Emma Miller
Kotletai – populiarus ir paprastas patiekalas, receptas, perduodamas iš kartos į kartą. Mūsų močiutės ir mamos jas gamina iš skirtingos mėsos – kiaulienos, jautienos, vištienos ar kalakutienos, tačiau kartais, nepaisant įdaro tipo ir griežto recepto laikymosi, patiekalas pasirodo neskanus.
Kaip taisyklingai kepti kotletus – pagrindinės klaidos
Yra daugybė kotletų receptų, tačiau nė vienas iš jų nepadės jums paruošti skanaus patiekalo, jei nežinote mažų gudrybių ir karts nuo karto kartosite tas pačias klaidas. Atkreipkite dėmesį į šešis žemiau pateiktus punktus, kad kotletai visada būtų skanūs.
Nedarykite per plono faršo įdaro
Įdėjus per daug miltų, duonos ar pieno, mišinys tampa per plonas. Nelips ir nelips, o kotletus formuoti sunku – jie labiau subyrės. Norėdami to išvengti, griežtai laikykitės recepto arba „suriškite“ miltais/krakmolu.
Naudingas patarimas: Prieš kepdami, faršą palikite 2 valandoms šaldytuve, kad spėtų sutirštėti.
Įsitikinkite, kad keptuvė pakankamai įkaitinta.
Dažnai nutinka taip, kad kepant kotletus keptuvėje ima degti aliejus – taip yra dėl nepakankamo karščio. Šilta keptuvė nepadarys skanių ir sultingų kotletų, bet įkaitinta iki maksimumo. Užpilus aliejų, o paskui išdėjus įdarą, skystis „neiššaus“, o kotletai viduje gerai apkepa, išorėje suformuodami patrauklią plutą.
Pagalvokite, kodėl jums reikia sutrinti faršą.
Maltos mėsos traškėjimas yra būtinas veiksmas, jei reikia padidinti mėsos „lipnumą“. Tai pateisinama tokiems patiekalams kaip kebabai, bet ne įprastiems kotletams. Kai plakate faršą, iš jo išeina drėgmės perteklius, todėl jis tampa klampesnis ir lipnesnis, o tada kotletai subyra. Faršą gerai išminkykite ir palikite šaldytuve.
Sužinokite, kada ir kaip kepti kotletus keptuvėje
Dažna daugelio šeimininkių klaida – kotletus pradėti kepti iškart po įdaro minkymo. Dėl to mėsa nespėja „mirkti“, o mišinys – sutirštėja, todėl kotletai išsausėja ir byra. Patarimas čia toks pat, kaip ir pirmame punkte – išminkę įdarą, leiskite jam šiek tiek pastovėti šaldytuve.
Kiek laiko kepti kotletus – taip pat geras klausimas. Per ilgai troškinti jų negalima, nes tai „užmuša“ skonį ir sultingumą. Delno dydžio kotletui pakanka dviejų minučių kepimo iš abiejų pusių, naudojant vidutinio intensyvumo ugnį. Po to – po dangčiu 4-5 minutes.
Nuspręskite, ar troškinsite kotletus iškepus
Tiesą sakant, kotletų troškinimas padaže yra daugelio susiformavęs įprotis. Pats padažas nekelia jokio pavojaus, tačiau susijungus su sultimis iš po kotletų ir dar troškinant visa tai 10-15 minučių, kotletai baigia subyrėti. Pats teisingiausias variantas – kotletus su padažu pakaitinti 4-5 minutes, o tada iš karto išjungti.
Atminkite, kad geriausias būdas paruošti kotletus
Žalios kiaulienos kotletai kelia pavojų sau ir jūsų šeimai. Nepakankamai iškepta mėsa gali būti tik veršiena arba jautiena, tačiau kiauliena visada turi būti iškepta „gerai iškepta“. Norėdami patikrinti kotleto paruošimą, perpjaukite jį per pusę – mėsa turi būti balta, ne rausva ir tikrai ne raudona.
Tas pats pasakytina apie patarimą, kaip pašildyti kotletus. Antrą dieną jie paprastai būna ne tokie skanūs, todėl gali būti pašildyti keptuvėje su padažu, kad „atgaivintų“ skonius. Beje, tai dar viena priežastis, kodėl kotletų nereikėtų perdžiovinti – antrą ar trečią dieną jie taps dar sausesni ir neskanesni.
