John Myers
Zwiebel sinn net nëmmen Zwiebelen. Nieft dem Zwiebel sinn et de Geméiszwuel, de Wäissen a Roude Zwiebel, de Schalotten, de Sëlwer Zwiebel, de Pärel Zwiebel an de Fréijoerszwou. Si hunn all e spezifesche Charakter a gi bei verschiddenen Occasiounen an der Kichen benotzt. Ofhängeg vum Aroma an dem Grad vun der Gewürzegkeet ginn d'Liewensmëttel eng Tiefe vum Aroma oder e staarken Aroma.
Déi typesch giel Zwiebel ass wahrscheinlech déi meescht üblech Zort Zwiebel. Besonnesch dacks gëtt et hei am Land ugebaut, huet eng gëlleg giel bis brong Haut, a kann zimlech schaarf am Goût sinn. Deementspriechend ass et besonnesch gëeegent fir ze verbrauchen wann se gekacht ass. Et gëtt häerzlech Platen wéi Fleesch oder häerzlech Zosen e staarken Aroma.
De Geméiszwuel huet e liicht mëllen a méi séisser Geschmaach an ass dofir och réi an Platen, zum Beispill an enger Zalot, gëeegent. Et huet méi dréchen Haut wéi d'Zwiebel an ass méi grouss wéi aner Zorten. Dofir ass et och ganz einfach ze fëllen, zum Beispill mat gehackt oder gehackte Geméis.
Wäiss Zwiebelen si besonnesch heefeg a Südeuropa, awer si méi eng Spezialitéit hei am Land. Si schmaachen ganz gutt a mëll. Roude Zwiebelen, op der anerer Säit, tendéieren liicht séiss a mëll. Si ginn Zaloten an aner kal Platen e bësse méi mëll Goût wéi de Geméis Ënn. Si ginn och gutt an Marinaden oder op Sandwichen. De Schalotte schmaacht e bësse méi mëll. Wéinst sengem feinen an nobelen Aroma gëtt et besonnesch an der High-End Kichen benotzt, entweder rau oder gekacht.
Sëlwer Zwiebelen si besonnesch kleng mat engem Duerchmiesser vu 15 bis 30 Millimeter. Si ginn dacks frësch gebrannt an als Bäilag benotzt. Pickled Zwiebelen ginn dacks als Bestanddeel vun agemaachtent Konserven benotzt. Pearl Zwiebelen ginn och an Dosen fonnt. Si si ganz ähnlech wéi Leeks a ginn, wéi sëlwer Zwiebelen, dacks frësch fir Stew benotzt.
Schlussendlech erënneren d'Fréijoerszwiebel visuell un d'Leech, dofir ginn se och Fréijoerszwebel genannt. Si schmaachen e bësse méi waarm wéi Leech a si méi kleng. Fréijoër Zwiebelen kënnen réi a frittéiert ginn, zum Beispill a Fritten, wou se eng wichteg Roll an der asiatescher Kichen spillen.
