Loosst de gefruerene Fësch lues opdecken (net néideg fir frësche Fësch). D'Gromperen wäschen, se mat Salz a Kürbis kachen bis se gekacht sinn. Drainéieren, verdampen a cool loossen. Gurken schneiden, mat enger gudder Prise Salz an Zocker vermëschen, d'Flëssegkeet zéien loossen, dann an e Sieb setzen an drainéieren.
Bereet eng Marinade mat der Crème, Ueleg, Dill, Salz a Peffer a vermëschen mat der Gurke. Loosst eppes duerchgoen. D'Gromperen schielen, a Scheiwen schneiden, op béide Säiten an e bësse Fett iwwer mëttlerer Hëtzt bis knusprech frittéieren. Um Enn vun der Bratenzäit de fein geschniddene Schalotten derbäi vermëschen, kuerz kachen, duerno mat Salz a Marjoram würzen.
De Fëschfilet wäschen, dréchen. Dréckt mat der Hautsäit an e bësse Miel, klappt dann grëndlech of. Fritt d'Hautsäit am gekläertem Botter ca. 10 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt, Salz a Peffer derbäi op d'Fleeschsäit. D'Fleeschsäit kuerz dertëschend. Sprëtzen e bësse Zitrounejus an d'Pan, dann e bësse Botter. Gidd d'Zitrounebotter iwwer de Fësch.
Arrangéiert d'Ingredienten op déi klassesch Manéier (Haaptingredient virun, Geméis uewe riets, aner Bäilagen uewe lénks) a servéieren.