Jautienos filė su salierais ir bulvių koše, su ėrienos salotomis su bulvių ir garstyčių padažu

Pomidorus nulupkite ir supjaustykite, o austrių grybus supjaustykite kubeliais. Mėsą pasūdykite, apkepkite (didžiausioje padėtyje) ir išimkite iš keptuvės. Apkepkite karališkuosius austrių grybus ir pomidorus (ant aukščiausios temperatūros). Įpilkite pipirų, druskos, daržovių sultinio, creme fraîche, česnako, baziliko, Pinot Noir ir kiaulienos grybų. Įdėkite mėsą atgal į skrudintuvą. Troškinkite orkaitėje apie. 20 minučių (be dangčio, kaitinimas viršuje / apačioje, šerdies temperatūra apie 63 laipsniai) 200 laipsnių temperatūroje. Kukurūzų krakmolą sumaišykite su trupučiu Pinot Noir ir šiek tiek sutirštinkite padažą. Dar kartą pagardinkite padažu. Lėkštę papuoškite balzamiko kremu. Mėsą dėkite į lėkštę ir pabarstykite stambia druska bei melange noir pipirais.

Salierus ir bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais. Virkite puode su lengvai pasūdytu vandeniu apie 20 minučių. Pašildykite pieną ir sviestą. Daržoves nusausinkite ir nusausinkite. Daržoves, druską, pipirus, muskato riešutą ir bulvių košę stambiai sutrinkite bulvių trintuvu. Trumpam nuspauskite pieną. Kaip papuošimą apkepkite labai ploną griežinėlį karališkųjų austrių grybų ir dėkite ant salierų-bulvių košės.

Avienos salotas kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite salotų suktuve. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir šiek tiek pakepinkite ALIEJUS, pabarstykite cukrumi ir leiskite karamelizuotis. Sudėkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Įpilkite sultinio ir virkite bulves, kol suminkštės (uždengus dangtį). Įpilkite acto, garstyčių ir grietinėlės ir rankiniu trintuvu sutrinkite iki kreminės konsistencijos. Rankiniu trintuvu lėtai įmaišykite saulėgrąžų aliejų ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir muskato riešuto. Jei padažas per tirštas, įmaišykite šiek tiek vandens. Sumaišykite ėrienos salotas ir padažą ir padėkite ant salotų lėkštės. Keptuvėje trumpai paskrudinkite kedro riešutus ir pabarstykite ant salotų.