Augsburgo manų kruopų koldūnų sriuba su daržovėmis

Leiskite vištienai atitirpti, nuplaukite ir virkite dideliu kiekiu vandens 3 minutes. Nusausinkite ir vėl nuplaukite. Mirepoix daržoves nuplaukite arba nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dėl puokštės garni česnaką uždenkite abiejuose galuose ir šiek tiek sutrinkite lukštą. Susmulkinkite ir kvapiųjų pipirų grūdelius. Mirpoix virkite kartu su vandeniu, druska, vištiena ir puokšte uždengę dangtį 1 valandą.

Tuo tarpu pieną užvirinkite ir maišydami supilkite manų kruopas. Toliau maišykite, kol susidarys gumulas. Nuimkite puodą nuo viryklės ir leiskite manų kruopoms atvėsti dubenyje. Šoninę labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol gražiai kvepės.

Į tešlą įmuškite kiaušinius, šoninės kubelius su sviestu, pipirais, muskato riešutu ir kepimo milteliais. Leiskite tešlai bręsti 20 minučių. Įkaitinkite kepimo aliejų iki 160 laipsnių. Su 2 arbatiniais šaukšteliais suformuokite nedidelius kukuliukus ir dėkite į aliejumi pateptą lėkštę. Koldūnus 2 dalimis sudėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite iki šviesiai geltonos spalvos apie. 15-20 minučių. Išimkite kiaurasamčiu, gerai nusausinkite ir supilkite į verdantį, lengvai pasūdytą vandenį. Virkite, kol suminkštės maždaug per. 30 minučių (paimkite pavyzdį!).

Tuo tarpu sultinį nukoškite ir išmeskite kietus komponentus. Sultinį pagardinkite druska ir pipirais. Špinatus nuplaukite, atskirkite stiebus nuo lapų ir naudokite. Lapus perpjaukite išilgai ir skersai. Iškirpti apie. 40 mm ilgio gabalėlį iš morkos nuplaukite, nulupkite ir skustuvu supjaustykite juostelėmis. Sultinį užvirinkite, suberkite daržoves. Leiskite troškintis dar 3 minutes. Patiekite su minkštais, nusausintais koldūnais ir mėgaukitės.