John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Pasta fresca ai spinaci
- 100 g Miel
- 300 g Durum Weess Semolina
- 250 g Gefruerene Spinatblieder
- 4 Eeër
Saltimbocca Alla Romana
- 5 Kaalwer uewen
- 5 Parma Ham
- 15 Salbei Blieder
- 1 Zoppeläffelen Botter
- 800 ml Wäisse Wäin
- 1 Zoppeläffelen Miel
- 250 ml Kalbfleesch Stock
- 1 Prise Salt
- 1 Prise Pepper
Wäisswäin Schaum
- 2 Schalotten
- 1 Zoppeläffelen Botter
- 200 ml Geméis Bouillon
- 100 ml Crème
- 50 ml Wäisse Wäin
Uweisungen
Nuddelen
- Fir d'Nuddelen, als éischt d'Miel an d'Durum-Weess-Semolina zesummen vermëschen a lues a lues d'Eeër derbäisetzen an zu enger Mëschung schaffen. D'Spinat drainéieren (wat méi dréchen, desto besser) an d'Mëschung dobäi ginn. Schafft d'Nuddelen mat den Hänn bis se homogen an elastesch ass.
- Da wéckelt et an engem Nahrungsfilm a loosst ongeféier 1 Stonn am Frigo loossen. Veraarbecht zu Tagliatelle mat enger Nuddelenmaschinn. Loosst d'Nuddelen am gesalzene Waasser fir ongeféier 5-7 Minutten kachen.
saltimbocca
- De Kalbfleesch an d'Parma Ham Scheiwen an Drëttel schneiden. D’Parma-Ham op d’Kalbesstécker leeën, op all eenzel e Blat Salbei leeën a mat engem Zännpick verbannen. Dréckt d'Fleeschsäit an d'Miel a fritt d'Ham Säit fir d'éischt an e bësse Botter an Ueleg. Nom dréien, e bëssen frittéieren a mam wäisse Wäin deglaze.
- Loosst de Bouillon e bëssen kachen an de Kalbbouillon derbäi. Mat Salz, Peffer, Salbei an e bësse Botter schmaachen.
Wäisswäin Schaum
- Fir de wäisse Wäin-Schaum, schielen d'Schalotten, schneiden se fein a sautéen a Botter bis se duerchsichteg sinn. Dann deglaze mam wäisse Wäin a reduzéieren op d'Halschent.
- D'Geméisbouillon derbäisetzen an erëm reduzéieren. Elo d’Crème derbäisetzen an alles püréieren, mat kale Botter, Salz a Peffer würzen a mam Handmixer schëdden.
Ernährung
Déngscht: 100gKalorien: 109kcalKuelenhydrater: 6.8gProtein: 1.5gFett: 5.3g
