Ganz Weess Rollen mat Sauerdeeg

D’Miel mam Waasser vermëschen, bis et richteg glat ass, d’Loftdicht zoumaachen an op d’mannst 3 Deeg iergendwou bei Raumtemperatur vergiessen. Den Teig sollt dann richteg flott Bubbles gehäit hunn a richteg richen, scho sauer, awer méi sou datt Dir en Appetit kritt. Et richt e bësse wéi frësch gebakene Brout.

Huelt e bëssen aus dem lauwe Waasser an léist d'Hief mat dem Zocker dran op. D’Miel zesumme mam Salz an eng grouss Schossel leeën a gutt vermëschen an an der Mëtt eng Brunn maachen an de Sauerdeeg dran schëdden an d’Heefmëschung dobäi ginn. Verdeelt de Gerste Malz ronderëm de Rand.

Elo der Halschent vum Waasser derbäi a alles gutt kneet bis zu engem glatenen Teig. Et dauert eng Zäit an Dir kënnt soen wéi vill Dir schlussendlech all Kéier e Schlupp Waasser derbäi braucht - den Teig däerf net méi un d'Fanger bleiwen.

Deckt elo den Teig an loosst en op mannst 2 Stonnen op enger waarmer Plaz raschten, den Teig soll ongeféier dräifach ginn.

Dann e Bakblech mat Bakpabeier beleeën an de Sesam, de schwaarze Sesam an de Fenchel an eng Schossel leeën a mixen. Kneet den Teig elo nees richteg flott an deelt en an 9-10 Deeler.

Maacht elo Rollen aus den Teigstécker an daucht dann eng an lëschteg Waasser an dann an d'Kärmëschung rullen an op de Bakblech leeën. Elo mat engem scharfen Messer an d'Spëtzt vun de Rullen an enger Kräizform schneiden an erëm ofdecken a ca. 30 Minutten.

An der Tëschenzäit den Ofen op 225 Grad virhëtzen an d'Rollen um mëttleren Rack fir 20-25 Minutten baken. A gitt eng Taass kale Waasser an den Ofen, sou datt direkt e Stroum (Damp) entsteet.