Allison Turner
Sviesto riebalus galima perskaityti daugelio produktų sudedamųjų dalių sąraše. Bet kas tai iš tikrųjų? Mes paaiškiname.
Jei pažvelgsite į produkto sudedamąsias dalis, greitai suprasite, kad šiandien suvartojame daugybę ingredientų, kurių net nežinome. Priedai greitai kaupiasi ne tik ant gatavų gaminių, bet ir ant saldumynų, vieni nekenksmingi, kiti mažiau, atpažįstami iš neištariamų žodžių ar E skaičių.
Tačiau palyginti gerai žinomas ingredientas yra sviesto riebalai. Vargu ar kas nors žino, kas iš tikrųjų slypi už žodžio.
Sviesto riebalai = skaidrus sviestas?
Sviesto riebalai susideda iš 99.8 procento riebalų. Kitaip nei svieste, jame nebėra nei baltymų, nei cukraus. Gamybos metu sviestas kaitinamas tol, kol vanduo, pieno baltymai ir laktozė atsiskiria ir gali būti nugriebti. Todėl koncentruotą sviestą dažniausiai gerai toleruoja žmonės, netoleruojantys laktozės.
Riebalai dar vadinami skaidrintu sviestu, tačiau jų nereikėtų painioti su įprastais lašiniais, kurie dažniausiai gaminami iš kiaulienos ar žąsienos riebalų. Tačiau koncentruotas sviestas gaminamas tik iš grietinėlės arba sviestas iš karvės pieno.
Ar koncentruotas sviestas sveikas ar kenksmingas?
Sviesto riebalai per se nėra kenksmingi. Tačiau, kaip ir visus riebalus, juos reikia vartoti saikingai, ypač dėl to, kad juose yra daug sočiųjų riebalų.
Tačiau tai labai priklauso nuo originalaus produkto kokybės ir gamybos. Koncentruoto sviesto privalumas yra jo atsparumas karščiui. Net ir apdorojant aukštoje temperatūroje, nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Apskritai sviesto riebalai ilgiau galioja kaip kietieji riebalai ir yra atsparesni karščiui. Todėl jis ypač tinka kepti arba kepti. Nereikėtų nuvertinti ir vitamino A dalies – vis dėlto jis yra ir išlieka gryni riebalai.
Vokietijoje sviesto riebalai gaminami pramoniniu būdu ir dažnai naudojami kaip pigus aukštos kokybės ingredientų, tokių kaip kakavos sviestas, užpildas. Todėl jis taip pat vadinamas pramoniniais riebalais ir yra įtrauktas kaip pigi alternatyva į daugelį pigių produktų vietoj įprasto sviesto.
