Keptas jūros ešerys (Branzino Al Forno)

• Daržovių padažui keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą papriką, smulkiais griežinėliais pjaustytą salierą ir svogūną ir lėtai pakepiname iki skaidrumo. Tada įpilkite pomidorų pastos ir gerai pakepinkite. Užpilkite baltuoju vynu ir mėsos sultiniu. Sumažinkite ugnį, suberkite smulkiais gabalėliais pjaustytus slyvinius pomidorus, česnaką, surištas žoleles, pjaustytas paprikas ir smulkintus pomidorus. Pagardinkite balzamiko actu, trupučiu cukraus, druska ir pipirais ir, jei reikia, įmaišykite kaparėlius. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol padažas įgaus kreminės konsistencijos. Išimkite žolelių kekę ir stambiai nukoškite padažą.
• Tuo tarpu nuplikykite žuvis, kurioms taikoma išimtis, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir sutepkite virtuviniu ritiniu iš išorės ir iš vidaus, tada apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis. Pilvo ertmę pasūdykite ir pipiruokite, pagardinkite rūkyta paprika ir Worchester padažu. Tada užpildykite dviem smulkiai pjaustytomis askaloniniais česnakais / česnako skilteles ir griežinėliais supjaustytą laimą. Žuvį pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių ir apverskite miltus. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, į keptuvę supilame alyvuogių aliejų ir įkaitiname orkaitėje. Ant viršaus uždėkite žuvį, šiek tiek pakepinkite ir suberkite šiek tiek rozmarino, smulkiai pjaustyto poro ir likusių askaloninių česnakų ir česnako griežinėlių. Leiskite kepti apie 15 minučių ant vidurinės grotelės. Tada padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių, vieną kartą apverskite žuvį ir apliekite daržovių padažu. Priklausomai nuo žuvies dydžio, kepkite dar 15–20 minučių (virimo testas).

Garnyro rekomendacija:

• Bulvės, rizotas, ryžiai, įvairios salotos, pankolio daržovės,