John Myers
Inhalter
show
Ingredienten
Pre-Deeg
- 200 g Ruch Miel oder Weess Miel Typ 1050
- 100 g Vollkornspelt Miel
- 7 g Hef dréchen
- 300 g Schluecht Waasser
- 60 g Sourdough Approche
Main Deeg
- 400 g Ruch Miel oder Weess Miel Typ 1050
- 500 g Vollkornspelt Miel
- 10 g Brout Gewierz
- 800 g Miel Kartoffel (raw Gewiicht)
- 25 g Salt
- 400 g Schluecht Waasser
Uweisungen
- D'Gromperen wäschen a kachen bis mëll. E bësse killen, schielen an duerch eng Kartoffelpress drécken. Setzt d'Kartoffelmëschung op der Säit fir ze killen.
- Waacht d'Waasser fir de Virdeeg, addéiere de Sauerdeeg a réieren. Huelt d'Hief dobäi. Maacht d'Miel fir de Pre-Teig aus a vermëschen zu enger mëller Mass. Loosst et fir zwou Stonne bei Raumtemperatur stoen, sou datt et ufänkt.
- Wann et Blasen um Teig sinn, addéiere mer déi reschtlech Miel, d'Broutgewierzer an d'Salz. Füügt déi gepresste Gromperen. Sidd virsiichteg fir de Rescht vum Waasser ze addéieren, well d'Gromperen zimlech feucht sinn - et ass besser fir spéider e bësse méi Waasser ze addéieren. Mix an der Schossel mam Mëschlöffel. Kneet weider mat den Hänn fir e puer Minutten an dann, iwwerdeckt, loosst zwou Stonnen bei Raumtemperatur stoen. D'Resultat ass e fiichten, klebrige, mëllen Teig, deen elo dräimol mat der Teigskaart an den zwou Stonnen gestreckt gëtt an dann erëm geklappt gëtt. Den Teig gëtt dann 24 Stonnen am Frigo gesat.
- Huelt den Teig den nächsten Dag aus dem Kühlschrank a formt et Brout op der gutt gefierfter Aarbechtsfläch a setzt an engem Proufkuerf fir eng weider 1.5 Stonnen fir ze relaxen. Mëttlerweil virhëtzen den Ofen op 250 ° C. Ech baken mam Pizzastee, sou datt ech op d'mannst 45 Minutten virhëtzen. Dann dréit d'Brout aus dem Proufkuerf op de Steen oder op de Bakblech, schneiden et an den Ofen. Bake fir 15 Minutten mat vill Damp.
- No 15 Minutten den Ofen op 210 °C Uewer-/Ënnerhëtzt reduzéieren. Maacht d'Uewendier ganz kuerz op fir den Damp ofzeloossen an d'Brout nach eng 40 Minutten ze baken. D'Krust geet op eng rustikal Manéier op a soll e bësse Faarf unhuelen. No der Backzäit, huelt et op den Ofen, sprëtzen et mat Waasser a léisst et ofkillen. Den Knock Test weist ob d'Brout fäerdeg ass.
- Ech plangen dëst Brout fir eng laang Zäit. Ech hunn d'Gromperen virun 5 Wochen kaaft. D'Resultat ass en zimlech mëllen Teig, deen als Ufänger net sollt probéieren. Dofir hunn ech de Schwieregkeetsgrad als mëttel uginn.
