Šokolado putėsiai, braškių sausainių kremas ir citrinų pyragas (Marie Nasemann)

Šokoladiniam putėsiui ant nedidelės liepsnos lėtai ištirpinkite šokoladą su 3 šaukštais vandens. Nuolat maišykite ir nukelkite nuo viryklės, kai tik šokoladas taps skystas. Kiaušinio trynys išplakamas su kavos milteliais ir vaniliniu cukrumi. Dabar lėtai įmaišykite į šokoladą, kuris iki šiol turėtų būti tik drungnas. Grietinėlė išplakama labai standžiai, kaip ir kiaušinio baltymas. Dalimis atsargiai įmaišykite grietinėlę į šokolado mišinį, palikdami ką nors papuošimui. Tada plaktuvu palaipsniui įmaišykite kiaušinio baltymą (nemaišykite!). Dabar leiskite šokolado putėsiams gerai atvėsti šaldytuve. Prieš patiekiant jis papuošiamas tarkuotu šokoladu.

Braškių sausainių kremui braškes nuplaukite ir garnyrui atidėkite gražių vaisių. Likusios braškės sutrinamos rankiniu trintuvu kartu su cukraus pudra. Dalį tyrės atidėkite į šalį. Dabar susmulkinkite glazūrą, pašildykite 100 g grietinėlės ir ištirpinkite joje. Likusią grietinėlę išplakite iki standumo, išspauskite laimus ir rikotą išmaišykite su sultimis iki vientisos masės. Įmaišykite braškių tyrę ir šokoladinį kremą, taip pat įmaišykite standų grietinėlę. Pirmiausia į stiklines dedamas sluoksnis trupintų citrininių sausainių, po to šiek tiek skystos braškių tyrės. Tada užpilamas rausvas kremas ir papuošiamas baltojo šokolado drožlėmis bei braškėmis. Atvėsinkite, kol būsite pasiruošę valgyti.

Citrininiam pyragui pirmiausia paruošiama tešla: nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, vandenį ir vanilę ir atidėkite. Antrame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Minkykite sviestą, kol pasidarys vientisa tešla. Tada supilama kiaušinių masė ir gerai išminkoma. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Tešlą iškočiokite ant stalviršio, pabarstyto miltais. Torto formą ištepkite sviestu ir įdėkite tešlą, jei įmanoma, nespausdami. Kraštelis turi būti 1.5-2 cm (vieno piršto pločio) aukščio. Formą, įskaitant tešlą, 15 minučių padėkite į šaldiklį. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir kepkite tešlą 25-30 minučių, kol ji taps auksinės spalvos.

Kol jis vėsta, ruošiamas įdaras: tam visi ingredientai sumaišomi puode ir pakaitinami ant vidutinės ugnies. Reguliariai maišykite, kol kiaušinio trynys sustings ir skystis suformuos vientisą masę. Tada nuimkite mišinį nuo viryklės ir pertrinkite per didelio akučio sietelį. Tada persijotą masę galima pilti ant torto pagrindo. Prieš patiekdami įdėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad įdaras sustingtų.