Réischteren Pink Duck Broscht mat roude Wäin Zooss

Ech fëllen heiansdo Ravioli mat enger Entefleesch Fëllung. An domat kafen ech ëmmer Entenbeen an trennen d'Fleesch vun de Schanken. Ech afréieren dann d'Schanken a schneiden fir spéider eng flott Zooss mat hinnen ze maachen. Ech hunn dat haut gemaach.

Ech hunn de Betrag fir d'Geméisbouillon am Betrag net uginn, well et hänkt dovun of wéi laang Dir d'Zooss kachen. Bei mir steet et zanter gëschter de Moien um Uewen a kachen an déi laang Zäit ass et wierklech derwäert.

Dréckt op den Knuewelek Knuewel. D'Muert, d'Sellerie an d'Leech botzen an a grouss Stécker schneiden. An engem Dëppe e bëssen Ueleg erhëtzen an dann d'Karkassen braten a ganz scharf dran schneiden, den Zimtstéck an d'Geméis dobäiginn, de Puderzucker driwwer sprëtzen an och ganz waarm braten.

Elo deglaze mam Port a Roude Wäin a reduzéiert alles bis e ganz décke Sirop um Buedem vum Dëppe entstanen ass. Dann deglaze mat Geméisbouillon, sou datt alles just ofgedeckt ass, d'Biergerblatt, Thymian a Rosmarin derbäisetzen an alles op déi niddregsten Hëtzt op d'mannst 3 Stonnen (oder bal zwee Deeg, wéi ech maachen).

Vun Zäit zu Zäit mat Geméisbouillon opfëllen. Zum Schluss alles duerch e Sieb leeën, d'Zooss erëm an den Dëppe leeën an op ongeféier d'Halschent reduzéieren, mat Salz a Peffer würzen an äiskaal Botter derbäi. D'Quantitéit u Botter hänkt dovun of wéi déck Dir wëllt datt d'Zooss ass. Mir gefällt se net sou schlëmm.

Schneid d'Entebrust an eng Diamantform op der Hautsäit mat engem Këschtmesser. Opgepasst net an d'Fleesch ze schneiden. Salz a Peffer d'Entenbrust an den Ofen op 110 Grad virhëtzen.

Elo eng Pan ophëtzen, NET Fett addéieren. D'Entebrust mat Hautsäit fir d'éischt 3 - 4 Minutten bis se flott a knusprech ass, dann déi aner Säit fir 3 Minutten schneiden an dann 20 - 25 Minutten am virgehëtzten Ofen kachen, einfach op d'Draach setzen.

Fir ze servéieren, d'Entebrust a Scheiwen schneiden a mat der Zooss servéieren. Mir haten d'Mohn Gromper Nuddelen vum Bine69: 4h Pigel / Haselnuss Savoie Kabes / Mohn Gromper Nuddelen. Si sinn absolut derwäert ze kopéieren. Déi éischt Crème.

A mir haten de roude Kabes domat. Awer ech hunn et net selwer gekacht. Meng Mamm kacht et ëmmer mam roude Kabes aus hirem Gaart a gëtt mir ëmmer e Joer Versuergung - si kann et besser maachen wéi ech.