Lindy Valdez
Zesumme mat Tofu ass Seitan e populäre Fleeschersatz an der vegetarescher a veganer Kichen. Wat ass am Weess Fleesch? An ass et sécher Zougang?
Ob aus gesondheetleche Grënn, aus Klimaschutz, oder Déiereschutz: ëmmer méi Leit ginn Fleesch op a wielen fir eng vegetaresch oder vegan Ernährung.
Fleesch Ersatzspiller aus Seitan ginn ëmmer méi populär, nieft Tofu. Seitan ass eng gutt Alternativ, besonnesch fir déi, déi aus ethesche Grënn kee Fleesch méi iessen, awer net ouni Fleesch-ähnleche Goût wëllen.
Deementspriechend virbereet, bitt et eng vergläichbar, ähnlech al dente Konsistenz. Mat der richteger Gewierzung an der Virbereedung kann dat sougenannt Weessfleesch zimlech no bei richtegt Fleesch kommen. Awer et bitt och eng Ännerung vum Tofu fir iwwerzeegt Vegetarier.
Wat ass seitan?
Seitan gouf als Fleeschersatz an der japanescher a chinesescher Kichen fir dausend Joer benotzt, awer ënner engem aneren Numm.
D'Produkt gouf weltwäit bekannt duerch de Matgrënner vun der makrobiotescher Ernährung, Yukikazu Sakurazawa aka Georges Ohsawa. Et war Ohsawa deen dem Seitan säin Numm ginn huet.
Wéi gëtt de Seitan gemaach?
D'Produktioun vu Seitan ass relativ einfach, awer och e bëssen Zäitopwänneg: Als éischt gëtt den Teig aus Waasser a Weessmiel geknéit. Ee Kilogramm regelméisseg Weessmiel a 750 Milliliter Waasser bréngen ongeféier 250 Gramm pure Seitan.
Da muss den Teig e bëssen Zäit raschten, duerno gëtt en "ausgewäsch" a geknéit. Op dës Manéier gëtt Stärke aus der Mass extrahéiert bis schlussendlech haart, klebrig Weessprotein bleift.
Wann Dir de Prozess vun der Wäsch späichere wëllt, kënnt Dir Gluten Miel direkt benotzen. Da gëtt ee Kilogramm Gluten Miel ee Kilogramm Seitan. Miel a Waasser sollten am Verhältnis vu 50:50 gemëscht ginn.
Wéi gëtt de Seitan preparéiert?
Seitan selwer ass ouni Goût. Eemol virbereet, sollt et am Frigo gespäichert ginn a wäert ongeféier eng Woch daueren. Wéi mat Tofu, ginn et e puer Optiounen a Platen.
Seitan kann als Burger Patty benotzt ginn, als Haaptbestanddeel an der vegan Currywurst servéieren, oder a Sträifen an Zaloten oder Zoppen geschnidden. Et kann gebraten, gebak oder frittéiert ginn. Vum Seitan Poulet bis Seitan Schnitzel, ka bal all Fleesch domat ersat ginn.
Den Haapt Saach: Dir marinéiert oder Saison et richteg. Dir kënnt gefëmmt Salz, Paprika oder flëssege Rauch fir dëst benotzen. Béid engagéiert Vegetarier, déi näischt mam Fleesch-Goût ze dinn wëllen, a Fleeschfresser, déi sech no Burger, Schnitzel an esou verlaangen, kréie mat Seitan de Wäert.
Ass Seitan gesond?
Seitan huet e ganz héije Proteingehalt - 100 Gramm enthalen bal 30 Gramm Protein. Dëst huet awer en Nodeel: De Protein gëtt net sou gutt vun eisem Kierper absorbéiert wéi aner Proteinen. Wéi och ëmmer, et bitt och en anere Virdeel iwwer Fleesch: et enthält kee Cholesterin.
De Fleeschersatz ass och ideal fir Gewiicht ze verléieren - 100 Gramm Seitan hunn nëmmen 150 Kalorien. Zousätzlech ass de Fettgehalt vu Weess Fleesch ganz niddereg. 100 Gramm Seitan enthalen och 5.2 Milligramm Eisen, 142 Milligramm Kalzium a 25 Milligramm Magnesium.
Seitan ass awer net onbedéngt gesond: ausser sengem héije Proteingehalt bitt et keng Nährstoffer. Wann Dir Weess Fleesch an engem Geschäft kaaft, musst Dir d'Ingrediente genau kucken.
Wärend de roude Seitan niddereg u Kuelenhydrater ass, kënne preparéiert Iessen Salz, Zocker an aner Zutaten enthalen. Et ass och unzeroden no engem Bio-Sigel ze sichen - well et, wéi mat all Liewensmëttel, grouss Schwankungen an der Qualitéit sinn.
Wien ass de Seitan net gëeegent?
Seitan ass net fir jiddereen eng Optioun: Well et bal ausschliesslech aus Gluten besteet, musse Leit mat Glutenintoleranz oder Zöliakie et ganz vermeiden.
Jiddereen aneren kann ouni ze zécken Weess Fleesch konsuméieren - awer a Moderatioun an net all Dag wéinst sengem héije Glutengehalt.
