Pralines Trüffelen: Noble Raspberry Spirit an Nëss

Schockela schmëlzen gëtt vun Experten an engem waarme Waasserbad recommandéiert, ech hat normalerweis ze héich Temperaturen an dat heescht datt ech och vill gehackte Schockela misse mëschen fir déi richteg Temperatur ze kréien. Elo hunn ech en Hoerrockner kaaft, dee ganz fein geregelt ka ginn, domat schmëlzen ech d'Schockela op ongeféier 38°, an duerch manner gehackte Schockela kann d'Temperatur séier op 33° erofgesat ginn. D'Produktioun vun Trüffelen funktionnéiert guer net mat wäisse Schockela oder Couverture, well de Kakao fehlt.

Als éischt schloen ech 100 ml Crème mat Sanapart. Setzt op der Säit, füügt dann 200 ml Himbberg Spirit an den Inhalt vun der Täsch. Peitschen (keng Mëllech). Ech klappen dann d'Crème an déi nach flësseg Mass an setzen alles an de Frigo fir 40 Minutten. Da schmëlzen ech d'Couverture a klappen se direkt an d'Mëschung. Nodeems Dir am Kühler gewaart hutt, soll d'Mass schéin a fest sinn, also et soll mat engem Teelöffel ofgeschnidden ginn. Mee well ech meeschtens donkel Schockela benotzen, kann ech net sécher soen ob et duer geet. Awer et gi vill méi Liebhaber vu ganz Mëllech Schockela ënnerwee, also hunn ech d'Rezept op ganz Mëllech geännert. Et kann sinn datt se e bësse méi Couverture musse schmëlzen fir se dann ënner der Mass opzehiewen.

Nodeems Dir am Kühler rascht, kontrolléiert ob d'Mass richteg ass. Dir hutt e klenge Betrag vun der Mass ofgeschnidden a probéiert dës Mass an e klenge Kugel an den Handflächen ze rollen. Wann dat geléngt, kënnt Dir méi Kugel mat Handschueder formen, se op Bakpabeier leeën a se weider ofkillen loossen.

Elo schneiden d'Taartcrème a loosst ongeféier 25% dovun ofhalen. Déi reschtlech 75% schmëlzen se an da sollten se d'Temperatur op ongeféier 34 ° erofsetzen. Elo fügen se ongeféier 75 Gramm gehackten Haselnuss dobäi. Gutt réieren, d'Haselnüsse solle komplett mat Schockela bedeckt sinn. D'Bäll ginn dann mat der Spiral an der Mass ëmgedréit, bis all Flächen mat Schockela mat Haselnëss beschichtet sinn. Dann huelt de Ball op d'Spiral, benotzt eng Gabel fir den ënneschten iwwerschësseg Schocki ofzestrecken an dann erëm op e Bakpabeier leeën, ofkillen loossen.

Bis elo hunn ech d'Trüffelen ëmmer mat Mousse au Schockela gemaach, awer d'Resultat, also de Goût, war net iwwerzeegend. Well de Pudder Gelatine enthält an et hëlt ze vill vum Goût vum Himbeergeescht ewech. Paradies oder Schlemmercremes enthalen keng Gelatine, awer Dir musst e bësse méi Couverture an d'Mëschung schmëlzen fir eng zolidd Mass ze kréien, déi Dir kënnt "rollen".