Bazilikas: prieskonis ir vaistinis augalas

Bazilikas būdingas italų virtuvei. Nesvarbu, ar pesto, ar makaronai, ar pica: būtent dėl ​​aromatingo baziliko daugelis populiariausių pasaulio patiekalų tampa ypatingais. Tačiau bazilikas yra ne tik skanėstas gomuriui, bet ir vertingas vaistinis augalas. Bazilikas mažina uždegimą ir sąnarių skausmus, malšina stresą, ramina skrandį ir netgi gali į savo vietą įdėti daugybei vaistų atsparių bakterijų. Be to, bazilikas yra geras vitamino K, kalcio, geležies ir beta karotino šaltinis.

Bazilikas – balzamas sielai

Kai Europoje minimas „bazilikas“, tai dažniausiai yra ypač įvairi rūšis Ocimum basilicum, kuri Viduržemio jūros regione auginama maždaug 3,500 metų.

Sunku įsivaizduoti, kad aromatingas prieskonis ilgą laiką nebuvo laikomas kulinariniu akcentu, o pirmiausia buvo naudojamas kaip vaistinis ir ritualinis augalas. Taigi įdėkite z. Pavyzdžiui, senovės egiptiečiai kartu su faraonais į kapus nešdavo baziliką ir bandė juos panaudoti apsisaugodami nuo dvasių ir demonų.

Šiandien bazilikas yra vienas populiariausių prieskoninių augalų žemėje, dėl to italai nėra visiškai kalti. Nes kur bekeliaudavo, iš gimtinės parsivežė baziliko turtingų receptų, kurie buvo labai populiarūs visame pasaulyje.

Privalomuose makaronuose su pomidorų padažu baziliko neturi trūkti. Ir ar ne tik vienas baziliko lapelis paverčia nebrangią „Pizza Margerita“ jūsų mėgstamiausia pica?

Tačiau, jei norite mėgautis nepaprastu baziliko gyvybiškai svarbių medžiagų tankiu, tada vienas lapas yra mažai naudingas. Pavyzdžiui, pesto pavidalu galima lengvai mėgautis didesniais baziliko kiekiais, kurie taip pat suteikia svarbių gyvybiškai svarbių medžiagų.

Bazilikas: gyvybiškai svarbios medžiagos

Bazilikas turi daug mikroelementų, mineralų ir vitaminų, tokių kaip B. manganas, varis ir vitaminas C. Tačiau ypač įdomūs yra šie gyvybiškai svarbių medžiagų kiekiai (50 g šviežio baziliko):

• 2,000 µg beta karotino: šis kiekis atitinka pusę beta karotino kiekio morkose – morkos yra geriausi beta karotino tiekėjai. Beta karotinas pasitarnauja organizmui kaip žaliava vitamino A susidarymui, veikia kaip antioksidantas, pvz., B. neutralizuoja uždegimus, palaiko nervines ląsteles sveikas, rūpinasi gleivinėmis, svarbus regėjimui. Organizmas gali pagaminti apie 330 µg vitamino A iš 2,000 µg beta karotino (paros poreikis 800 µg).
• 125 mg kalcio kaulams ir dantims (paros poreikis 1,000 mg)
• 3 mg geležies kraujui formuoti (paros poreikis 10-15 mg)
• 88 µg vitamino K – tik 20 g baziliko. Todėl pakanka dviejų didelių šaukštų pesto, kad patenkintų maždaug 100 procentų rekomenduojamo vitamino K dienos poreikio (70 µg). Vitaminas K svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų apykaitai bei prisideda prie sveikos širdies ir kraujagyslių sistemos. Vadinamasis Roterdamo širdies tyrimas parodė, kad žmonės, kurie 10 metų valgė maistą, kuriame yra daug natūralaus vitamino K, turėjo žymiai mažiau kalcio nuosėdų arterijose. Mokslininkai padarė išvadą, kad dieta, kurioje gausu vitamino K, gali sumažinti riziką mirti nuo širdies ir kraujagyslių ligų net 50 procentų.

Bazilikas liaudies medicinoje: taikymo sritys

Bazilikas nėra tipiškas vaistinis augalas, nes jo gydomasis poveikis lyginamas su kitais vaistiniais augalais. B. Jonažolė – ne tokia ryški.

Nepaisant to, bazilikas yra mediciniškai pripažintas ir vis dar naudojamas liaudies medicinoje nuo įvairių negalavimų, pvz.,:

• stresas
• uždegimas
• Virškinimo problemos, įskaitant skrandžio sutrikimus
• depresija ir nuotaikos svyravimai
• miego sutrikimai
• migrena
• svaigulys
• Menstruacijų skausmas ir menopauzės simptomai
• gerklės skausmas ir užkimimas
• odos ligos
• sąnarių skausmas

Bazilikas: Ypatingos veikliosios medžiagos

Gydomąjį poveikį ypač suteikia baziliko eterinis aliejus. Jo komponentai (pvz., linalolis, citralas, eugenolis ir kt.) pasižymi priešuždegiminiu, antioksidaciniu, antibakteriniu, analgeziniu, priešvėžiniu poveikiu.

Cineolio medžiagos taip pat yra baziliko eteriniame aliejuje. Jis pasižymi atsikosėjimą skatinančiu ir antibakteriniu poveikiu, gali palengvinti ūmines ir lėtines bei uždegimines kvėpavimo takų ligas, taip pat astmą ir šienligę. Tyrimai parodė, kad grynas cineolis gali žymiai pagerinti plaučių funkciją sergant astma ir plaučių liga LOPL.

Kita bazilikuose esanti medžiaga yra estragolis. Tačiau jo reputacija ne tokia gera. Mat tyrimuose estragolis pakenkė vaisinėms muselėms ir kitiems laboratoriniams gyvūnams – o jau buvo kalbama, kad vaistažolės su estragoliu buvo pavojingos žmogui, todėl mamos nebedrįso net vaikams duoti pankolio arbatos. Kadangi estragolio yra ir pankoliuose.

Tačiau atliekant atitinkamus tyrimus grynas estragolis buvo išskirtas iš augalo ir vartojamas labai koncentruota forma. Tačiau gerdamas pankolio arbatą ar valgydamas pesto, tokių didelių dozių niekas nevartoja.

Labai koncentruoti bazilikų preparatai, pagaminti iš eterinio bazilikų aliejaus, nerekomenduojami mažiems vaikams ir nėštumo bei žindymo laikotarpiu. Bet šiaip vaikams eteriniai aliejai naudojami tik labai saikingai – ir tikrai ne viduje.

Eterinio baziliko aliejaus kiekis ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo veislės, kilmės ir derliaus nuėmimo laiko. Didžiausias eterinio aliejaus kiekis augale yra prieš pat žydėjimą.

Bazilikas veiksmingai kovoja su daugeliui atsparių bakterijų

Jei ligą sukelia bakterijos, dažniausiai ji gydoma antibiotikais. Problema kyla, kai yra daug atsparių patogenų, nes dauguma antibiotikų prieš šias bakterijas yra riboti arba nebeveiksmingi.

Kadangi daugėja atsparių bakterijų atsiradimo ir plitimo nuolat daugėja, reikia alternatyvų. Įvairūs tyrimai parodė, kad eterinis bazilikų aliejus netgi gali sėkmingai kovoti su daugybei atsparių ligų sukėlėjais.

Bulgarijos mokslininkai iš Bulgarijos vaistų agentūros įrodė, kad eterinis baziliko aliejus gali būti naudojamas kovojant su daugeliui atsparių bakterijų Staphylococcus, Enterococcus ir Pseudomonas padermėmis.

Bazilikas padeda nuo uždegimo

Ten, kur yra bakterijų, dažniausiai būna ir uždegimas. Praktiškai bazilikas turi ne tik antibakterinį, bet ir priešuždegiminį poveikį, kuris naudingas ne tik esant ūminiam bakteriniam uždegimui, bet ir sergant lėtinėmis uždegiminėmis ligomis, tokiomis kaip B. Krono liga, cukrinis diabetas, periodontitas, išsėtinė sklerozė, artritas ar reumatas gali būti naudingi.

Čia dažnai naudojami priešuždegiminiai vaistai, tokie kaip vadinamieji nesteroidiniai vaistai nuo uždegimo (pvz., ibuprofenas) arba COX-2 inhibitoriai, tačiau jie turi rimtų šalutinių poveikių, pvz., B. kraujuojančios skrandžio opos arba inkstų funkcijos sutrikimas. funkcija.

Tyrimai parodė, kad panašiai kaip COX-2 inhibitoriai, baziliko eugenolis slopina uždegimą skatinantį fermentą ciklooksigenazę (COX).

Kaip naudojamas baziliko eterinis aliejus?

Bazilikų eterinį aliejų galima vartoti į vidų, įkvėpti ir tepti ant odos.

Bazilikų aliejus: išoriniam naudojimui

Kadangi eteriniai aliejai gali dirginti odą, išoriniam naudojimui paprastai rekomenduojama eterinį aliejų sumaišyti su nešikliu (pvz., simondsijų aliejumi). Pakanka kelių lašų eterinio aliejaus 50 ml jojobos aliejaus.

Bazilikų eterinis aliejus gali B. padėti įkandus vabzdžiams, sutrūkinėjus odai ar sergant odos ligomis. Spuogų atveju uždegiminius odos plotus dažnai galima geriau gydyti eteriniu aliejumi nei standartiniu gydymu, kaip parodė Kartachenos universiteto Ispanijoje tyrimas.

Skausmoms kūno vietoms įtrinti, pvz., esant sąnarių skausmams, aliejus gali būti naudojamas ir grynas (1–4 lašai), nes odos dirginimas gali sąmoningai paskatinti organizmo priešuždegiminių ir nuskausminamųjų medžiagų gamybą ( priešdirginantis poveikis).

Aliejumi taip pat galima tepti (nedidelį kiekį) smilkinius, siekiant palengvinti migreną, nuraminti nervingumą ir paaštrinti protą.

Bazilikų aliejus: vidiniam naudojimui

Naudojant viduje, eterinis baziliko aliejus turi stiprų prieštraukulinį ir priešuždegiminį poveikį, bet taip pat turi atpalaiduojantį ir skausmą malšinantį poveikį. Naudojimo sritys yra B. Skrandžio ir mėnesinių spazmai, žarnyno infekcijos ir vidurių pūtimas.

Jei eteriniai aliejai naudojami viduje, paprastai rekomenduojama pasikonsultuoti su natūropatu. Dozavimas paprastai yra 1-2 lašai vienoje dozėje.

Be to, eterinis aliejus z. B. esant neramumui, depresijai ir miego sutrikimams, taip pat kalbant apie aromaterapiją (kvapinė lempa).

Svarbu: pirkdami visada įsitikinkite, kad tai 100 procentų natūralus, kokybiškas eterinis aliejus. Jei ant pakuotės nėra nei botaninio pavadinimo, nei nuorodos į kontroliuojamą ekologinį auginimą, o nuorodos, pvz., „Gyvenamosios erdvės aromatizavimui“, produktas netinka medicininiam gydymui!

Bazilikų arbata

Bazilikų arbatą ypač lengva paruošti ir naudoti. Jis padeda, pvz., B. esant apetito praradimui, vidurių pūtimui, skrandžio sutrikimams, neramumui ir miego sutrikimams. Jis taip pat gali būti naudojamas gerklės skausmui skalauti.
150 valgomąjį šaukštą šviežio baziliko užpilkite 1 ml verdančio vandens ir palikite 10 minučių nusistovėti. Arbatą galima pasaldinti medumi.

Jei reikia, du kartus per dieną patartina išgerti puodelį bazilikų arbatos, tačiau – kaip ir bet kurios žolelių arbatos – nevartoti nuolat, o kaitalioti su kitomis žolelių arbatomis.

Bazilikas taip pat puikiai tinka kaip žolelių arbatos mišinio sudedamoji dalis – ir, žinoma, kaip gundantis prieskonis virtuvėje.

Bazilikas: Primadona virtuvėje

Bazilikas gali būti apibūdinamas kaip italų virtuvės pavyzdys. Prieskoniai puikiai dera su visais patiekalais, kuriuose yra česnako, paprikos, pomidorų, alyvuogių aliejaus.

Tačiau, palyginti su kitais prieskoniais, bazilikas yra labai dominuojantis ir mieliau atrodo kaip primadona. Tačiau su raudonėliais ar mairūnais bazilikas yra gana pasirengęs užmegzti viliojantį ryšį.

Tarp žinomiausių bazilikų patiekalų yra Caprese, pomidorų ir mocarelos salotos, ir, žinoma, pesto alla Genovese, kur bazilikas aiškiai vaidina pagrindinį vaidmenį. Terminas pesto kilęs iš italų kalbos žodžio "pestare" (smulkinti). Tai rodo, kad anksčiau padažas buvo gaminamas grūstuvėje – šiandien dažnai naudojamas rankinis arba blenderis.

Tikras delikatesas yra pesto tik ką tik paruoštas. Pramoniniu būdu pagamintą pesto patvarumą dažniausiai daro konservantai, o aromatas taip pat daugeliu atvejų palieka daug norimų rezultatų.

Tačiau, be gerai žinomų bazilikų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip maksimaliai išnaudoti išskirtinį prieskonį.

Receptas: Bazilikų rizotas su pušies riešutais

Šis patiekalas parodo, kad bazilikui nereikia jokių puošmenų ir kad iš kelių ingredientų galite pagaminti ką nors labai ypatingo.

Ingredientai 4 porcijoms:

• 450 g rizoto ryžių
• apie 1 litras daržovių sultinio
• 36 baziliko lapų
• 3 askaloniniai česnakai
• 20 gramų pušies riešutų
• 8 valgomieji alyvuogių aliejai
• jei pageidaujama: parmezano sūris (galima ir veganiško)
• jūros druska
• pipirų iš malūnėlio

Paruošimo būdas:

Šviežius baziliko lapelius trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir švelniai nusausinkite virtuvinio popieriaus gabalėliu.
Į maišytuvą įdėkite 30 baziliko lapelių, 4–5 šaukštus alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų ir paruoškite vienalytę padažą. Žinoma, galite naudoti ir rankinį trintuvą ar skiedinį.
Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus. Jas trumpai pakepinkite 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus puode.
Suberkite ryžius, išmaišykite ir užpilkite karštu sultiniu.
Leiskite rizotui troškintis apie 15–20 minučių ir nepamirškite karts nuo karto pamaišyti, kad nesudegtų.
Jei reikia, nuolat papildykite sultiniu.
Įmaišykite pesto ir 2 šaukštus tarkuoto parmezano sūrio.
Risotto nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti apie 5 minutes.
Tada rizotą padalinkite į lėkštes ir papuoškite skrudintais pušies riešutais bei likusiais baziliko lapeliais.

Patarimas: kad bazilikas pilnai išgautų savo gaivų skonį, jo nereikėtų virti arba tik jo dalį.

Konservuoti baziliką: bazilikų aliejus

Palyginti su kitomis Viduržemio jūros žolelėmis, tokiomis kaip šalavijas ar rozmarinas, bazilikas turi trūkumą, kad džiovinamas praranda savo aromatą. Dėl šios priežasties dažniausiai naudojami švieži lapai.

Tačiau yra būdų, kaip išsaugoti baziliką ir išsaugoti aromatą. Šviežias žoleles galite užšaldyti, panaudoti pesto gamybai arba pasigaminti skanų bazilikų aliejų.

Norėdami tai padaryti, susmulkinkite saują baziliko lapelių ir sudėkite į tamsų sandarų butelį. Tada į buteliuką įpilkite 500 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir palikite bazilikų aliejų šiltoje vietoje, retkarčiais pakratydami, kad įsigertų.

Labai svarbu, kad lapai visada būtų visiškai padengti alyvuogių aliejumi, kitaip kyla pelėsio pavojus!

Tada galite įpilti baziliko aliejaus, pvz., B. filtruoti per audinį, supilti atgal į buteliuką ir užburti vasariškus jausmus ant stalo net ir giliai žiemai.

Be lapų, taip pat galima mėgautis mažomis melsvai juodomis baziliko sėklomis.

Baziliko sėklos suteikia galios

Chia sėklos šiuo metu yra labai madingos, tačiau baziliko sėklos taip pat turi ką pasiūlyti. Tailande šis z. B. kaip tirštiklis, nes susilietus su vandeniu susidaro gleivėtos konsistencijos.

Kai baziliko sėklos mirkomos vandenyje, jos išsiplečia iki savo pradinio tūrio. Bazilikų sėklos iš esmės yra beskonės, tačiau jos puikiai tinka gardinti desertus, tokius kaip B. pudingui gaminti.

Traškias sėklas taip pat galite užkąsti kaip nedidelį užkandį tarp valgymų (gerti daug vandens), įmaišyti jas į kokteilius arba suteikti ypatingą jausliams, sriuboms ar salotoms.

Mažuose energijos paketuose yra daug svarbių gyvybiškai svarbių medžiagų ir jie taip pat yra naudingi žarnynui.

Baziliko sėklas galite naudoti ir daigams auginti. Turėtumėte žinoti, kad gleives formuojančias sėklas (pvz., bazilikų ar kresų) reikia trumpai palaistyti vieną kartą, o tada, jei reikia, tik sudrėkinti vandens purkštuvu.

Žinoma, sėklas galite naudoti ir savo bazilikų augalams auginti.

Bazilikas sode ir balkone

Galbūt ir jūs patyrėte skausmingą patirtį, kai vazonėlyje pirktas bazilikas, nepaisant priežiūros, mirė vos po savaitės. Taip yra todėl, kad augalai dažnai parduodami tada, kai jie jau yra labai įtempti (pvz., dėl šaltų laikotarpių).

Jei norite skinti šviežią baziliką visą vasarą ir rudenį, augalus pirkite ne prekybos centre, o iš savo patikimo sodininko. Jei norite sėti bazilikų sėklas į vazoną, turėkite omenyje, kad tai yra vadinamieji lengvieji daigikliai, kurių negalima užberti žemėmis.

Bazilikų augalai nereikalauja daug priežiūros. Jei saulės vaikai gauna pakankamai šilumos ir šviesos, dirvožemis yra turtingas maistinių medžiagų ir visada yra šiek tiek drėgnas, galite tikėtis sveiko, vešlaus augimo ir gausaus derliaus.