Mia Lane
Tai vienas populiariausių aliejų pasaulyje ir kertinis Viduržemio jūros regiono virtuvės akmuo. Galite paskaityti, kodėl alyvuogių aliejus yra sveikas, kokį poveikį jis turi ir ką dar vertėtų žinoti.
Kas to nežino ir nemėgsta? Naudojame gryną alyvuogių aliejų gaminant maistą, ruošiame salotas ir ruošiame daug kitų puikių receptų, ypač su daržovėmis. Teigiama, kad jis ypač naudingas jūsų sveikatai, todėl jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį mūsų mityboje. Tačiau ar iš tikrųjų alyvuogių aliejus yra sveikas?
Alyvuogių aliejus: Sveikas kepimo aliejus iš pietų
Visada kyla klausimas, koks iš tikrųjų yra alyvuogių aliejus. Juk nuolat šen bei ten kalbama, kad alyvuogių aliejus yra pats sveikiausias aliejus iš visų. Norime išnagrinėti šį klausimą – tačiau tiksliai atsakyti sunku, nes tai visada priklauso nuo to, kam aliejus bus naudojamas.
Alyvuogių aliejus gaunamas iš šiltesnių kraštų. Kiekvienas, kada nors buvęs prie Viduržemio jūros, neišvengiamai prisimins nesuskaičiuojamas alyvmedžių giraites su tūkstančiais ir tūkstančiais medžių – prašmatnus vaizdas. Vokietijoje klimatas nepalankus pramoniniam alyvuogių auginimui, net jei vasarą nedideli alyvmedžiai kai kur duoda kelis vaisius.
Nesvarbu, ar aliejus atkeliauja iš Graikijos, Turkijos, Italijos, Ispanijos, Portugalijos ar bet kur kitur – visi prisiekia kepimo aliejumi ir mano, kad jų mėgstamas alyvuogių aliejus yra sveikas. Skonis ir spalva skiriasi priklausomai nuo kilmės ir derliaus nuėmimo laiko.
Alyvuogės yra kaulavaisiai, o tai reiškia, kad, priešingai nei naminiai aliejai, tokie kaip saulėgrąžų aliejus, jos yra ne iš aliejinių augalų sėklų, o iš kaulavaisių ekstrakto.
Alyvuogių aliejus: nesveikas, jei naudojamas neteisingai
Maistinis aliejus gaminamas skirtingais procesais, todėl skirtingos aliejaus kokybės pavadinimai yra skirtingi. Pavyzdžiui, aliejus, pažymėtas „ekstra virgin“, yra aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus ir patvirtina, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geros kokybės. „Gimtasis“ reiškia, kad tai mechaniškai spaustas augalinis aliejus. Visada pirmenybė teikiama grynam alyvuogių aliejui.
Rafinuotas alyvuogių aliejus iš žemos kokybės alyvuogių toleruoja nedidelį šilumos tiekimą (apie 230°C), todėl ypač tinka virti garuose. Tai ypač palanku, nes spaudžiant (rafinuojant) per šilumą galima gauti daugiau aliejaus.
Kita vertus, šalto spaudimo alyvuogių aliejus labiau tinka prie šaltų patiekalų, tokių kaip salotos ar tzatziki, nes jau 180°C temperatūroje pasiekia dūmų tašką ir geri ingredientai paverčiami toksiškomis medžiagomis. Taip pat skanu ant naminės čiabatos. Tačiau šalto spaudimo aliejai yra šiek tiek brangesni, nes išeiga mažesnė.
Alyvuogių aliejus netinka kepti. Šiuo tikslu pirmenybė teikiama aliejui, pavyzdžiui, rafinuotam rapsų aliejui, kuris taip pat gali gauti balų, palyginti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi dėl palankesnės omega-3 riebalų rūgščių ir omega-6 riebalų rūgščių sudėties. Rapsų aliejus turi gerą šilumos stabilumą, todėl jis yra geriausias aliejus kepimui.
Alyvuogių aliejus: poveikis dėl sudėties
Riebalams nelengva. Ilgą laiką buvo manoma, kad riebalai apskritai kenkia organizmui. Tačiau ši nuomonė dabar buvo peržiūrėta, nes ji priklauso nuo riebalų rūšies. Mažais kiekiais ir tol, kol jie yra sveikieji riebalai, riebalai yra naudingi organizmui. O kaip dėl tariamai sveiko alyvuogių aliejaus sudėties – ir koks jo poveikis?
Kaip ypatingas alyvuogių aliejaus poveikis, dažnai pabrėžiamas priešuždegiminis poveikis organizme. Taip yra dėl didelio oleino rūgšties kiekio (71%), mononesočiųjų riebalų rūgščių. Nors tai sumažina uždegimo riziką ir gali apsaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto, alyvuogių aliejus, skirtingai nei augaliniai aliejai, kuriuose yra daug linolo rūgšties (omega-6), neturi teigiamo poveikio nei riebalų pasiskirstymui organizme, nei proporcijai. visceralinio riebalinio audinio, taigi pilvo riebalų. Tai Ohajo universiteto atlikto tyrimo, kuriam vadovavo mokslininkė Martha A. Belury, rezultatas.
Be didelio mononesočiųjų riebalų rūgščių oleino rūgšties kiekio, pagal Apotheken Umschau, alyvuogių aliejuje yra 14% gana nesveikų sočiųjų riebalų rūgščių, 8% omega-6 riebalų rūgščių (linolo rūgšties) ir tik 1% omega-3. riebalų rūgštys (alfa-linoleno rūgštis). Jame taip pat yra vitamino E – Bavarijos valstybinė sveikatos ir maisto saugos tarnyba nurodo, kad vitamino E vertė gryname alyvuogių aliejuje yra 50 mg/100 g aliejaus.
Tačiau tai nereiškia, kad reikia apsieiti be alyvuogių aliejaus – vis dėlto yra aliejų, kurių bendra sudėtis yra naudingesnė jūsų sveikatai. Kad alyvuogių aliejus būtų sveikas, jį reikia naudoti teisingai – taigi geriau ne kepti, nes sveiki ingredientai tada atsisveikina.
Vokietijos mitybos draugija (DGE) taip pat rekomenduoja kasdien suvartoti po šaukštą palankios sudėties aliejaus, įskaitant alyvuogių aliejų. Taigi galite kasdien išgerti šaukštą alyvuogių aliejaus kaip savo dietos dalį. Tam tinka aukštos kokybės alyvuogių aliejus.
Alyvuogių aliejus: sveika odai
Alyvuogių aliejus laikomas ypač sveiku odai, todėl yra daugybė priežiūros priemonių, kurių sudėtyje yra aliejaus. Sveiko alyvuogių aliejaus poveikio odai pavyzdys yra alyvuogių aliejaus muilas, pvz., Aleppo muilas iš Sirijos, tačiau jo originalios sudėties ingredientai Europoje neleidžiami. ES kosmetikoje uždrausta naudoti vyšnių laurų vandenį ir laurų sėklų aliejų iš laurų. Čia rasite alyvuogių aliejaus muilų, skirtų odai ir plaukams, pasirinkimą.
