Aštri jautienos kepsnys, marinuoti agurkai, bulvių salotos, medaus morkos

Atlaisvinkite visas sausgysles ir sidabrines odas ir suriškite jas į formą. Nereikia rišti, bet man patinka tai daryti, todėl geriau išlaiko formą ir po to atrodo gražiau. Garstyčių sėklas, pankolius, pipirus ir druską suberkite į grūstuvą ir grubiai sutrinkite, tada sutarkuokite česnako skilteles, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.

Dabar gerai ištrinkite mėsą iš visų pusių. Dabar sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, ant mėsos viršaus ir apačios uždėkite čiobrelio šakelę. Dabar viską sudėkite į šaldymo maišelį ir padėkite į šaldytuvą bent 2 dienoms,

Išimkite iš šaldytuvo likus bent valandai iki ruošimo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 80 laipsnių. Tada keptuvėje įkaitinkite šiek tiek skaidraus sviesto ir apkepkite jautienos kepsnį iš visų pusių, tada pritvirtinkite mėsos termometrą ir leiskite kepti 80 laipsnių orkaitėje.

Mėsa puikiai tinka, kai jos vidinė temperatūra yra 57 laipsniai. Tada suvyniokite į aliuminio foliją ir palikite pailsėti apie 10 minučių, tada supjaustykite plonai – visada skersai.

Jogurtą sudėkite į dubenį, smulkia plokšte sutarkuokite česnako skilteles ir raugintus agurkus, pagardinkite druska, pipirais ir pimento d'Espelette, uždenkite ir palikite šaldytuve bent 2 val.

Išvirkite bulves išvakarėse, dar karštas nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, palikite gerai atvėsti per naktį. Jogurtą sumaišykite su garstyčių ir agurkų vandeniu. Turėjau gražių Dižono garstyčių ir paėmiau šiek tiek daugiau, nes labai mėgstu šilumą, ypač karštu oru.

Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Smulkiai supjaustykite marinuotus agurkus ir svogūnus ir užpilkite ant bulvių kartu su jogurtiniu užpilu, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 val.

Nuvalykite morkas ir palikite jas sveikas ir palikite šiek tiek žalumynų. Tada blanširuokite apie 5 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje, išimkite ir nuplaukite šaltu vandeniu.

Ištirpinkite sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies, tada sudėkite morkas ir svieste pakepinkite apie 2 minutes, tada supilkite medų ir maišykite, kol ant morkų susidarys stiklinė plėvelė, o tai neužtrunka. Dar šiek tiek pasūdykite ir viskas.

Į lėkštę sudėkite dalį bulvių salotų, taip pat sudėkite morkas ir keletą griežinėlių jautienos kepsnio. Patiekite marinatą atskiruose induose.