Ančiuviai – mažos maistinės žuvys

Ančiuviai priklauso Engraulidae šeimai, kuriai priklauso apie 400 rūšių. Siauros, verpstės formos žuvys su blizgančiu sidabriniu pilvu paprastai užauga tik iki maždaug 20 cm. Europinis ančiuvis (Engraulis encrasicolus) ir Pietų Amerikos ančiuvis (Engraulis ringens) turi ypatingą ekonominę reikšmę. Tai daugiausia valgomos žuvys, tačiau žvejai jas naudoja ir kaip masalą didesnėms žuvims. Jie siūlomi sūdyti kaip ančiuviai.

Kilmė

Europiniai ančiuviai gyvena būriais rytinėje Atlanto vandenyno pakrantėje, Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje. Pietų Amerikos sardinės gyvena Ramiojo vandenyno pietrytinėje pakrantėje nuo Peru iki Čilės.

sezonas

Kadangi ančiuviai dažniausiai siūlomi marinuoti, jų galima įsigyti ištisus metus. Žuvys neršta nuo balandžio iki rugsėjo, todėl šiuo metu nereikėtų pirkti ančiuvių šviežių, kad apsaugotumėte jų išteklius.

Skonis

Ančiuvių skonis yra šiek tiek aštrokas ir šiek tiek sūrus.

naudojimas

Mažą žuvį galima valgyti apkeptą ir keptą, pavyzdžiui, kaip tapas. Kaip filė, jie taip pat yra populiarus picos priedų ingredientas. Šviežią žuvį galima keletą valandų pamirkyti piene arba drungname vandenyje, kad jos skonis būtų švelnesnis. Smulkiai supjaustyti, marinuoti ančiuviai suteikia padažams, Königsberger Klopse ar užpilams su majonezu sotų skonį.

saugojimas

Šviežia žuvis, žinoma, turi būti laikoma vėsioje vietoje. Aliejuje ir druskoje konservuotus produktus galima laikyti sandėliuke.

Ilgaamžiškumas

Šviežia žuvis turi būti paruošta tą pačią dieną, marinuoti produktai turi galiojimo laiką pagal ant jų atspausdintą tinkamumo laiką.

Maistinė vertė / veikliosios medžiagos

100 g ančiuvių turi apie 100 kcal, kuriuos daugiausia sudaro baltymai ir riebalai. Žuvyje taip pat yra daug mineralų geležies ir jodo, taip pat B grupės vitamino niacino ir vitamino D. Ančiuviuose yra didelis kiekis dviejų polinesočiųjų omega-3 riebalų rūgščių eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHR), kurios prisideda prie normaliai širdies veiklai. Mineralinis jodas padeda palaikyti normalią skydliaukės hormonų gamybą. Geležis taip pat užtikrina normalų raudonųjų kraujo kūnelių ir hemoglobino susidarymą. Sudėtyje esantis vitaminas D padeda palaikyti normalų kalcio kiekį kraujyje.