John Myers
Sveikai maitintis
Trys milijonai moterų Vokietijoje apsieina be mėsos, pieno ir sūrio produktų, kartais daugiau, kartais mažiau. Ir pagal principą, kad paklausa lemia pasiūlą, maisto pramonė į tai sureagavo ir padidino augalinės kilmės alternatyvų, tokių kaip soja, asortimentą.
Ypatinga sojų pupelių savybė yra didelis baltymų kiekis (38%), kurio kokybė prilygsta gyvulinių baltymų kokybei. Dėl didelės paklausos 261 m. buvo pagaminta apie 2010 mln. tonų sojų, o 1960 m. – apie 17 mln. tonų. tendencija toliau didėti.
Vokietijos vegetarų asociacija teigia, kad populiariausi pakaitalai yra tofu (sojų varškė) ir tempeh (fermentuota sojų masė). O sojos pienas taip pat yra sveikintinas pakaitalas alergiškiems žmonėms (pvz., netoleruojantiems laktozės), nes piene nėra laktozės, todėl jis geriau toleruojamas.
Kaip jau minėta, sojos pupelės pasižymi dideliu baltymų kiekiu (38%), kurių kokybė prilygsta gyvulinių baltymų kokybei.
Soja yra labai maistingas ir sotus mėsos pakaitalas, o sojoje esančios skaidulos turi sveiką poveikį mūsų žarnynui.
Nepaisant maistinės vertės ir poveikio sveikatai, naujais tyrimais norima įrodyti, kad soja nėra tokia sveika, kaip teigiama. Amerikos maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja neviršyti 25 g sojos baltymų per dieną suvartojimo.
Sojoje yra vadinamųjų izoflavonų, kurie priklauso antrinių augalinių pigmentų (flavonoidų) grupei. Įtariama, kad flavonoidai neigiamai veikia skydliaukės hormonų gamybą ir sukelia gūžį. O ankstesnė prielaida, kad flavonoidai teigiamai veikia menopauzės ir su amžiumi susijusius simptomus, pagal dabartinį mokslinį statusą nėra pakankamai patvirtinta.
Dėl didelio baltymų ir riebalų kiekio sojų miltai turi pranašumą, nes juos galima naudoti kepiniams kaip ir įprastus kvietinius miltus.
Laikykite jį šaldytuve, kitaip jis greitai apkars!
Ilga gyvenimo trukmė ir maža rizika susirgti krūties vėžiu – jau seniai manoma, kad sojos produktus dažniau ar dažniau vartojančios Azijos moterys gyvena sveikiau ir ilgiau. Kodėl? Be flavonoidų, sojos pupelėse yra fitoestrogenų.
Šios antrinės augalinės medžiagos turi struktūrinį panašumą į moteriškojo lytinio hormono estrogeną ir dėl savo panašumo gali prisijungti prie vadinamųjų estrogenų receptorių. Teigiama, kad dėl šios savybės fitoestrogenai gali būti naudojami kaip pakaitinė hormonų terapija ir, be kita ko, mažina osteoporozės riziką.
Tačiau bus ir neigiamų padarinių. Galimas pavojus sveikatai yra nevaisingumas, vystymosi sutrikimai, alergijos, menstruacijų sutrikimai ir tam tikrų vėžio rūšių padažnėjimas dėl fitoestrogenų suvartojimo.
Berlyno Charité ką tik paskelbė tyrimą, įrodantį, kad antioksidacinį, priešuždegiminį arbatos katechinų poveikį slopina karvės pienas.
Kadangi sojos piene trūksta pieno baltymo kazeino, ši pieno rūšis yra geriausia alternatyva, jei mėgstate juodąją arbatą su šlakeliu pieno.
Jei esate alergiškas beržo žiedadulkėms, būkite atsargūs su sojos produktais. Mat svarbiausias beržo žiedadulkių alergenas labai panašus į baltymą, esantį sojoje. Dėl to alergiški žmonės, vartodami soją, gali patirti dusulį, bėrimą, vėmimą arba anafilaksinį šoką (ūmią žmogaus imuninės sistemos reakciją į cheminius dirgiklius su mirtinu kraujotakos nepakankamumu).
Todėl visiems alergiškiems žmonėms rekomenduojame vengti baltymų miltelių ir gėrimų su sojos baltymų izoliatu. Čia baltymų koncentracija yra labai didelė. Kita vertus, pašildytuose sojos produktuose jų yra mažai.
