John Myers
Fruuchteg, schaarf oder liicht bitter: Olivenueleg gëtt e gudden Aroma fir Iessen. Awer net all Olivenueleg ass gëeegent fir ze frittéieren.
Raffinéiert Olivenueleg ass am beschten fir bei héijen Temperaturen ze braten a fir ze frittéieren.
Mat kalgepressten (gebiertege) Olivenueleg ass Baken a Braten awer nëmme bis zu 180 Grad onproblematesch.
Fir kal Platen ass et besser fir qualitativ héichwäerteg virgin Olivenueleg ze benotzen, wat méi gesond ugesi gëtt wéi raffinéiert Olivenueleg.
Ass Olivenueleg gëeegent fir ze fritéieren?
Hobbykäch sinn dacks net sou präzis: heiansdo benotzen se Botter, heiansdo Sonneblummenueleg an heiansdo Olivenueleg fir ze frittéieren. Wann d'Pan wierklech waarm ass, ass et bis zu 200 Grad. Awer net all Ueleger kréien esou héich Temperaturen. Et besteet e Risiko datt d'Strukturen änneren an d'Ueleg gëtt an Transfetter ëmgewandelt, déi Eegeschaften hunn, déi Gesondheet schiedlech sinn.
Wann Dir Olivenueleg benotze wëllt fir ze frittéieren, sollt Dir dofir tëscht kalgepressten (virgin) a raffinéierten Olivenueleg ënnerscheeden:
Braten mat Olivenueleg: dat sinn d'Ënnerscheeder
Olivenueleg kënnt an zwou Zorten: als
- kal gepresste (virgin) Ueleg an
- raffinéiert Ueleg.
Raffinéiert Olivenueleg gëtt chemesch veraarbecht an huet kaum gesond Zutaten. Dofir enthält den Ueleg keng Substanzen méi, déi beim Verbrenne geféierlech kënne ginn. Et ass also harmlos bei héijen Temperaturen. Dir kënnt raffinéiert Olivenueleg unerkennen, datt d'Additioun "extra" oder "native" um Label fehlt.
Kalt gepresst (virgin) Olivenueleg huet de fruuchtegen oder schaarfe Goût typesch fir Olivenueleg, wat raffinéiert Olivenueleg bal komplett feelt. Kale gepresste Ueleg ass déi méi gesond Optioun, awer Dir sollt et net ophëtzen (iwwer 180 Grad). Wann Dir nëmmen Olivenueleg fir moderéiert Temperaturen oder fir kal Platen benotze wëllt, ass kalgepresst Ueleg ëmmer eng besser Wiel.
Polyunsaturéierte Fettsäuren: gesond awer empfindlech op Hëtzt
Ernährungsspezialisten trennen Fettsäuren an dräi Gruppen: gesättegt, monounsaturéiert a polyunsaturéiert Fett. All Ueleg enthält verschidden Undeeler vun dëse Fettsäuren.
D'Fettsäuren sinn e wichtege Hiweis, wann et ëm d'Fro kënnt, wéi Hëtztstabil oder Hëtztempfindlech en Ueleg ass. Laut DGE ginn Ueleger mat engem héijen Undeel vu polyunsaturéierte Fettsäuren als besonnesch gesond ugesinn, awer dës Ueleger toleréiere keng Hëtzt. Wat méi monounsaturéiert Fettsäuren en Ueleg enthält, wat méi gëeegent ass fir ze schaarfen.
Gesondheetsrisiko: Vermeit de Rauchpunkt
Egal wéi en Ueleg Dir benotzt, et sollt ni iwwerhëtzt ginn. Wann den Ueleg ufänkt ze fëmmen oder ze fëmmen, ass et ze waarm: dëst gëtt de sougenannte Rauchpunkt bezeechent. Bei dëser Temperatur zerstéiert d'Fett a schiedlech Transfettsäuren entstinn.
Wéi en Ueleg ass am beschten fir ze fritéieren?
Et muss net onbedéngt Olivenueleg sinn fir ze frittéieren. Aner Ueleger a Fette sinn och gëeegent fir méi héich Temperaturen:
- geklärte Botter
- Erdnussueleg
- Palmen Ueleg
- Palm Ueleg
- Rapsueleg
- Schmelz
- Sesam Ueleg
- Soja Ueleg
- Sonneblummen Fritten Ueleg
Wichteg ze wëssen: Och mat Ueleger wéi Sonneblummenueleg, Rapsueleg, Safloröl, asw.
Dës Ueleger sinn net gëeegent fir héich Temperaturen:
- kal gepressten Olivenueleg
- Kürbiskerneöl
- Leinsamenueleg
- Mais Ueleg
- onraffinéiert Sonneblummenueleg
- Walnussueleg
