Kepimo sodos pridėjimas prie čili

Kodėl į čili įdėtumėte soda?

Iš esmės tai padidina mėsos pH, o tai daro įtaką jos baltymų sruogoms. Kepimo proceso karštis verčia šias sruogas sugriežtinti, tačiau dėl padidėjusio šarmingumo sruogos atsipalaiduoja, todėl mėsa tampa minkštesnė. Naudoti sodą maltos jautienos minkštinimui čili yra gana paprasta.

Ar kepimo soda pridėjimas prie čili padeda nuo dujų?

Norėdami sumažinti dujų savybes, į savo receptą galite pridėti šiek tiek soda. Soda padeda suskaidyti kai kuriuos pupelių gamtines dujas gaminančius cukrus. Aš tai išbandžiau taisydamas vieną iš mano mėgstamiausių lėtos viryklės receptų: raudonųjų pupelių ir dešros.

Kokia puikaus čili paslaptis?

Kad viskas būtų subtilu, 30 minučių pamirkykite džiovintus gvajillo čili karštame vandenyje, sutrinkite pipirus ir suberkite į čili. Arba naudokite griežinėliais pjaustytas šviežias jalapeno arba serrano paprikas. Galiausiai galite įberti maltų kajeno pipirų arba konservuotų čipotelių, kad sukurtumėte tikrai pikantišką skonį.

Ko galiu dėti į konservuotą čili, kad jis būtų geresnis?

„Jei yra vienas dalykas, kurį turite daryti su bet kokiu konservuotu čili, tai būtų šviežių kapotų svogūnų, pomidorų, kalendros ir jalapeno pridėjimas. Galbūt net marinuotų jalapenų. Ir būtinai viską smulkiai supjaustykite. O dėl pristatymo? „Pateikite čili iš puodo šalia visų eksponuojamų šviežių priedų.

Kaip sumažinti čili rūgštingumą?

Kad čili būtų mažiau rūgštus, įpilkite šiek tiek kepimo sodos (¼ arbatinio šaukštelio vienai porcijai). Tai neutralizuos rūgštį nepakeisdamas jūsų čili skonio. Alternatyvos yra pridėti šaukštą cukraus arba susmulkintos morkos. Saldumas subalansuos rūgštingumą.

Ar kepimo soda pašalina dujas iš pupelių?

Tačiau, remiantis 1986 m. Atliktu tyrimu, į vandenį įpylus šiek tiek kepimo sodos, mirkant džiovintas pupeles, sumažėjo rafinozės oligosacharidų šeima, dar vadinama dujomis.

Kaip pašalinti dujas iš pinto pupelių?

Kaip neleisti pupelėms suteikti dujų?

Pamirkykite pupeles per naktį vandenyje, tada nusausinkite, nuplaukite ir virkite gėlame vandenyje. Tai sumažina oligosacharidų kiekį. Pupelių virimas greitpuodyje gali dar labiau sumažinti oligosacharidų kiekį. Išbandykite konservuotas pupeles, kuriose dėl aukšto slėgio apdorojimo yra mažesnis oligosacharidų kiekis.

Ką dėti į pupeles, kad nesusidarytų dujos?

Ištirpinkite apie 1.5 šaukšto druskos 8 puodeliuose vandens ir įpilkite į dubenį. Mirkykite pupeles mažiausiai 4 valandas ir iki 12 valandų prieš verdant. Prieš verdami pupeles nusausinkite ir nuplaukite.

Kodėl mano čili skonis yra lygus?

Jei nesuteiksite čili pakankamai laiko, kad visi skoniai susijungtų, jis gali būti nesubalansuotas, vandeningas ir beskonis. Lėtas čili kepimas kelias valandas (šiuo atveju gali padėti lėta viryklė) užtikrins, kad jūsų čili pipirų skonis būtų sodrus, sodrus, sodrus.

Ar čili turi būti tirštas ar sriubiškas?

Čili turi būti pakankamai tiršta ir soti, kad būtų galima patiekti maistą, tačiau kartais puode būna šiek tiek daugiau skysčio, nei norisi.

Ką actas daro čili?

Kiekvieną čili puodą užbaikite šaukštu acto. Prieš patiekiant į puodą įmaišytas šaukštas acto pagyvina gatavą produktą ir suteikia jam tą pilną, apvalų skonį, kurio trūko. Net jei jūsų naudojamame čili recepte nereikalaujama acto, vis tiek pridėkite jo.

Kaip galite sutirštinti čili?

Įpilkite kukurūzų krakmolo arba universalių miltų: Kukurūzų krakmolas ir universalūs miltai yra įprasti tirštikliai, kuriuos jau galite turėti savo sandėliuke. Įdėjus miltų tiesiai į čili, susidarys gumuliukai. Vietoj to, padarykite srutas, sumaišydami vieną šaukštą šalto vandens su vienu šaukštu kukurūzų krakmolo.

Kokių prieskonių galiu dėti į konservuotą čili?

Česnako milteliai, svogūnų milteliai, pipirų milteliai (intensyvumas svyruoja nuo švelnių medžiagų, tokių kaip ancho čili milteliai, iki aštresnių, pavyzdžiui, kajeno), aštrus padažas, žolelės, pavyzdžiui, kalendra, pomidorai, karamelizuoti svogūnai, sūris, net grietinė man tinka.

Ar į Wolf Brand čili įpilate vandens?

Laikykite skysčio lygį 1 coliu virš mėsos, prireikus įpildami vandens. Įberkite maltų raudonųjų pipirų (¼ arbatinio šaukštelio), druskos (¼ arbatinio šaukštelio), maltų kmynų (1 arbatinis šaukštelis) ir Gebhardto čili miltelių. Jei reikia, įpilkite vandens, kad skysčio lygis būtų 1 coliu virš mėsos. Prieš patiekdami sumažinkite ugnį iki lėto virimo 30 minučių.

Kodėl į čili dedate cukraus?

Kodėl šiame čili recepte naudojamas cukrus? Cukrus naudojamas pomidorų, naudojamų mano naminio čili recepte, rūgštingumui sumažinti. Naudojant nedidelį kiekį cukraus, skoniai subalansuojami, o tai savo ruožtu sukuria sklandesnį ir sodresnį skonį.

Kaip pataisyti per daug pomidorų čili?

Aš įpilčiau jautienos sultinio, tada pagal poreikį pagardinu daugiau druskos / cukraus / kmynų ir tt, priklausomai nuo to, ar pomidorų skonis jau saldus, ar per rūgštus ir pan.

Ar kepimo soda sumažina pomidorų padažo rūgštingumą?

1 puodelį padažo pašildykite su 1/4 arbatinio šaukštelio sodos (kepimo soda neutralizuoja rūgštingumą). Paragaukite padažo ir įpilkite nedidelius kiekius kepimo sodos, kad pamatytumėte, ar jis sušvelnina rūgštingumą. Jei vis dar yra kraštelio, supilkite šaukštelį sviesto, leiskite jam ištirpti iki kreminės konsistencijos. Paprastai tai atlieka savo darbą.

Kiek kepimo sodos dėti į pupeles, kad nesusidarytų dujų?

Paprastai vienam kilogramui pupelių naudojate tik 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Geriausias būdas sumažinti problemą yra tiesiog valgyti daugiau pupelių. Žmonėms, kurie reguliariai valgo pupeles, mažiausiai sunku jas virškinti.

Ar kepimo soda sunaikina pupelėse esančias maistines medžiagas?

Dėl šarmų pupelių krakmolas tampa labiau tirpus, todėl pupelės greičiau iškepa. (Senesniuose pupelių receptuose dėl šarmingumo dažnai buvo įtrauktas žiupsnelis kepimo sodos, bet kadangi buvo įrodyta, kad soda sunaikina vertingas maistines medžiagas, keli šiuolaikiniai receptai siūlo šį nuorodą.)