Tofu: Méi wéi e Fleesch Ersatz

Tofu ass onheemlech versatile a lecker fir ze preparéieren. Tofu ass och ganz gesond, wéi vill Studie weisen. De Sojaquark kann also méi dacks op Ären Teller kommen - egal ob Dir vegetaresch, vegan oder ganz normal sidd.

Tofu, e Protein, an Eisen-räiche Basis

Tofu gëtt aus Soja gemaach. Et gëtt och Bounekéis, Bounenkéis oder Sojakéis genannt. Dat ass well et aus koaguléierter Sojamëllech gemaach gëtt - sou wéi Dir Quark oder Kéis aus Déieremëllech mécht.

An der westlecher Welt gëtt Tofu haaptsächlech als Protein- an Eisenräich Fleeschersatz fir Vegetarier a Veganer vermaart - awer Tofu ass sou vill méi wéi dat. Et kënnt ursprénglech aus China, wou et als Haaptfudder ugesi gëtt. Do ass et op kee Fall nëmme Liewensmëttel fir Vegetarier. Amplaz iessen chinesesch Stéit et gär a Kombinatioun mat Fleesch, zB B. a Form vun Map doufu, e ganz schaarf Plat aus der Sichuan Provënz am Südweste vu China.

Fir Mapo Doufu gëtt Tofu mat gehackt Fleesch kombinéiert an an enger Wok an enger Sauce aus wierzegen Sojabounenpaste, fermentéierte schwaarze Bounen, Knuewel, Ingwer a Chili preparéiert.

Tofu kann a séiss a séiss preparéiert ginn

An Asien kënnt Dir Tofu a ville Konsequenzen kafen, vu ganz fest bis mëttlerer fest bis mëll a ganz mëll. An Europa, op der anerer Säit, gëtt et normalerweis nëmme festen Tofu - héchstens de Seiden Tofu - eng mëll, cremeg Variant.

Well den Tofu och bal kee eegene Goût huet, kënnt Dir et fir all Zorte vu Platen benotzen - egal op séiss oder séiss:

• Firm Tofu ass geschnidden a frittéiert oder geschnidden an Zoppen, Rühr-Fritten oder Stews, oder gemëscht an als Fëllung fir Kniddelen, Kasserollen oder Pancakes benotzt.
• Soft Tofu gëtt puréiert a veraarbecht a séiss Dessertcremen, Kuchcremen, Glace, oder souguer séiss Dressings oder Dips.

Tofu ass e wichtege Bestanddeel vun der asiatescher Kultur

D'Sojabohn gouf a China viru méi wéi 5,000 Joer kultivéiert a gëllt als eng vun den eelste kultivéierte Planzen op der Welt. Tofu, op der anerer Säit, gouf wahrscheinlech fir d'éischt a China am Joer 965 AD ernimmt. Vun do u koum hien an aner Länner an Asien. Tofu huet eng laang Traditioun a Japan a Korea, ënner anerem, an ass en onseparablen Deel vun der nationaler Kultur.

Iwwerdeems Tofu sech als Haaptaufgab a China an alle soziale Klassen etabléiert hat, gouf et a Japan nëmmen op Feierdeeg giess well et deier war. Et ass schwéier ze soen wéi vill Tofu haut an Asien giess gëtt, well et grouss Ënnerscheeder vu Land zu Land a vu Regioun zu Regioun sinn.

Zum Beispill, no enger Etude, iessen Fraen am Duerchschnëtt 8.8 g Sojaprotein pro Dag - Männer iessen am Duerchschnëtt 12.5 g. Dëst entsprécht ongeféier 100 g Tofu (je no Typ vun Tofu) oder 50 g Tofu an 200 ml Sojamëllech.

Zënter Tofu ass ee vun de meescht verbrauchte Sojaprodukter a China, gëtt e groussen Deel vun der deeglecher Quantitéit u Sojaprotein do a Form vun Tofu giess. A Japan sinn d'Wäerter ähnlech wéi déi zu Shanghai. Wéi och ëmmer, méi Nato a Miso ginn do giess wéi Tofu.

Dëst ass wéi Tofu gemaach gëtt

Tofu gëtt ëmmer aus Sojamëllech gemaach, déi - wéi et och aus der Kéisproduktioun bekannt ass - gekräizt ass. Tofu kann also eigentlech mat Quark oder Kéis verglach ginn.

Dir fügt einfach e Koagulant un d'Sojamëllech, an d'Protein an der Sojamëllech koaguléiert (flokkuléiert). D'Flakelen ginn vun der Flëssegkeet getrennt - der Molke - an a Blockform gedréckt, an den Tofu ass fäerdeg.

Soja Mëllech, am Tour, ass aus Sojabohnen gemaach, déi am Waasser getäuscht ginn an duerno puréiert a gekacht sinn. D'Konsistenz vun der Sojamëllech an d'Art vu Koagulant bestëmmen déi spéider Konsequenz vum Tofu. Eng räich, also viskos, Sojamëllech ass gëeegent fir Seiden Tofu, während liicht Sojamëllech éischter méi fest Tofu produzéiert.

De "richtege" Koagulant mécht den Ënnerscheed

Wann Dir Kéis aus Kuchmëllech maache wëllt, gitt Dir bestëmmt Enzyme fir d'Mëllech als Koagulant. Et gi véier verschidde Koagulanten verfügbar wann Dir Tofu mécht:

• nigari
• Magnesiumchlorid
• Kalziumsulfat
• Zitrounesaier

Nigari ass e Mierwaasser-baséiert Koagulant baséiert op Magnesiumchlorid, deen och vill aner Mineralsalze enthält. Et gouf haaptsächlech an de Regioune vum Mier benotzt. Kalziumsulfat - besser bekannt als Gips - gouf am Land benotzt. Raffinéiert Magnesiumchlorid, Kalziumsulfat, an Zitrounesaier ginn haut dacks an der Tofu Industrie benotzt.

Kalziumsulfat Tofu ass méi populär a China, während d'Japaner vum Nigari schwieren. Zitrounesaier oder Zitrounejus gëtt méi heefeg a ländleche Gebidder vu Japan benotzt fir Tofu fir Desserts ze maachen.

Eng Kombinatioun vu Kalziumsulfat an Nigari oder Magnesiumchlorid ass och méiglech. Wéi och ëmmer, eng Kombinatioun vu Koagulanten ass méi wahrscheinlech mat industriell produzéierten Tofu benotzt ze ginn fir déi optimal Konsistenz an de gewënschten Geschmaach z'erreechen.

Nigari mécht den Tofu séiss (am Verglach zum Kalziumsulfat). Zitrounejus, op der anerer Säit, resultéiert zu schaarf Tofu.

Déi verschidden Zorte vu Tofu

Well et esou vill verschidden Aarte vun Tofu gëtt, ass den ideale Tofu fir all Plat a Rezept verfügbar:

• Einfach Tofu

Natierlech Tofu ass pure Tofu deen net veraarbecht gouf. Et ass am meeschte verbreet an Däitschland. Natierlech Tofu gëtt a kleng Blöcke gedréckt, bei eis meeschtens fest, an huet e méi nidderegen Feuchtigkeitgehalt an den héchste Proteingehalt am Verglach mat méi mëllen Tofu Varietéiten.

Natierlech Tofu ass gëeegent fir bal all Tofu Platen, well et relativ schmaachtlos ass an dofir op verschidde Manéiere gewürzt a marinéiert ka ginn. An Asien kënnt Dir et an all méigleche Konsequenzen kafen, vu ganz fest bis mëttel fest bis mëll.

• Seiden Tofu

Silken Tofu ass mëll, liicht zerbriechbar, an huet e méi héije Feuchtigkeitgehalt wéi fest Tofu. Et ass besonnesch gëeegent fir Desserts oder Müsli, well et wonnerbar cremeg ass wann se puréiert. Et ginn och méi mëll an e bësse méi fest Versioune vu Seiden Tofu, awer dës si méi heefeg an Asien wéi hei.

• Tofu gefëmmt

Den natierlech gefëmmte Tofu huet e staarken Aroma a brauch dofir net méi ze schmaachen. Et gëtt normalerweis iwwer Bichenholz gefëmmt. Et ass fest a kann direkt aus dem Pak geschnidden ginn, zum Beispill an enger Zalot, oder op Brout geschnidden. Virum Iessen kann et frittéiert ginn; mä et kann och direkt aus dem Pak giess ginn.

Wéinst sengem fëmmen Aroma ass gefëmmt Tofu net gutt mat all Plat. Awer et schmaacht wonnerbar (gerappt oder geschnidden) an engem vegan Bolognese, zum Beispill. Lokal gefëmmt Tofu ass dacks schonn a Sojazooss marinéiert.

• Frittéiert Tofu

Dësen Tofu ass an Ueleg frittéiert a schmaacht besonnesch gutt an asiatesch Platen. Dir kënnt et an asiatesch Supermarchéen fannen oder natierlech, Dir kënnt et selwer maachen.

• Fermentéiert Tofu

Fermentéiert Tofu ass net laang an Europa um Maart. Zënter e puer Joer gëtt et awer vum däitschen Tofu Hiersteller Taifun ("FETO") produzéiert an an de Gesondheetsnahrungsgeschäfter verkaaft.

De Schwäizer Tofu-Spezialist Soyana huet souguer e puer Produkter aus fermentéierten Tofu a senger Gamme, zB B. verschidde vegan Crème Kéisvariatiounen an och eng vegan Sauercrème (wéi Sauercrème).

Fermentéiert Tofu ass natierlechen Tofu dee mat der Hëllef vu Milchsäurebakterien fermentéiert gëtt. Fir dësen Zweck gëtt den Tofu an eng Salzlake geluecht, déi d'Waasser doraus extrahéiert a verhënnert datt Schimmel oder putrefaktive Bakterien bilden (ähnlech wéi Sauerkraut gemaach gëtt). D'Salzlake bildt en ideale Brutplatz fir Milchsäurebakterien ze multiplizéieren. Dës konvertéieren elo Stärke an Zocker an Milchsäure, wat zu engem Milchsäurefermentéierte Produkt resultéiert.

D'Fermentatioun hält den Tofu méi laang a gëtt et e sauere Goût. Fermentéiert Tofu ass besonnesch populär a China. Räiswäin oder Esseg souwéi Chili, Bounenpaste a Reis ginn dacks an d'Salk bäigefüügt, wat et schaarf a waarm mécht.

Fermentéiert Tofu gëtt als méi einfach ze verdauen ugesinn, well d'Milchsäurebakterien den Tofu viraus verdauen, souzesoen. Wéi all fermentéiert Liewensmëttel, gëtt fermentéiert Tofu och als probiotesch Liewensmëttel ugesinn, dat e positiven Effekt op d'Darmflora huet. Hei presentéiere mir aner probiotesch Liewensmëttel - vu Kimchi a Kombucha bis Kefir a Brout drénken bis fermentéiert Uebst a Geméis.

Fermentéiert Tofu Spezialitéit Stinky Tofu - De stinky Tofu

Eng ganz speziell Spezialitéit a China ass de sougenannte "stinky Tofu". Et ass Seiden Tofu deen an enger spezieller Gewierzmarinade fir e puer Méint fermentéiert gëtt. Et sténkt dann (ähnlech wéi verschidde Kéisaarte bei eis am Land) a gëtt als Delikatesse ugesinn. Wéinst sengem penetréierende Gestank gëtt et normalerweis nëmmen an Takeaways a Mäert verkaaft, well de Geroch schwéier dobannen ze droen ass.

Stinky Tofu gëtt normalerweis frittéiert sou datt e knusprech dobaussen ass, awer bannen zaart a saftbar bleift an duerno mat wierzegen Zosen servéiert.

Spezialitéit Tofu

Zousätzlech gëtt et elo e Räichtum vun Tofu Varietéiten déi scho Kraider, Gewierzer oder Geméis enthalen a marinéiert oder an eng Zooss gesat ginn, wéi Basil Tofu, Oliven Tofu, Harissa Tofu (eng waarm Zooss), Curry Tofu, Tomaten - Tofu, Nëss Tofu oder gewürzt a pre-frittéiert Tofu.

D'Ernährungswäerter vun natierlechen a Seiden Tofu

D'Ernährungswäerter vum natierlechen Tofu sinn wéi follegt (pro 100 g Tofu). Den éischte Wäert bezitt sech op normalen natierlechen Tofu (mat dem Beispill vun Taifun Tofu), an den zweeten op Seiden Tofu:

• Kaloresche Wäert 119 kcal - 52 kcal
• Waasser 72g - 90g
• Protein 13 g - 5.5 g
• Fett 6.7g - 3.2g
• Kuelenhydrater 1.3g - 0.4g
• Faser 0.6g - 0.4g

Vill Protein am Tofu

Tofu enthält vill Protein a gëtt dofir zu Recht als eng gutt Alternativ zum Fleesch ugesinn. Firm Tofu enthält am Duerchschnëtt 13 bis 15 g Protein pro 100 g. Et gëtt awer och Tofu mat engem Proteingehalt vun 18 g a méi (z.B. gefëmmt Tofu vun Alnatura oder Taifun).

Zum Verglach: 100 g Rëndfleesch enthält 19.6 g Protein. De Proteingehalt bestëmmt d'Konsistenz vum Tofu. Dofir enthält fest Tofu méi Protein wéi mëll Seid Tofu.

Méi Eisen am Tofu wéi am Fleesch

Wann et ëm Spuerelementer kënnt, ass den Eisengehalt am Tofu besonnesch opfälleg. Well 100 g festen Tofu ongeféier 2.5 mg Eisen enthält an esou gutt 20% vum deegleche Bedierfnes deckt (seideg Tofu: 10%).

Zum Verglach: déi selwecht Quantitéit vu Rëndfleesch enthält ongeféier 2.2 mg Eisen an dofir manner wéi Tofu. Den deegleche Bedierfnes fir Mangan ass och vu bal 20% ofgedeckt (Seid Tofu: 10%).

Tofu an der Low-Carb a Low-Fett Diät

Well Tofu wéineg Fett ass an nëmmen e klengen Undeel u Kuelenhydrater enthält, ass et gëeegent fir Low-Carb a Low-Fett Diäten. Firm Tofu enthält 8.7 g Fett an 0.6 g Kuelenhydrater. Wéinst sengem méi héije Waassergehalt enthält Seiden Tofu nëmmen 3.2 g Fett an 0.4 g Kuelenhydrater.

Konventionell oder Bio - Dir sollt op dëst oppassen wann Dir Tofu kaaft
Kaaft organesch Tofu, well Dir ënnerstëtzt d'Bio-Landwirtschaft an hir ëmweltfrëndlech Produktioun. D'Sojabounen fir den Bio-Tofu kommen och ëmmer méi direkt aus der EU, sou datt se net méi importéiert musse ginn, wat heescht datt all Kontaminatioun mat GM Soja evitéiert ka ginn.

Et ginn elo souguer Sojabounen aus Däitschland, mee d'Kultivatioun ass am Moment nëmmen am Süden méiglech. Den Tofu-Hersteller Taifun entwéckelt awer seng eege Bio-Somen mam Zil d'Kultivatioun vu kal-tolerante Bio-Sojaplanzen uechter Däitschland z'erméiglechen.

Tofu ass net aus GM Soja gemaach

Genetesch modifizéiert Soja gëtt net an der Tofuproduktioun benotzt, well genetesch modifizéiert Soja kann net a Liewensmëttel an der EU benotzt ginn. GM Soja gëtt an der Déierefudderindustrie an der Uelegproduktioun benotzt a geet doduerch an d'Liewensmëttelkette vu Fleesch- a Molkereiser iwwer Déierenfudder an, awer net vegan Leit.

Maacht Ären eegene Tofu

Wann Dir léiwer Ären eegene Tofu direkt wëllt maachen, fannt Dir Schrëtt fir Schrëtt Instruktioune fir fest Tofu hei ënnen. Zousätzlech zu den üblechen Geschir, déi Dir normalerweis doheem hutt (grouss Schossel, zwee Kasserollen, Mixer, Rührstéck, Skimmer), braucht Dir:

Zutaten:

• 250 g am léifsten frësch, dréchen Bio Soja aus Europa
• Waasser (niddereg Kalkkraaftwasser, soss roueg oder gefiltert Waasser)
• Koagulant (hei: Nigari, online bestellen, zB vun Amazon, Power-Soja, oder
• Swissecoshop. Déi lescht bitt Nigari aus Europa, soss kënnt et meeschtens aus Japan.)
• ustrengend Stoff
• Kichen Thermometer
• Quadratform fir ze pressen (soll Lächer hunn an en Deckel deen d'Schimmel passt)

D'Virbereedung:

Schrëtt eent bis véier beschreiwen wéi Dir Är eege Soja Mëllech mécht. Dir kënnt och Sojamilch (ouni Zousatzstoffer) aus dem Supermarché benotzen, awer et sollt mindestens 9% Sojabounen enthalen. (Wann Dir Zweifel hutt, kontrolléiert mam Hiersteller.) Schrëtt 6 bis 8 bedecken wéi d'Sojamilch zu Tofu gemaach gëtt.

Wéi Soja Mëllech ze maachen

D'Sojabohnen grëndlech wäschen a se iwwer Nuecht an enger Schossel mat vill Waasser drénken.
D'Waasser ofschëdden an d'Sojabohnen mat 0.5 l Waasser e puer Minutten pure loossen.
200 ml Waasser an engem grousse Kasseroll erhëtzen, d'Sojabohnen derbäi a loossen se 10 Minutten kachen. D'Waasser wäert liicht kachen, also bleiwt no a réieren heiansdo fir eng Haut ze vermeiden. Dann huelt den Dëppe vum Uewen a léisst en e bëssen ofkillen.
Da setzt d'Sojamass an de Spanntuch an dréckt se gutt iwwer e Kasseroll eraus. Wat dann am Dëppe bleift ass d'Sojamëllech.
D'Sojamëllech gëtt elo kuerz mat 1 ¼ l lauwe Waasser gekacht. Dann reduzéieren d'Hëtzt a loosst d'Sojamëllech ongeféier 5 Minutten kachen, heiansdo réieren. Huelt elo den Dëppe op d'Säit fir d'Sojamëllech e bëssen ofkillen ze loossen (et soll déi nächst Schrëtt tëscht 75 an 80 °C leien).

Wéi Dir Tofu aus Soja Mëllech mécht

Wann Dir kaaft Sojamëllech benotzt, Hëtzt 1 l dovun op 75 bis 80 °C a fänkt dann un den Tofu ze maachen (d'Resultat kann awer immens variéieren jee no Sojamëllech).

Opléisen 1½ Teelöffel Nigari an 100ml kale Waasser.
De opgeléiste Koagulant sanft an d'Sojamëllech réieren, den Deckel op a waart ongeféier 15 Minutten bis d'Sojamëllech gekräizt ass (de Protein huet sech vun der Molke getrennt).
Gitt eng quadratesch Form mat engem Kéisekuch aus. Ideal ass d'Pan Lächer op de Säiten, fir datt d'Flëssegkeet drainéiert an den Tofu dehydréiert. D'Tofu-Mass an den Tuch leeën a mat engem Deckel ofdecken, deen genau an d'Schimmel passt. Dir kënnt speziell Tofu Formen dofir kafen (vu ronn 4 Euro). Dann, jee no der Gréisst vun Ärer Schimmel, waacht den Deckel mat enger oder zwou 0.75 l Waasserfläschen fir 25 Minutten, sou datt d'Mass zu engem flotte Tofu-Block geformt gëtt an d'Flëssegkeet erausgeet.

Dëst ass wéi Tofu gelagert gëtt

Et ass am beschten Ären hausgemaachte "Bounenkéis" an eng Schossel ze setzen a mat Waasser ze decken. Dir kënnt och e bësse Salz an d'Waasser addéieren, wann Dir de Goût egal ass an den Tofu net wëllt benotze fir Desserts ze maachen. Dëst hält den Tofu am Frigo fir ongeféier eng Woch (ouni Salz ongeféier 4 Deeg). Maacht datselwecht mat Buttek kaaft Tofu wann Dir net de ganze Block vun Tofu fir e Rezept brauch.