Obuolių tiramisu, karštieji ir šaltieji migdolai

Pirmiausia gaminame biskvitą, imame kiaušinius ir cukrų ir plakame aukščiausiame lygyje rankiniu mikseriu apie 10 min., kol išmatavimai padidės beveik trigubai. Tada atsargiai pakeliame po apačia miltus, viską supilame į formą ir biskvitą kepame apie 160 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių su konvekcija. Tada leiskite biskvitui atvėsti.

Toliau gaminame obuolių padažą. Norėdami tai padaryti, obuolius nulupame ir supjaustome aštuntomis dalimis. Puode leidžiame cukrui šiek tiek karamelizuotis, tada dedame obuolių skilteles ir taip pat maišome ant sumažintos ugnies, kol cukrus atsiskirs nuo puodo. Dabar pilame obuolių sultis ir uždengę puodą viską troškiname, kol obuoliai suminkštės. Tada obuolius sutriname bulvių trintuvu ir pagal poreikį pilame šiek tiek obuolių sulčių, cukraus, citrinos ir cinamono. Leiskite obuolių padažui atvėsti.

Plaktą grietinėlę, maskarponę ir varškę sumaišome ir mišinį pasaldiname bet kokiu kiekiu vanilinio cukraus ir trupučiu citrinos sulčių. Tada biskvitą perpjauname pusiau ir pamerkiame į obuolių sulčių ir kalvadoso mišinį santykiu 3:1. Toliau biskvitą aptepame obuolių padažu, o tada maskarponės kremu. Tada juos apibarstome cukraus/cinamono mišiniu. Šį procesą pakartojame iki galo ir tada tiramisu uždenkite šaltai kelioms valandoms, geriausia per naktį. Norėdami patiekti, sieteliu pabarstykite šiek tiek kakavos miltelių.

Pirmiausia perpus per pusę suberiame vanilės ankštis, į grūstuvą dedame minkštimą su trupučiu cukraus ir abu gerai išmaišome. Tada 375 ml grietinėlės ir 125 ml pieno kartu su vanilės minkštimu ir ankštimis dedame į puodą ir trumpai viską paverdame. Kiaušinių trynius sumaišykite su cukrumi ir vandens vonelėje lėtai įmaišykite vanilinį pieną į kiaušinių mišinį. Dabar kaitinkite mišinį nuolat maišydami (!!), kol pasieks apie 75-80°. Tada išimkite mišinį iš vandens vonios ir leiskite jam atvėsti maišydami, geriausia ledo kubelių vonelėje. Likusius 125 ml grietinėlės išplakti ir įmaišyti į atvėsusią masę. Atšaldykite masę keletą valandų šaldytuve.

Kepintų migdolų drožlėms gaminti suberkite cukrų ir vandenį į padengtą keptuvę ir kaitinkite, kol cukrus užvirs, suberkite migdolų skilteles ir toliau kepkite ir maišykite (!!), kol cukrus išdžius. Tada sumažinkite temperatūrą ir maišykite, kol džiovintas cukrus pradės tirpti, o migdolų drožlės sugers cukrų ir blizgės. Migdolų skilteles sudėkite ant kepimo skardos ir leiskite atvėsti. Ledus gaminkite ledų mašinoje kaip įprasta, likus 50-5 minučių iki pabaigos suberkite 10% migdolų drožlių, likusią dalį paskirstykite ant ledų patiekiant.

Atskirkite kiaušinius ir sumaišykite trynius su cukrumi ir grietinėle. Puode ištirpinkite sviestą ir sudėkite. Tada įpilkite maltų migdolų ir maltų džiūvėsių bei karčiųjų migdolų aliejaus, būkite atsargūs, maks. 4 lašai. Kiaušinio baltymą išplakti ir įmaišyti į tešlą. Tada supilkite tešlą į formeles ir kepkite 175 ° temperatūroje apie 25-30 minučių. Jei iš tešlos pagaminsite pilną pyragą, kepimo laikas pailgėja iki maždaug 50 minučių. Atvėsusį šokoladą pakaitiname vandens vonelėje ir užpilame ant pyrago (-ų).