Kepti šparagai su petražolių padažu ir kokosiniu vištienos šniceliu

Nulupkite šparagus ir, jei reikia, nupjaukite sumedėjusį galą. Išklokite aliuminio folijos lakštą ir jo vidurį ištepkite trupučiu sviesto, ant viršaus pabarstykite žiupsnelį druskos ir žiupsnelį cukraus, ant viršaus uždėkite 2 skilteles žaliosios citrinos. Dabar sudėkite šparagus ant viršaus ir vėl ant viršaus, šiek tiek sviesto, cukraus, druskos ir žaliosios citrinos griežinėlių.

Dabar sandariai uždarykite aliuminio foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 30 - 35 minutėms.

Grietinę kartu su česnako skiltele sudėkite į aukštą indą, stambiai supjaustykite petražoles ir taip pat suberkite, galiausiai įpilkite šlakelį pistacijų kauliukų aliejaus ir sutrinkite burtų lazdele, tada supilkite į dubenį.

Smulkiai supjaustykite du kietai virtus kiaušinius, įmuškite ir pagardinkite druska, pipirais ir trupučiu Espelette pipirų.

Vištienos krūtinėlę įstrižai supjaustykite į šnicelį, šiek tiek susmulkinkite. Dabar nustatykite kepimo liniją: 1-oji stotis: plokščias dubuo su trupučiu miltų. 2 stotis: plokščias dubuo su dviem susmulkintais kiaušiniais, pagardintais druska, pipirais ir Espelette pipirais. 3 stotis: plokščias dubuo su 1:1 džiūvėsėlių ir džiovinto kokoso mišiniu.

Dabar vištienos šnicelį pirmiausia apvoliokite miltuose, tada gerai išmuškite miltų perteklių, dabar ištraukite per kiaušinį ir galiausiai apvoliokite džiūvėsėlių ir kokoso drožlių mišinyje ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, apsukdami keptuvę. ir vėl perkelkite lėkštę taip, kad aliejus išsilietų, o pannade taptų puri ir pakiltų. Tada nuriebalinkite ant virtuvinio popieriaus.

Šparagus išdėliokite lėkštėje ir užpilkite petražolių padažu bei suberkite šnicelį.