Saumon am Kraiderbett mat Papaya-Pomelo-Waasserkressalat a Sellerie Puree

Den Olivenueleg an engem grousse breede Kasseroll erhëtzen an d'Fëschkarkassen ongeféier 3 Minutten ouni Faarf iwwer mëttlerer Hëtzt frittéieren. Stir d'Gewierz Zutaten an deglaze mat Anis Schnaps. All déi aner Zutaten addéieren a lues a lues opkachen. De Schaum, deen erschéngt, ofschneiden an iwwer niddereg Hëtzt fir ongeféier 40 Minutten kachen. Huelt de Bouillon vum Uewen a léisst et iwwer Nuecht steile. Drain de Bouillon iwwer e Stoff.

D'Gromperen, d'Sellerie an d'Rüben wäschen, schielen a grober schneiden. Kachen am gesalzene Waasser bis mëll. D'Mëllech waarm a schmëlzen d'Botter dran. D’Sellerie-Mëschung drainéieren a mat Mëllech fein mëschen oder püréieren. Saison no Goût mat Muskat, Salz a Peffer.

Den Ofen op 180 ° C virhëtzen (Loft zirkuléieren). Place 2 Blieder Aluminiumfolie an all Saumon Package a Pinsel mat Olivenueleg. Verdeelt déi gehackte Kraider a fein gehackte Fennel op der Folie. D'Fennel Somen schneiden, de Saumon op d'Bett vu Fennel a Kraider leeën, mat Fenchel Somen, Salz a Peffer würzen a mat enger Zitrounschnëtt garnéieren. Maacht d'Folie zou a kachen de Package am Ofen fir ongeféier 20 Minutten. Huelt de Lachsfilet aus der Folie, setzt se an eng déif Teller a schëdd de Fëschbout uewen. Dekoréiert mat rosa Peffer.