Brokoliai: puikus maistas nuo uždegimo ir vėžio

Brokoliuose yra mažai kalorijų, bet daug vertingų ingredientų, kurie, kaip teigiama, netgi padeda nuo uždegimų ir vėžio. Kaip jie veikia organizmą ir kas svarbu gaminant maistą?

Brokoliai yra ne tik viena žinomiausių, bet ir viena sveikiausių daržovių. Kryžmažiedžių daržovių stiebas, lapai ir daigai yra valgomi ir skanūs.

Brokoliuose yra mažai kalorijų, bet daug vertingų ingredientų:

• 100 gramų brokolių yra tik 34 kilokalorijos, tačiau trys gramai kokybiškų baltymų ir 2.6 gramo skaidulų.
• Net 65 gramų brokolių pakanka kasdieniam vitamino C poreikiui.
• 270 gramų brokolių yra 100 mikrogramų vitamino K. Tai yra maždaug dvigubai daugiau, nei žmogaus organizmui kasdien reikia kaulams, širdžiai, inkstams ir kraujo krešėjimui.
• Folio rūgštis yra būtina ląstelių funkcionavimo sąlyga ir yra nepaprastai svarbi moterims, norinčioms turėti vaikų ir nėščioms moterims. Brokoliai, turintys 111 mikrogramų folio rūgšties 100 gramų, yra puikus folio rūgšties šaltinis.
• Kalis reikalingas normaliam kraujospūdžiui palaikyti. 212 gramų brokolių yra 100 miligramų.
• Teigiama, kad brokoliuose esantis augalinis estrogenas kaempferolis turi antimikrobinį, priešuždegiminį, širdį ir nervus saugantį, analgetinį ir anksiolitinį poveikį.

Fitocheminės medžiagos nuo uždegimo ir vėžio

Garuose ruoštuose brokoliuose gausu antioksidantų ir vadinamųjų garstyčių aliejaus glikozidų. Veikiant fermentui mirozinazei, kurio taip pat yra brokoliuose, šios antrinės augalinės medžiagos paverčiamos garstyčių aliejumi, turinčiu milžinišką gydomąją galią: sulforafaną. Jis gali ne tik palengvinti skrandžio ir žarnyno uždegimą ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje, bet taip pat apsaugo nuo vėžio vystymosi ir netgi yra veiksmingas nuo esamų navikų. Ir tai turėtų būti naudinga daugeliui vėžio formų, įskaitant kasos vėžį, odos, kraujo ir prostatos vėžį, taip pat skrandžio ir storosios žarnos vėžį. Tačiau vėžio gydymui naudojami ne švieži brokoliai, o sulforafano koncentratas. Gydytojai taip pat rekomenduoja šviežius brokolius, kad išvengtų vėžio.

Verdant prarandamos vertingos medžiagos

Svarbu: brokolių niekada negalima virti vandenyje, nes tada vandenyje prarandama 90 procentų ingredientų. Kepkite brokolius maksimaliai žemoje temperatūroje arba palikite mirkti skystyje. Brokolių daiguose yra ypač daug sulforafano, maždaug 30–50 kartų daugiau nei garuose virtose daržovėse. Maža sauja žalių brokolių daigų per dieną taip pat mažina sąnarių skausmą, nes sulforafanas slopina tam tikrus fermentus, atsakingus už sąnarių uždegimą. Taip pat palengvėja osteoartrito simptomai.