John Myers
Turinys
show
Ingredientai
- 3 Kriaušės šviežios
- 2 Šviežios ekologiškos klementinos
- 400 ml raudonas vynas
- 100 g Cukrus
- 2 Žvaigždžių anizė
- 4 Gvazdikėlis
- 2 Cinamono lazdelės
- 3 Kardamono ankštys
- 100 g Sviestas
- 50 g Cukraus pudra
- 6 Kiaušinio trynys
- 200 g Miltai
- 40 g Speculos / Spiced speculoos
- 1 Biskvitas / naminis arba pirktas
- 2 Vanilės ankštys
- 50 g Marcipanas
- 250 ml Pieno
- 250 g Kremas
- 100 g Cukrus
- 50 g Rudasis cukrus
- Sviestas spyruoklinės formos keptuvėms
- Miltai darbiniam paviršiui
- 1 nedidelė spyruoklinė keptuvė (apie 20 cm)
- Bunseno degiklis
instrukcijos
- Kriaušes nulupkite, per pusę ir išimkite šerdį. Klementines nuplaukite karštu vandeniu, nuvalykite odą, išspauskite sultis. Trumpai užvirkite kartu su raudonuoju vynu, cukrumi, anyžiais, gvazdikėliais, cinamonu ir kardamonu. Tada sudėkite kriaušes ir virkite sultinyje apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Nuimkite puodą nuo viryklės. Prieskonių vyno užpilame kriaušes palikite šaldytuve per naktį.
- Grubiai sutrupinkite pagrindui skirtus skruzdėlynus (geriausia plastikiniame maišelyje. Išminkykite speculo trupinius, sviestą, cukraus pudrą, 1 kiaušinio trynį ir miltus, kad susidarytų vientisa tešla. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 val. .
- Įkaitinkite orkaitę iki 180° (orkaitę su orkaite 160°). Spyruoklinę formą ištepkite sviestu. Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite apie 3 mm storio tešlą. Juo išklokite spyruoklinę formą. Tešlą subadykite šakute ir kepkite karštoje orkaitėje (centre) apie 20 minučių, tada išimkite iš orkaitės. Biskvito pagrindą išpjaukite iki formos dydžio ir dėkite ant iškeptos tešlos.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150° (orkaitė su orkaite 130°). Dabar į dubenį sudėkite likusius kiaušinių trynius. Išpjaukite vanilės ankštis ir išskobkite minkštimą. Marcipaną supjaustykite smulkiais gabalėliais (geriausiai tinka stambia virtuvine tarka) Tada puode užvirkite marcipaninį pieną, grietinėlę, cukrų ir vanilės minkštimą. Iš pradžių atsargiai įmaišykite 3-4 šaukštus jo į kiaušinių trynius, tada įmaišykite į likusį pieno-grietinėlės mišinį. Tada maišykite mišinį virš karšto vandens vonelės, kol susidarys tiršta grietinėlė.
- Dabar iš prieskoniais pagardinto vyno išimkite kriaušes ir dėkite ant biskvitinio pyrago pagrindo. Ant viršaus užpilkite kreminio brûlée mišinio ir kepkite orkaitėje (centre) apie 1 val. Tada išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti. Tuo tarpu galite pasišildyti pagardintą vyną ir juo mėgautis 😉
- Patiekdami kreminį brûlée pabarstykite ruduoju cukrumi ir karamelizuokite bunsen degikliu arba po grotelėmis iki auksinės rudos spalvos.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 260kcalAngliavandeniai: 32.5gBaltymas: 2.6gRiebalai: 11.7g
