Menü - fir Erwuessener a Kanner. Also et ass näischt Falsches fir Äert Kand Platen mat Miso ze servéieren, soulaang déi Kleng d'Nues net direkt opdréien. Och Erwuessener hunn de Goût vum Miso net gär.

Studien suggeréieren souguer datt d'Leit vun de positiven Effekter vu Sojaprodukter profitéieren, besonnesch wa se se zënter Kandheet a Jugendlecher regelméisseg giess hunn.

Allerdéngs sollt Dir op de Salzgehalt oppassen: Kanner ënner 9 Méint däerfen net salzeg Iessen ginn. Kanner tëscht dem Alter vun 18 Méint an 3 Joer sollen net méi wéi 2 g Salz pro Dag iessen a vum Alter vu 7 Joer ass d'Empfehlung fir Erwuessener maximal 5 g Salz pro Dag. 10g Miso enthält ongeféier 0.7g Salz, also passt virsiichteg mat der Doséierung.