Paul Keller
Šparagų mėgėjams tai laimės savaitės: paaiškiname, kada prasidės vietinių šparagų sezonas, o kada vėl baigsis šparagų sezonas. Taip pat: Kaip atpažinti gerus baltuosius šparagus.
Vokietija yra šparagų šalis – beveik 20 procentų daržovių auginimo ploto šioje šalyje yra skirta baltiesiems daržovių šparagams. Jei tik pažvelgtumėte į tai, ką siūlo prekybos centrai, galite pagalvoti, kad vietinių šparagų sezonas prasideda jau kovo mėnesį. Pirmosiomis pavasario dienomis jau vilioja gardžios taurios daržovės.
Viena vertus, taip yra dėl to, kad šiltesnėse ES šalyse, tokiose kaip Graikija, Italija ar Ispanija, šparagus galima nuimti anksčiau – kartais jau vasario mėnesį. Kita vertus, vokiečių ūkininkai savo laukus dengia folija (deja, tai prisideda prie plastiko problemos) arba net šildo žemę šiltu vandeniu per vamzdžių sistemą. Abu užtikrina, kad stulpai šioje šalyje taip pat augtų greičiau, ir juos būtų galima įsmeigti dviem ar trim savaitėmis anksčiau.
Šie vadinamieji ankstyvieji šparagai, kurie gali atkeliauti ir iš užjūrio, ne tik dažnai yra brangesni už tikrus sezoninius šparagus, bet ir dažnai turi abejotiną aplinkos balansą. Beje, „ankstyvųjų šparagų“ nereikėtų painioti su „žieminiais šparagais“, kurie yra tik dar vienas vietinės žieminės daržovės juodosios salselės pavadinimas.
Tikrasis šparagų sezonas prasideda vėliau
Tiesą sakant, vietinių šparagų sezonas prasideda ne kovo mėnesį, o šiek tiek vėliau. Paprastai galima daryti prielaidą, kad pirmuosius nekaitintus šparagus iš regiono bus galima įsigyti balandžio viduryje. Tačiau vietinių šparagų sezonas neapima fiksuoto laikotarpio, nes šparagų derlius priklauso nuo dirvožemio sąlygų atitinkamame regione, taip pat nuo temperatūros ir oro sąlygų. Taigi stiebai šen bei ten pradeda dygti anksčiau.
Šparagų sezonas tradiciškai baigiasi birželio 24 d., vadinamąją „Šparagų Naujųjų metų išvakarę“. Po to, žinoma, galima nuimti ir šparagus, tačiau tai gali turėti neigiamos įtakos kitų metų derliui. Priežastis: jei šparagų augalas dygliuojamas per dažnai, jis nebesivysto ūglių ir nebegali užaugti šparagų sezono pabaigoje. Tai reiškia, kad kitais metais derlius nukrenta. Jei smidrų sezono pradžia vėluoja dėl prastų oro sąlygų, ūkininkai derliaus nuėmimą gali atidėti iki liepos pradžios.
Dėl klimato kaitos pasekmių jau dabar visame pasaulyje nustumiamas daugelio augalų derliaus nuėmimo ir žydėjimo laikas. Todėl galima daryti prielaidą, kad smidrų sezonas ateinančiais metais prasidės anksčiau, o ne vėliau.
Kada prasideda 2022 m. šparagų sezonas?
Vokietijoje jau prasidėjo 2022 metų šparagų sezonas.
Švelni žiema ir daug saulės kovo mėnesį lėmė, kad šparagų sezonas šiemet prasidėjo gana anksti: pirmieji šparagai jau buvo gauti kovo pabaigoje.
Šparagų augintojai, tokie kaip Joachimas Huberis iš Ifheimo (Raštato rajonas), yra labai patenkinti kokybe. Jis, kaip ir kiti ūkininkai, nerimauja dėl brangesnių energijos sąnaudų ir augančių trąšų bei plėvelių kainų. „Šias išlaidas galėsime perkelti tik labai ribotai“, - sakė Huberis. Tačiau dalis to gali turėti įtakos vartotojams.
Šparagų sezonas: kodėl verta laukti
Jei esate kantrūs ir laukiate pirmųjų nekaitintų šparagų iš Vokietijos, darote gerą sprendimą. Nes: Importuoti šparagai turi blogą ekologinę pusiausvyrą dėl transportavimo ir dėl didelio vandens suvartojimo užtikrina, kad ir taip išdžiūvę auginimo plotai kilmės šalyje būtų dar labiau nuniokoti.
Net naminiai šparagai iš uždengtų laukų nėra be problemų, nes jiems gaminami didžiuliai plastikinės plėvelės kiekiai. Ir todėl, kad tokie gyvūnai kaip vabzdžiai, smulkūs žinduoliai ir paukščiai, kurie veisiasi ant žemės, kenčia nuo plastikinio paviršiaus sandarinimo.
Rečiau pasitaikantys šildomi laukai taip pat sunaudoja daug energijos, kuri sunaudojama tik tam, kad pirmąsias šparagų ietis būtų galima iškasti dviem trim savaitėmis anksčiau nei varžybų metu.
Taip atpažįstate gerus ir šviežius šparagus
- Šparagai gaminami skirtingų rūšių, atsižvelgiant į ieties skersmenį, formą ir matomas šparagų rūdis. Trys komercinės klasės yra „Extra“ (brangiausia), „I klasė“ ir „II klasė“ (pigiausia).
- Tačiau gerus šparagus pirmiausia lemia ne prekinė klasė, o šviežumas.
- Šviežiai supjaustytus šparagus galite atpažinti, nes jie turi drėgną, lygų pjūvį. Jei suspausite pjūvį, turėtų išeiti ne rūgštaus kvapo, o aromatingo skysčio.
- Šparagų stiebelių galvutės turi būti uždarytos.
- Šparagai yra ypač gaivūs, kai stiebeliai yra tvirti liesti, lengvai lūžta, trinant kartu girgžda ir gali būti lengvai įsmeigiami nagu.
- Šparagai turi gana mažą pesticidų kiekį, palyginti su kitomis daržovėmis. Jei norite būti saugūs, naudokite ekologiškus šparagus.
Patarimas: šparagus apvyniokite drėgnu skudurėliu, kad šaldytuvo daržovių skyriuje jie išliktų švieži iki trijų dienų.
