John Myers
Trüffelen si bulbous wëll Champignonen d'Gréisst vun Nëss bis Äppel. Si wuessen normalerweis ënnerierdesch. Déi richteg Périgord Trüffel ass schwaarz an huet fein wäiss Venen dobannen. Et gëtt och déi hell wäiss Trüffel. D'Pilze gi meeschtens mat speziell ausgebilten Hënn gesicht, déi vum Geroch vun den Trüffelen guidéiert ginn. D'Trüffel ass den deiersten Iesspilz wéinst sengem speziellen Aroma an der Zäitopwänneg Ernte. Déi Adel Champignonen sinn esou rar, datt en Trüffeljeeër mat engem Hond dacks nëmmen 60 bis 80 Gramm wäiss oder 200 bis 300 Gramm schwaarz Trüffelen an engem Dag fënnt. Dës Tatsaach ass och wéinst den héije Präisser. Wäiss Trüffel kaschten bis zu 9000 Euro de Kilo. Mat schwaarzen Trüffelen muss een nëmme mat ronn 1000 Euro de Kilo rechnen.
Haut gëtt déi chinesesch Trüffel "Tuber Indicum" am meeschte gehandelt. D'Haut vun dëser Trüffel ass donkelrout bis donkelbrong a méi glat wéi déi vum Melanosporum. De Pulp ass schwaarz mat feinen, kuerzen Venen a Gummi. Dës Trüffel gëtt haaptsächlech a Frankräich zanter dem Ufank vum Joerhonnert mat ronn 20 Tonnen pro Joer importéiert. Et gëtt och an Italien fir e puer Joer gehandelt.
Urspronk
Trüffele ware wuel schonn a prehistoreschen Zäiten a ronderëm 300 v. scho ganz heefeg a Mesopotamien. Trüffelen kommen a verschiddene Formen a ganz ënnerschiddlecher Qualitéit op der ganzer Welt. Besonnesch bekannt a lecker sinn Trüffelen aus dem Périgord a Frankräich a Piemonte am Norditalien. Zënter datt d'Trüffellandwirtschaft fir eng laang Zäit onméiglech war, gouf en Trick benotzt a ganz Gebidder goufen mat Eichen Setzlinger aus Trüffelregiounen erneiert, wat zu der éischter Ernte no gutt zéng Joer gefouert huet.
Saison
Déi wäiss Trüffelsaison fänkt am Oktober un an endet Enn Dezember. Déi schwaarz Trüffel Saison fänkt am Ufank Dezember un an endet Mëtt Mäerz. Kommen d'Trüffelen aus dem Ausland, zB B. Australien, gëtt et nach eng Trüffelsaison, nämlech vu Juli bis September. Den Tuber Indicum wächst vun Oktober bis Mäerz.
Probéiert
Trüffelen schmaachen äerdlech an nusseg an erënneren un verschwonnene Blieder an Hierschtunterwuessen.
benotzt
Virum Gebrauch mussen Trüffelen suergfälteg vu Buedemreschter mat enger mëller Pinsel gereinegt ginn. Wäiss Trüffelen hunn e staarke Geroch an e zimlech subtile Geschmaach. Dofir gi se ni gekacht, mä éischter iwwer déi fäerdeg Platen mat engem speziellen Slicer gepflanzt. Schwaarz Trüffelen hunn e vill méi däitleche Goût deen net flüchteg ass. Et gëtt un d'Liewensmëttel weidergeleet, och wann et op eng héich Temperatur erhëtzt gëtt, wat et en exquisite Aroma gëtt. Veraarbechtte méi bëlleg Trüffelprodukter wéi Trüffelbotter oder Trüffelöl kënnen och um Maart fonnt ginn. Zum Beispill, Trüffel Nuddelen mat Pancetta, Parmesan an Trüffel Ueleg schmaacht besonnesch gutt. Den Tuber Indicum gëtt an Däitschland fir d'Produktioun vun Trüffelleberwurscht benotzt. Vill aner Platen kënne mat Trüffelen virbereet ginn - probéiert et selwer!
Stockage
Trüffelen sollten bestallt oder kaaft ginn fir en Dag virum oder um Dag vum Konsum geliwwert ze ginn. Wann Dir se späichere wëllt, ass et am beschten dat an engem zouene Container am Frigo ze maachen. Dir kënnt och Trüffelen fir laang Lagerung afréieren, awer dat ass net wierklech optimal fir déi Adel Champignonen.
Plazverbrauch
Trüffelen verléieren all Dag e bësse vun hirem groussen Aroma. No zéng bis 14 Deeg schmaachen se bal näischt. Dofir ass et unzeroden se sou séier wéi méiglech ze benotzen.
