ຊີ້ນຫມູຂົ້ວພາຍໃຕ້ຫົວຜັກບົ່ວ, ເບຍຊ້ໍາ Espuma, Döppekooche & Stemmelkort

ຟັກຜັກບົ້ງແກງໃຫ້ລະອຽດ ແລະເອົາຫົວຜັກບົ່ວອອກເຄິ່ງໜຶ່ງດ້ວຍປອກເປືອກຂອງມັນ. ປຸງລົດຊາດ ham roast ໄດ້ດີຫຼາຍກັບເກືອແລະ pepper ແລະຈືນໃນແຊ່ດ້ວຍນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃສ່ໃນແຊ່ roasting. ໃນປັດຈຸບັນເອົາແກງສີຂຽວແລະຜັກບົ່ວໃນແຊ່ດຽວກັນແລະຈືນພວກມັນ. ເມື່ອຜັກໄດ້ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານແລ້ວ, ຕື່ມໝາກເລັ່ນໃສ່ ແລະ ປີ້ງໃຫ້ສັ້ນລົງ. ໃນປັດຈຸບັນ deglaze ກັບການສັກຢາທີ່ດີຂອງເບຍສີດໍາແລະເອົາໄປຕົ້ມ. ເມື່ອຂອງແຫຼວເກືອບຈະຕົ້ມແລ້ວ, ຕື່ມໃສ່ກັບເບຍສີດໍາອີກຄັ້ງ. ຕອນນີ້ເອົາຜັກທີ່ຂົ້ວກັບຂອງແຫຼວໃສ່ໃນເຕົາອົບດ້ວຍ ham roast. ຕື່ມໃບ Bay ແລະຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ broth ອຸດົມສົມບູນ. ເອົາ ham roast ໃນເຕົາອົບທີ່ 95 ອົງສາ / convection ແລະແຕ່ງກິນຢ່າງຫນ້ອຍ 3.5 ຊົ່ວໂມງ. ຖອກນ້ໍາໃສ່ທຸກໆເຄິ່ງຊົ່ວໂມງແລະ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມໃສ່ເບຍສີດໍາ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເອົາຊີ້ນອອກຈາກຫຼັກຊັບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນສັ້ນໆ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດເປັນຕ່ອນຫນາ 1 ຊຕມແລະແປງດ້ວຍ crust ຜັກບົ່ວ. ອົບສີນ້ໍາຕານທອງຢູ່ທີ່ 220 ອົງສາໃນເຕົາອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນເທິງ.

ງາມຊອດກັບຜັກໂດຍຜ່ານ sieve ໄດ້. ເອົາຊອດໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງທີ່ມີນ້ຳຊອດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຊອດເຂົ້າໄປໃນ siphon ສີຄີມແລະກົດດັນ. ໃນປັດຈຸບັນລະມັດລະວັງສີດຊອດໃສ່ແຜ່ນ preheated ແລະຮັບໃຊ້ຊີ້ນໃສ່ມັນ.

ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະຕັດເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງ. ປົນມັນເບີກັບເຄື່ອງປະສົມຈົນກ່ວາ foamy ແລະເພີ່ມ mustard ແລະ thyme. ຈືນໃນຜັກບົ່ວຂົ້ວແລະ breadcrumbs ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜັກບົ່ວເຢັນ. ປ່ອຍໃຫ້ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວພັກຜ່ອນ 1 ຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນ.

ປອກເປືອກ carrots ແລະຕັດເປັນຕ່ອນຫນາ. ແຕ່ງກິນໃນ saucepan ກັບຊີ້ນຫມູແລະ້ໍາຕານປະມານ 25 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມອອກ broth ແລະ mash carrots ແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. ປຸງແຕ່ງ carrots ເຢັນດ້ວຍແປ້ງ, ໄຂ່ແລະເຄື່ອງເທດເຂົ້າໄປໃນ dough. ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ biscuits ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຫນາແລະຈືນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າລະມັດລະວັງທັງສອງດ້ານໃນແຊ່ທີ່ມີມັນເບີເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.

Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 180 ອົງສາ. ປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະບົດໃຫ້ລະອຽດ. ບີບອອກຫຼາຍກວ່າໂຖປັດສະວະແລະເກັບທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ເອົາຜັກບົ່ວທີ່ປອກເປືອກແລະຊອຍອອກໃນແຊ່ຂົ້ວດ້ວຍນ້ໍາມັນ. ປະສົມມັນຕົ້ນທີ່ຮູ້ບຸນຄຸນກັບທາດແປ້ງ, ເຂົ້າໂອດແລະໄຂ່. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ ແລະ pepper ແລະຕື່ມໃສ່ຜັກບົ່ວໃນແຊ່ roasting ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມ bacon diced. ເອົາ dough ຂົ້ວໃນຖ້ວຍ porcelain ແຜ່ລາມດ້ວຍມັນເບີແລະແປ້ງແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມ. ເອົາສິ່ງທັງຫມົດໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 1.5 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເອົາແຜ່ນອາລູມິນຽມອອກແລະປະສົມໃສ່ໃນເຕົາອົບສໍາລັບອີກ 25 ນາທີ. ປ່ອຍໃຫ້ molds ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 5 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນອອກ.