Antipasti Italiano

Grybus nuplaukite, nuimkite kotelius ir pakepinkite dideliame kiekyje alyvuogių aliejaus, kol gražiai apskrus. Suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir petražoles ir trumpai pakepinkite, pagardinkite jūros druska ir malūno pipirais. Nuimkite keptuvę nuo kaitlentės ir apšlakstykite grybus trupučiu balzamiko acto. Apatinę pusę sudėkite į indą, kad marinatas įsigertų. Palikite bent 2 valandas ir patiekite šaltą.

Cukiniją supjaustykite griežinėliais. Kepkite rudai gausiai alyvuogių aliejaus. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir smulkiai pjaustytą baziliką ir trumpai pakepinkite. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir pipirais iš malūno. Leiskite pastovėti mažiausiai 2 valandas ir patiekite šaltai.

Avokadą nulupkite, išimkite kauliuką, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais. Kokteilinius pomidorus taip pat supjaustykite mažais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite nedidelį ryšelį plokščialapių petražolių, nulupkite ir išspauskite nedidelę arba didelę česnako skiltelę, pagal skonį, įpilkite alyvuogių aliejaus tiek, kad būtų kreminis, bet ne per skystas. Išspauskite pusę žaliosios citrinos ir pagardinkite šviežiais malūno pipirais bei jūros druska – viską gerai išmaišykite ir palikite apskrusti.

Nuplaukite minkštimą ir sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Minkštimas turi būti visiškai padengtas vandeniu. Smulkiai supjaustykite morkas ir saliero lazdelę. Suberkite daržoves, lauro lapą, saują pipirų ir šiek tiek jūros druskos. Sultinį užvirinkite ir virkite apie 45–60 minučių, kol mėsa labai suminkštės. Padažui morką supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje iki al dente. Smulkiai supjaustykite saliero lazdelę. Smulkiai supjaustykite petražoles ir nulupkite bei įspauskite nedidelę česnako skiltelę – viską sudėkite į dubenį. Viską užpilkite dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, šiek tiek skysčio iš virtos morkos ir minkštimo, kad jis nebūtų per riebus. Pagal skonį pagardinkite šviežiais pipirais ir jūros druska. Šiltą, subtiliai iškeptą minkštimą supjaustykite nedideliais griežinėliais ir sumaišykite su padažu. Leiskite pastovėti mažiausiai 2 valandas ir patiekite šaltai.