Ar garstyčios yra sveikos?

Padarykite ką nors savo sveikatai su garstyčiomis ant bratwurst – skamba per gerai, kad būtų tiesa? Tiesą sakant, daugelio garstyčių produktų maistinė vertė yra geresnė, nei galima tikėtis. Be to, tyrimai rodo, kad tam tikros garstyčių aliejuje esančios medžiagos turi įvairų sveikatai stiprų poveikį.

Ne visos garstyčios yra vienodos: šis terminas reiškia ir Sinapis genties augalus, ir geltoną ar rudą prieskonių pasta, kurią perkame tūbelėse ar stiklainiuose ir kuri gaunama iš garstyčių augalų sėklų. Šiose garstyčių sėklose, savo ruožtu, yra garstyčių aliejų, kurie lemia ne tik aštrų, kartais geliantį garstyčių skonį, bet ir domina mediciną bei mokslą.

Nes: Garstyčių aliejuose yra vadinamųjų garstyčių aliejaus glikozidų. Šių cheminių junginių yra ne tik garstyčių augale, bet ir tokiuose augaluose kaip krienai ir vasabis, ridikai, kresai ar kopūstai bei vaistiniai augalai, pavyzdžiui, nasturtės. Yra daugiau nei 100 skirtingų šių garstyčių aliejaus medžiagų sudėties, kurios visos turi panašią cheminę struktūrą.

Ar garstyčios sveika? Daugelis garstyčių aliejaus glikozidų yra

Įrodyta, kad daugelis šių garstyčių aliejaus glikozidų yra veiksmingi prieš tam tikrus patogenus. Todėl jie naudojami kaip žoliniai vaistai, be kita ko, kvėpavimo takų ir šlapimo takų infekcijų gydymui ir profilaktikai, nes jie gali kovoti su atitinkamomis bakterijomis ir virusais. Dėl šios priežasties preparatai, pagaminti iš augalų, kuriuose yra garstyčių aliejaus, buvo naudojami ir (natūralioje) medicinoje – kai kuriais atvejais šimtmečius. Daugelis augalinių medžiagų turi ir priešuždegiminį poveikį.

Tačiau kadangi dauguma garstyčių aliejaus glikozidų poveikio sveikatai tyrimų buvo atlikti su krienais ir nasturtėmis, ne visi rezultatai gali būti tiesiogiai perkelti į tikrus garstyčių augalus, taigi ir mūsų namų garstyčias.

Dėl sinigrino, svarbiausio garstyčių aliejaus glikozido rudosiose ir juodosiose garstyčiose (kurio didelėmis dozėmis randama ir krienuose), atliktas apžvalginis 2016 m. tyrimas, kuriame išvardijama daugybė teigiamų augalinės medžiagos poveikių, bet ir tai, kad jo nepakanka. tyrimai, siekiant įrodyti, kad galutinis įvertinimas.

Garstyčiose yra įvairių veikliųjų medžiagų

Kita vertus, baltosiose garstyčiose yra garstyčių aliejaus glikozido sinalbino. Net jei medicininių tyrimų metu visa garstyčių aliejaus glikozidų grupė yra vertinama gana palankiai, kaip minėta, sinalbinas sudaro probleminę medžiagą bisfenolį F, kurio taip pat yra garstyčiose. Įtariama, kad bisfenolis F veikia kaip hormonas. 2015 metais Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) garstyčiose rastus bisfenolio F pėdsakus klasifikavo kaip nekritinius. Mūsų 2021 m. garstyčių bandymo metu laboratorija nerado padidėjusio bisfenolio F kiekio.

Jei nukrypsite nuo klausimo, kiek naminėse garstyčiose esantys specifiniai garstyčių aliejaus glikozidai yra naudingi sveikatai, o pažvelgsite į jame esančias maistines medžiagas, susidarysite gana teigiamą įspūdį.

Nes: klasikinės geltonosios garstyčios pasižymi geru B grupės vitaminų ir kai kurių mineralų kiekiu. Be kita ko, aštrioje prieskonių pasta turi patrauklų magnio kiekį, taip pat kalcio ir fosforo.

Tačiau ne visi garstyčių produktai automatiškai turi teigiamą maistinę vertę. Pavyzdžiui, į kai kuriuos produktus dedama cukraus, pavyzdžiui, į saldžias garstyčias. „Naminės garstyčios“ greitai turi iki 40 gramų cukraus 100 mililitrų garstyčių. Kita vertus, toks pat kiekis vidutinio karštumo garstyčių turi tik vieną ar du gramus cukraus.

Patarimas: kiekvienas, perkantis ekologiškas garstyčias, užtikrina, kad aplinka taip pat naudosis iš savo apsipirkimo elgsenos.