John Myers
Avokadai yra sveiki ir puikiai tinka beveik kiekvienai dietai. Tačiau yra ir kai kurių teiginių apie avokadus, kurie visiškai neatitinka tikrovės.
Avokadas trumpai paaiškino
Avokadai (Persea Americana) priklauso laurų šeimai. Jie gali būti didžiuliai (iki 20 metrų) ir savo vešlia lapija priminti graikinius riešutmedžius. Priklausomai nuo podirvio, avokado medis taip pat gali pasiekti tik krūmo dydį.
Pats avokadas – botaniniu požiūriu uoga – gali būti mažas kaip kriaušė, bet gali siekti ir vaiko galvos dydį. Tačiau stambios veislės parduodamos retai, nes blogai laikosi ir Europoje tiek gerbėjų nerastų – juolab, kad jos gali sverti daugiau nei 1 kilogramą.
Avokadai kilę iš Ispanijos, Meksikos ar Pietų Afrikos
Avokadai tropiniuose pasaulio regionuose, tokiuose kaip Pietų ir Centrinė Amerika, Pietryčių Azija ir Afrika, pradėti auginti daugiau nei prieš 10,000 metų. Šiandien kriaušės formos sviesto vaisiai auga ir subtropikuose, pavyzdžiui, pietų Ispanijoje ir Izraelyje.
Tačiau Šiaurės ir Centrinė Amerika šiuo metu yra geriausi avokadų gamintojai pasaulyje. Tačiau dauguma avokadų, kurių galima nusipirkti Vidurio Europos šalyse, yra iš pietų Ispanijos, Izraelio, Meksikos ar Pietų Afrikos. Kadangi JAV avokadai daugiausia naudojami savo rinkai, o ne eksportuojami.
Sąvokos avokadas reikšmė
Žodis avokadas kilęs iš actekų žodžio ahuacatl, kuris dėl tam tikrų panašumų taip pat buvo vartojamas „sėklidės“.
Avokado maistinės vertės
Tačiau atminkite, kad skirtingos avokadų rūšys taip pat gali turėti skirtingą maistinę vertę, todėl pateiktos vertės gali būti tik apytikslis vadovas.
Avokaduose yra šių vitaminų ir mineralų
100 g avokado atitinka „Hass avokadą arba pusę didesnės avokadų veislės (pvz., Ryan). Nurodyti vitaminų ir mineralų kiekiai taikomi 100 g avokado minkštimo. Ypatingai nurodome tas gyvybiškai svarbias medžiagas, kurių poreikį galima patenkinti ne mažiau kaip 5 procentais su 100 g avokado minkštimo.
JAV šaltiniuose dažnai pateikiamos kitos gyvybiškai svarbių medžiagų vertės. Jų duomenimis, avokadas turi keturis kartus daugiau folio rūgšties (folio rūgšties), lyginant su Europos šaltiniais, todėl JAV avokadas reklamuojamas kaip labai geras folio rūgšties šaltinis.
Avokade nėra purinų / šlapimo rūgšties
Avokadas neturi purinų, todėl jo metabolizmo metu nesusidaro šlapimo rūgštis. Todėl jis gali būti įtrauktas į meniu podagros ar atitinkamų inkstų akmenų atveju.
Avokadas nuo fruktozės netoleravimo
Avokado sudėtyje nėra fruktozės, tik nedidelis gliukozės kiekis (3.5 g 100 g), todėl jis puikiai tinka racionui su fruktozės netoleravimu. Avokadą taip pat galima valgyti, jei netoleruojate sorbitolio. Jame nėra sorbitolio.
Avokadas dėl histamino netoleravimo
Viename avokado kilograme yra apie 23 mg histamino, todėl, atsižvelgiant į asmeninį histamino toleravimą, jis dažnai laikomas nepalankiu histamino netoleravimo atveju. Tačiau kai kuriuose raudonuosiuose vynuose histamino yra iki 2000 mg litre.
Kada yra avokado sezonas?
Avokadai iš Ispanijos ir Izraelio skinami nuo spalio iki gegužės. Avokadai iš Kenijos ir Pietų Afrikos nuo kovo iki rugsėjo.
Avokadų geriau nevirti
Avokadai valgomi tik žali. Kai įkaista, jie praranda savo aromatą.
Avokadai mažina cholesterolio kiekį
Net ir šiandien kai kurie gydytojai pataria nevalgyti avokadų, jei turite daug cholesterolio, nes mano, kad riebūs vaisiai gali neigiamai paveikti kraujo lipidus. Kaip ir alyvuogėse ar migdoluose, avokaduose ypač gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių (apie 8 g 100 g), kurios, kaip žinoma, teigiamai veikia cholesterolio kiekį.
2015 m. Amerikos širdies asociacijos žurnale paskelbtas tyrimas patvirtino, kad avokadai iš tikrųjų gali sumažinti cholesterolio kiekį.
Avokadas nuo tulžies akmenligės
Kadangi didelis cholesterolio kiekis yra svarbus tulžies akmenų susidarymo rizikos veiksnys, kadangi daugumą tulžies akmenų sudaro didelė cholesterolio dalis, o avokadas (žr. ankstesnį skyrių) padeda kontroliuoti cholesterolio kiekį, avokadą saugu valgyti, jei turite tulžies akmenų. Manoma, kad avokaduose esančios mononesočiosios riebalų rūgštys mažina tulžies akmenligės riziką, kaip nustatyta 2004 m. atliktame tyrime.
Glikeminė avokado apkrova
Glikemijos indeksas ir glikeminė apkrova rodo maisto poveikį cholesterolio kiekiui mažinti. Kuo didesnės vertės, tuo daugiau cukraus kiekis kraujyje pakyla suvalgius šių maisto produktų.
Avokado glikemijos indeksas yra 10 (gliukozės - 100), o glikeminė apkrova yra 0.04. Abi vertės yra labai mažos ir panašios į špinatų, šparaginių pupelių ar petražolių vertes.
Todėl avokadas labai tinka diabetu sergančių žmonių mitybai, įskaitant mažai angliavandenių ir paleo dietas, svorio mažinimo dietas ir priešuždegimines dietas, nes nesveikai svyruojantis cukraus kiekis kraujyje skatina uždegimą.
Ar avokadas tikrai yra ekologinė katastrofa?
Ekologiniu požiūriu avokadų auginimas yra tikra nelaimė, teigiama įvairiose interneto vietose. Kritikai teigia, kad avokadui reikia per daug vandens, jis auginamas monokultūrose, jam reikia specialių nokinimo kamerų, todėl jį reikia gabenti per toli nuo tropikų. Todėl geriau avokadų nebevalgyti.
Avokado sėklos yra valgomos
Galite valgyti avokado sėklas. Tačiau tai nereiškia, kad turėtumėte tai daryti kiekvieną dieną. Tradiciškai avokado kilmės šalyse jis naudojamas labiau kaip priemonė, o ne kaip kasdienis maistas. Kartkartėmis galite naudoti šerdį, tačiau patartume nenaudoti reguliariai, nes jame, be kita ko, yra toksiško perino.
Geriau nevalgykite avokado odos
Kai kurių veislių avokado odelė yra valgoma. „Hass“ avokadų oda verčiau ne. Jis tirštas ir kietas, o skonis itin kartaus. Todėl, jei norite išbandyti avokado odą, rinkitės plonos ir švelnios odos veisles. Atitinkamas avokadas taip pat turi būti iš ekologinio ūkininkavimo, kad prie odos nepriliptų pesticidų ar fungicidų likučių.
Naujieji kokteiliniai avokadai ypač tinka valgyti odą. Jie atrodo kaip mini agurkai, taip pat yra be sėklų, tačiau, mūsų žiniomis, įprastose parduotuvėse jų dar nėra, o tik specialiose užsakymų paštu įmonėse.
Kaip ir įprasta visų vaisių žievelėse, avokado žievelėje yra daugiau antrinių augalinių medžiagų nei minkštime, ty žymiai daugiau flavonoidų, polifenolių ir karotinoidų bei chlorofilo. Dėl šios priežasties Brazilijos mokslininkai 2016 metais išbandė arbatą, pagamintą iš džiovintos avokado žievelės, ir išsiaiškino, kad ji puikiai tinka gerti ir aprūpina juos daugybe antioksidantų.
Tačiau ne tik avokado šerdyje, bet ir jo odoje turi būti nuodingos perino, todėl jo valgyti nerekomenduotume. Jei vis tiek norite tai padaryti, valgykite odą, jei jums taip pat patinka. Jei turite labai stengtis valgyti, geriau įsiklausykite į savo kūną. Nemaišykite žievelės į kokteilius ar pan. .
Avokadų lapai ir žievė yra toksiški naminiams gyvūnėliams
Visur – visoje šunų literatūroje ir visuose šunų forumuose – yra įspėjimų apie avokadą. Taip, ne tik šunims, bet ir katėms, paukščiams ir triušiams, o iš esmės visiems naminiams ir ūkio gyvūnams, avokadas yra nuodingas dėl savo persino kiekio.
Tačiau pažvelgus į tyrimo situaciją literatūroje, greitai paaiškėja, kad būtent avokado žievė, lapai, galbūt neprinokę vaisiai, o taip pat ir kauliukas, kuriuose gali būti nuodingo persino ir todėl netinkami gyvūnams. . Prinokusio avokado minkštime persino nėra, o jei yra, tai tik pėdsakai.
Todėl visi apsinuodijimo persinais tyrimai susiję su triušiais, ožkomis, avimis, galvijais ir kitais gyvūnais, kurie valgė avokado lapus ar avokado medžio žievę.
Šunų maistas su avokadu
Kitas tyrimas dabar teigia, kad avokadų negalima duoti gyvūnams. Tačiau kalbant apie šunis, kaip įrodymas minimas tik vienas tyrimas, kuris iš tikrųjų nėra joks įrodymas. Tai datuojama 1994 m. Tai tyrimas, kuriame dalyvavo du šunys, kurie kenčia nuo tų pačių simptomų, kurie buvo pastebėti minėtai ožkai ar avys po avokado lapų vartojimo. Ir kadangi abu šunys turėjo silpnumą avokadams (vaisiai), buvo padaryta išvada, kad avokadai turėjo sukelti jų simptomus. Tačiau tai niekada nebuvo įrodyta.
Taip, JAV jau dešimtmečius buvo sukurtas šunų maistas (AvoDerm), kurio pagrindinis ingredientas yra avokadai, nes teigiama, kad jie yra labai naudingi odai ir kailiui.
Ispanijoje ir Pietų Amerikoje šunys mielai valgo avokadus
Šaltiniai, kurie kritikuoja avokadų paniką tarp šunų savininkų, teigia, kad vienintelis avokadų pavojingas dalykas yra jų duobė, jei šunys jį praryja ir jis įstringa gerklėje arba sukelia žarnyno užsikimšimą. Priešingu atveju avokadas nekelia sveikatos problemų šunims ar katėms, jei jie retkarčiais gauna prinokusio minkštimo (jei jie mėgsta).
Bet kokiu atveju, avokado gimtosiose šalyse (Pietų Amerika, Ispanija) gatvės šunys mėgsta eiti į avokado medžius valgyti nukritusių vaisių. Net naminiams šunims nedraudžiama valgyti avokadų, jei jie nukrito po avokado medžiu.
Žinoma, niekas neturi duoti savo šuniui avokadų, jei nepasitiki tuo dalyku, juolab kad avokadai nėra vienas iš tipiškų Vidurio Europos šunų pagrindinių maisto produktų, todėl jiems tikrai nieko netrūks, jei neras avokadas jų dubenyje.
Ar avokadai yra supermaistas?
Avokadai yra supermaistas, nes yra labai sotūs dėl didelio riebumo, todėl yra svarbi meniu dalis, ypač veganiško žalio maisto dietoje. Jos salotas paverčia visaverčiu pagrindiniu patiekalu, itin greitai paruošiamos valgyti, be jokio žalingo poveikio suteikia įdomių maistinių ir gyvybiškai svarbių medžiagų.
Tačiau internete sklando nemažai teiginių, kuriais avokadus norėtųsi paversti realybės neatitinkančiais supermaistais.
Žinoma, avokaduose nėra cholesterolio
Avokado riebumas paprastai įvardijamas kaip pagrindinė nauda. Teigiama, kad jame nėra cholesterolio, tarsi tai būtų ypatinga augalinio maisto savybė. Taip pat giriamas didelis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis ir mažas sočiųjų riebalų rūgščių kiekis.
Todėl manoma, kad avokadas yra širdžiai sveikas maistas ir saugo nuo širdies bei kraujagyslių ligų. Čia automatiškai daroma prielaida, kad cholesterolis ir sočiosios riebalų rūgštys iš esmės yra blogi, tačiau tai net iš tolo neįrodyta.
Avokadai suteikia mažai magnio
2018 m. rugpjūčio mėn. „Focus“ rašė, kad daugiausia dėl avokaduose esančio magnio vaisius tampa supermaistu. Tačiau 100 g avokado rasite tik 25–29 mg magnio, o tai nėra labai daug, kai paros poreikis yra 350–400 mg. Bananai, gervuogės ir kiviai suteikia tiek pat magnio, tačiau nėra supermaistas.
Tačiau tai priklauso ir nuo to, ką lyginate su avokadu. Jei kas nors nuspręs nuo šiol valgyti avokadų duoną, o ne duoną ir sviestą, ateityje jie, žinoma, gaus daug daugiau magnio, nes svieste magnio beveik nėra.
Ar avokadai yra geras skaidulų šaltinis?
2018 m. kovą „Cosmopolitan“ teigė, kad avokadai yra tokie sotūs, nes tik vienas iš šių super vaisių patenkina trečdalį rekomenduojamo paros skaidulų poreikio. Tai būtų 10 g skaidulų, todėl, pasak „Cosmopolitan“, avokadas turėtų sverti 250 g, o tai paprastai nėra.
Įprastas avokadas sveria tik nuo 100 iki 150 g, todėl jame yra nuo 4 iki 6 g skaidulų. Vis dėlto avokadai yra geras skaidulų šaltinis ir gali padėti patenkinti ląstelienos poreikius.
Avokadai nėra geras omega-3 šaltinis
Žurnale taip pat rašoma, kad avokadai yra tikras smegenų maistas, nes juose yra omega-3 riebalų rūgščių. Avokadai tikrai tai daro, bet gana mažais kiekiais (0.1 g). Tiek pat omega-3 galima rasti ir pekininiuose kopūstuose, lęšiuose ir cukinijose, jų nereklamuojant kaip ypatingą smegenų maistą, jau nekalbant apie ypač vertingą omega-3 šaltinį. Jei norite aprūpinti save omega-3 riebalų rūgštimis, geriau naudokite kanapių sėklas, sėmenų aliejų, graikinius riešutus ar maltas chia sėklas.
Avokadai netinka kaip geležies šaltinis
„Cosmopolitan“ rekomenduoja avokadus nėščioms moterims, nes, be kita ko, jie aprūpintų geležimi. Tačiau čia taip pat kyla klausimas, kodėl maistas, kurio 0.4 g yra 100 mg geležies, minimas kaip geležies šaltinis, kai ši maža vertė yra tik menkas veiksnys, kai reikia 20 mg (nėštumo metu).
Avokadai kaip liuteino šaltinis
Avokadas taip pat toks sveikas, nes jame yra liuteino – antrinės augalinės medžiagos, kuri ypač teigiamai veikia akis ir gali užkirsti kelią daugeliui rimtų akių ligų. Tačiau liuteino kiekis avokaduose nėra neįtikėtinai didelis. Virtuose kopūstuose liuteino yra 66 kartus daugiau, špinatuose – 40 kartų, paprastosiose romėnų salotose – aštuonis kartus, moliūguose ir brokoliuose – keturis kartus, o kukurūzuose ir šparaginėse pupelėse – dvigubai daugiau liuteino.
Tačiau yra vienas tyrimas, kuris parodė, kad valgant avokadus gali padidėti liuteino kiekis serume ir smegenyse. Dabar, kai žinoma, kad padidėjęs liuteino kiekis padeda pagerinti kognityvinę veiklą ir atmintį, daroma išvada, kad avokadai puikiai stiprina smegenis. Tačiau kaip čia sektųsi avokadai, jei tokiame tyrime jie būtų lyginti ne su bulvėmis ir avinžirniais, o su špinatais, lapiniais kopūstais, romėnų salotomis ar brokoliais?
Avokadai svorio netekimui
Daug kur internete teigiama, kad avokadas tiekia fermentą lipazę, kuri pagreitina organizmo riebalų skaidymąsi ir taip padeda numesti svorio. Tačiau fermentai yra baltymai ir juos daugiausia inaktyvuoja skrandžio rūgštis ir ten esantys baltymus virškinantys fermentai. Dabar, žinoma, avokado lipazė gali būti išimtis. Tačiau tiriant įvairius lipazės šaltinius (įskaitant avokadus), buvo nustatyta, kad tik ricinos ir avižų lipazės yra atsparios rūgštims.
2013 m. atliktas tyrimas parodė, kad žmonės, kurie valgo avokadus, valgo sveikesnį maistą ir, nors kartais suvartoja tiek kalorijų, kiek mažiau sveikai maitinasi, yra žymiai lieknesni ir jiems daug mažesnė medžiagų apykaitos ligų rizika.
Kadangi toks tyrimas nedaug pasako apie specifinį avokadų svorio metimo potencialą, Kalifornijos Loma Lindos universiteto mokslininkai šiuo metu (2018 m. rudenį) organizuoja tyrimą, skirtą konkrečiai avokadų vartojimo poveikiui ištirti. Antsvorio turintys dalyviai šešis mėnesius turi suvalgyti po avokadą kasdien, o kontrolinė grupė, kuri taip pat turi antsvorio, negali valgyti daugiau nei dviejų avokadų per mėnesį.
Kaip ir beveik visus avokadų tyrimus, tyrimą remia Hass Avocado Board, taigi ne kas kitas, o pati avokadų pramonė. Nepaisant to, rezultatas, žinoma, gali būti smalsus.
Kai kurie „ekspertai“ tvirtina: avokadai yra pavojingi
Udo Polymer (autorius ir chemikas) akimis, avokadas yra visiškai pavojingas, nes gali išvesti iš pusiausvyros cukraus kiekį kraujyje, o tai, žinoma, diabetikai turėtų atkreipti ypatingą dėmesį.
Tačiau jau 1994 m. balandžio mėn. specializuotame žurnale Diabetes Care buvo perskaityta, kad diabetikams gali būti ypač naudinga kai kuriuos kasdien suvartojamus angliavandenius pakeisti avokadais. Tyrimas parodė, kad tai lėmė geresnį lipidų kiekį kraujyje diabetikams ir padėjo jiems lengviau kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Taigi avokadai veikia visiškai priešingai, nei mano žinantis ponas Pollmeris.
Tai nenuostabu, nes G. Pollmeris turi omenyje aštuntojo dešimtmečio eksperimentus su gyvūnais, kurių metu gyvūnams buvo duodamos izoliuotos ir didelės manoheptuliozės dozės – medžiagos, kurios yra ir avokaduose, tačiau jos poveikis akivaizdžiai skiriasi nuo izoliuoto pavidalo. Jei gyvūnams būtų tiesiog duoti avokadų, rezultatas būtų buvęs visiškai kitoks.
Avokadai reguliariai sukelia kraujo vonias
Kitas pavojus, tykantis avokado, yra skerdynės, kurias gali sukelti vaisius, jei nežinote, kaip jį supjaustyti. Die Welt 2017 m. pranešė apie gydytoją, kuris apgailestavo dėl daugybės „avokadų rankų“, kurios kas savaitę ateina į greitosios pagalbos skyrių, nes žmonės nesitiki, kad avokade bus duobė, peilis bando perpjauti vaisius per pusę ir paslysti ant kauliuko. ir tada nupjaukite ranką.
Daiginti avokado sėklas nėra gera idėja
Avokadų sėklos sudygsta labai lengvai. Tačiau neauginkite avokadų, nebent gyvenate Viduržemio jūros regione arba turite labai didelę oranžeriją. Nes avokado augalas yra augalas, kuris gyvena tropikuose ar subtropikuose ir nori ten išaugti į didžiulį medį. Todėl netinka kaip kambarinis augalas, nukentėtų gyvenamosiose patalpose ir taip pat ilgai negyventų.
Geriausia pirkti ekologiškus avokadus
Avokadus geriausia pirkti ekologiškose parduotuvėse. Nuolaidų parduotuvėje vaisiai dažnai būna seni, pernokę, laikomi per šaltai arba apdorojami grubiai, todėl neretai būna pažeisti, nevalgomi arba tiesiog nebeprinoksta.
Į ką atkreipti dėmesį perkant avokadus
Avokadai retai sunoksta ant medžio. Gamtoje jie sunkiai ir neprinokę krenta į žemę ir tik ten subręsta. Žinoma, jie dažniausiai pažeidžiami nuo smūgio, greitai juos suryja vabzdžiai, o paskui greitai genda. Todėl vartojimui skirti avokadai nuskinami tiesiai nuo medžio ir dar neprinokę siunčiami į parduotuves visame pasaulyje.
Jei savo bakalėjos parduotuvėje randate avokadų, kurie jau yra minkšti, dažniausiai jie jau seniai stovi parduotuvėje arba jų sandėliukuose. Jie dažnai buvo paimami kelis kartus, galbūt netinkamai laikomi naktį (šaltoje patalpoje), todėl neberekomenduojami.
Jei vis tiek perkate tokį minkštą avokadą, dažnai pastebėsite, kad vaisiaus viduje yra juodų dėmių, kurios yra nevalgomos. Todėl geriausia rinktis tvirtus ir neprinokusius avokadus, kuriuos vėliau galėsite profesionaliai subrandinti namuose.
Kaip sunokinti avokadus namuose
Kietą avokadą – geriausia kartu su obuoliu – suvyniokite į popierinį maišelį arba laikraštį ir laikykite normalioje kambario temperatūroje (jokiu būdu ant radiatoriaus ar virš jo). Obuolys išskiria vadinamąsias brendimo dujas (etileną), kurios skatina nokimą. Priklausomai nuo pradinio sunokimo laipsnio, gali praeiti nuo dviejų iki dešimties dienų, kol vaisius bus paruoštas valgyti.
Tikimasi, kad ką tik nuskinti avokadai sunoks dešimt dienų. Jei atostogaujate Ispanijoje, dažnai galite nusipirkti tokių šviežiai nuskintų avokadų iš smulkiųjų ūkininkų. Tada jie nuimami dieną prieš arba tą patį rytą ir sunoksta dešimt dienų ar net ilgiau. Vidurio Europoje įprastas nokinimas paprastai trunka ne ilgiau kaip penkias dienas, nes vaisiai kurį laiką buvo pakeliui, kol juos galima įsigyti parduotuvėse.
Jei į šaldytuvą įdėsite neprinokusį avokadą, jis neprinoks. Per ilgai šaldytuve laikomi avokadai, būdami neprinokę, dažnai tampa guminės konsistencijos arba kartaus skonio – net jei po vėsaus laikymo laikotarpio norite vėl leisti jiems sunokti kambario temperatūroje.
Prieš pjaustydami avokadą, turėtumėte įsitikinti, kad jis tinkamai prinokęs. Nes kai tik atpjaunamas vaisius, jis nebebrandina. Bet kaip žinoti, kad jūsų avokadas prinokęs?
Kaip atpažinti prinokusius avokadus
Paprastai parduotuvėse ant dėžutės ar kainos etiketės užrašoma avokadų įvairovė. Vidurio Europoje labiausiai paplitusios dvi veislės yra „Fuerte“ ir „Hass“. Fuerte avokadai turi beveik lygią, žalią odą ir švelnų skonį. „Hass“ avokadai yra subtilaus, aštraus skonio ir pasižymi stipriai išraižyta oda.
Jei nusipirkote Hass avokadą, jo odelė pajuoduos. Todėl juoda oda nėra gedimo požymis, o idealios brandos požymis. Tačiau vaisiai turėtų šiek tiek duoti net ir paspaudus pirštu. (Tačiau niekada nepirkite Hass avokado, kuris jau yra juodas, nes nežinote, kiek laiko jis buvo juodas, todėl vaisiai jau gali būti pernokę.)
Kita vertus, „Fuerte“ avokadai niekada neturėtų tapti juodi. Juodos dėmės ant odos dažniausiai rodo, kad vaisius taip pat blogas viduje – bent iš dalies.
Kitos Vidurio Europoje parduodamos veislės vadinamos Bacon, Ettinger, Pinkerton, Reed ir Ryan. Tai taikoma visoms veislėms: Paimkite avokadą į ranką. Jei pasiduoda šiek tiek spaudžiant, galima valgyti. Visų jų oda yra žalia – nesvarbu, ar jie nesubrendę, ar jau subrendę.
Taip saugomas avokadas
Žalias avokado minkštimas greitai tamsėja, kai vaisius nupjaunamas ir veikiamas deguonies. Todėl ant supjaustyto avokado užlašinkite šiek tiek citrinos sulčių arba acto, kad išvengtumėte tolesnio oksidacijos.
Jei jums reikia tik pusės avokado, o likusią pusę norite išsaugoti, pusę vaisiaus sudėkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Supjaustytą avokadą geriausia suvartoti vėliausiai kitą dieną.
Kaip išlaikyti gvakamolę šviežią
Jei turite kokių nors gvakamolių likučių, galite juos įdėti į šaldytuvą. Sandariai uždenkite maistine plėvele ir suvartokite per dieną ar dvi. Jei paviršius paruduoja, prieš valgydami tiesiog šaukštu nuimkite rudą sluoksnį.
Prinokę, bet nepjaustyti avokadai šaldytuve gali būti laikomi iki trijų dienų. Brandinimo procesą nutraukia žema temperatūra ir taip pailgėja prinokusio avokado laikymo laikas.
Kaip užšaldyti avokadus
Jei reikia, avokadus taip pat galima užšaldyti, geriausia tyrės pavidalu. Nulupkite vaisius ir išimkite sėklas, sutrinkite minkštimą ir įpilkite po 1 šaukštą citrinos sulčių 2 sutrintiems avokadams. Įdėkite avokado tyrę į šaldiklio indą, palikdami apie 2 cm tarpo tarp tyrės ir dangčio. Uždarykite talpyklas ir pažymėkite jas.
Taip laikytą avokadų tyrę reikėtų sunaudoti per penkis mėnesius, pavyzdžiui, sumuštiniams, salotų padažams ar padažams.
Ką reiškia siūlai avokado minkštime
Kartais atpjaunate optiškai tobulą avokadą ir atrandate rudų ar žalių pluoštų minkštime. Pačios skaidulos nėra kenksmingos, todėl jas galite valgyti. Tačiau taip pat galima pabandyti pašalinti siūlus, nes jie neatrodo tokie patrauklūs.
Skaidulos yra vaisiaus tiekimo kanalai, į kuriuos nokinimo metu arba jam pernokus pateko oras, kuris vėliau sukėlė oksidacijos procesus. Tačiau jei rudi ne tik pluoštai, bet ir didesnės minkštimo dalys aplink pluoštus, tai rodo progresuojantį gedimą.
Ką reiškia rudos ar juodos dėmės avokado minkštime
Tai yra slėgio taškai. Tai leidžia orui patekti tarp odos ir minkštimo. Atsiranda oksidacija ir gedimas. Jei likusi minkštimo dalis vis tiek atrodo gerai, pakaks pašalinti rudas ar juodas vietas.
Tačiau avokadas dažnai tampa šiek tiek stiklinis ir riebus, o tai rodo, kad riebalai jau sugedo. Avokadas nebeskanus ir jo valgyti nebereikėtų.
Kaip paruošti avokadą
Supjaustykite avokadą išilgai, įpjaukite aplink kauliuką. Tada pasukite dvi dalis priešingomis kryptimis, kad jas atskirtumėte. Neišimkite kauliuko, nebent planuojate sunaudoti visą avokadą vienu kartu.
Jei norite naudoti tik pusę avokado, naudokite pusę be kauliuko. Kitoje pusėje palikite šerdį. Teigiama, kad jame yra specialių fermentų, kurie užtikrina, kad nupjautas vaisius išsilaikys daug ilgiau, kol jame tebėra kauliukas.
Dabar galite šaukštu išskobti minkštimą iš vaisių puselių. Jei norite pagaminti kubelius, peiliu galite perpjauti vaisiaus minkštimą, kol jis dar yra odoje, o tada šaukštu išimti gatavus kubelius.
Kitu atveju galite apibarstyti avokadą citrina, pagardinti trupučiu žolelių druskos ir šaukštu ištraukti tiesiai iš odelės. Žinoma, minkštimą taip pat galima sutrinti arba tiesiog sutrinti šakute ir paversti gardžiu padažu, salotų padažu ar sumuštinių kremu.
Skanus avokado padažas: gvakamolė
Guacamole yra populiarus meksikietiškas avokadų padažas. Terminas guacamole kilęs iš Nahuatl žodžio „ahuacamolli“, kuris verčiamas kaip avokado padažas. Nahuatl kalba kalbėjo actekai ir giminingos tautos – taigi, tiek laiko gyvuoja gvakamolė.
Prinokę avokadai geriausiai tinka gvakamolei, kad padažas būtų gražus ir kreminis. Pagrindinis receptas susideda iš avokado minkštimo, česnako, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Jei norite, taip pat galite pridėti kubeliais pjaustytų pomidorų, šiek tiek čili, kalendros ar petražolių.
Citrina užtikrina, kad gvakamolė neparuduotų. Kitas patarimas – avokado sėklą įdėkite į gvakamolės vidurį. Teigiama, kad avokado sėklose yra fermentų, kurie ilgiau išlaiko minkštimą šviežią. Jei panardinimą uždengsite maistine plėvele, jis laikysis iki kitos dienos.
Meksikoje gvakamolė valgoma, pavyzdžiui, su fajitas, tacos ar burrito. Tačiau gvakamolė taip pat puikiai tinka ant traškios duonos, mėsainių arba kaip tortilijų traškučių, daržovių lazdelių ar bulvių skiltelių padažas!
