ແກ້ມ Veal Braised, Shallots ເຫຼົ້າແວງແດງແລະ Almond ງອກ

ວາງແກ້ມ veal ໃນໂຖປັດສະວະໃນມື້ກ່ອນ, ກວມເອົາດ້ວຍຜັກແລະເຄື່ອງເທດ, ແລະສຸດທ້າຍຖອກເຫຼົ້າແວງແດງແລະສົ້ມ balsamic ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ເອົາແກ້ມ veal ອອກຈາກ marinade, pat ແຫ້ງແລະຈືນໃນນ້ໍາມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນອອກຈາກ roaster ໄດ້.

ເອົາຜັກແລະເຄື່ອງເທດຮາກອອກແລະຈືນໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນໃນເຕົາອົບ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນແລະປີ້ງອີກ 3 ນາທີ. Deglaze ກັບ stain ໄດ້.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມແກ້ມ veal ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະທັງສອງ simmer ສໍາລັບ 3 ຊົ່ວໂມງໃນເຕົາໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຫຼື simmer ໃນເຕົາອົບທີ່ 180 ອົງສາ. ຖ້າຮອຍເປື້ອນຕົ້ມຫຼາຍເກີນໄປ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມເຫຼົ້າແວງແດງຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

ຈືນຜັກບົ່ວໃນນ້ໍາມັນດ້ວຍນ້ໍາຕານແປ້ງ. ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາ currant ສີດໍາ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະສົ້ມ balsamic ຈົນກ່ວານ້ໍາຊອດຄ້າຍຄື jelly ໄດ້ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ (ປະມານ 20-25 ນາທີ).

ເຮັດຄວາມສະອາດງອກ Brussels. Blanch ໄລຍະສັ້ນໆໃນນ້ໍາຕົ້ມ.

ຮ້ອນເນີຍໃນແຊ່ຈົນກ່ວາມັນສີນ້ໍາຕານ. ຕື່ມ ໝາກ ອະມອນແລະງອກ Brussels, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ ໝາກ ພິກໄທ, ເກືອແລະ ໝາກ ນັດ, ແລະແຊ່ໃນແຊ່.

ອົບມັນຕົ້ນໃສ່ເກືອທະເລໃນເຕົາອົບທີ່ 160 °ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ. ປອກເປືອກແລະກົດໂດຍຜ່ານກົດມັນຕົ້ນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ.

ຕື່ມໄຂ່, yolk, thyme, ເກືອ, pepper, nutmeg ແລະ flour ຕາມຄວາມຕ້ອງການແລະ kneed ແຫນ້ນ. dough ບໍ່ຄວນຫນຽວອີກຕໍ່ໄປ. ເຮັດມ້ວນຂອງ dough ໃນດ້ານ floured ແລະຕັດຕ່ອນປະມານ. ຍາວ 2 ຊມ ເປັນຮູບຊົງເພັດ.

ທັນທີຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ. ທັນທີທີ່ gnocchi ລອຍຂຶ້ນ, ຍົກພວກມັນອອກດ້ວຍ skimmer ແລະຈັດໃສ່ໃນຖ້ວຍອົບ. ເອົານ້ຳມັນໝາກກອກເທດໃສ່ໃສ່ພວກມັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນຕິດກັນ. 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, sprinkle ກັບພໍສົມຂອງ Parmesan, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບການປະມານ 5 ນາທີໃນເຕົາອົບທີ່ 160 °.